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潮州工夫茶:一脉相承的事实茶道


早在唐代形成的中国工夫茶,有"工夫茶"之名,却长期未能得到证明,竟然出现了1000多年"有实无名"的尴尬局面,甚至于被误认为"失传"!实质上,"中国茶道"、"中国工夫茶"、"潮州工夫茶",是三位一体的。

其价值取向,当于成型时就已潜存或实存于现实文化和生活方式中,只不过未经梳理和发挥成为系统而已。可以说,潮州工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存,正是唐代陆羽所著《茶经》工夫茶经历了千余年不断积累、不断扬弃、不断发展的过程而获得幸存的珍稀茶事物化成果,称之为古代工夫茶的"活化石"也无不可。

 

什么叫工夫?一般有四解:工程和劳力,素养,造诣,空闲时间。不得不提的是"工夫"和"功夫"之别。在潮州话中发音都不同,一个念"工(gang)夫",一个是"功(gong)夫",完全不一样。而宋明理学家将"工夫"作为哲学范畴来使用。朱熹尚有"穷理工夫"、"涵养工夫"说。王阳明《答友人问》云:"知行原是两个字说一个工夫,这一个工夫,须着此两个字,方说得完全无弊病。"黄绾《明道篇·卷一》云:"以致知示工夫,以格物示功效。""工"、"功"联用差别显著。可见"工夫"范畴是对主体整个现实活动的哲学概括,显示理学家积功累行,涵蓄存养心性之修养工夫。此类工夫,绝不能代之以"功夫"。

 

专指品饮的"工夫茶"的最早文字记载,见于清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月》:"工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。炉形如截简,高约一尺二三寸,以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳,圆体扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升许。杯盘则花瓷居多,内外写山水人物极工致,类非近代物,然无款志,制自何年,不能考也。炉及壶、盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹,制皆朴雅。壶、盘与林,旧而佳者,贵如拱壁,寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛,用细炭煎至初沸,投阅茶于壶内冲之,盖定,复遍浇其上,然后斟而细呷之。气味芳烈,较嚼梅花更为清绝,非拇战轰饮者得领其风味......"

 

俞蛟在乾隆五十八年(1793)曾任兴宁县典史,因此对粤东潮嘉一带的民情风俗颇多了解,《潮嘉风月》便是其身临其境之作。他对潮州工夫茶的记述,与现在的流行程式几近一致。他还解释了工夫茶的主要内涵,那就是茶人的素养、茶艺的造诣以及冲泡的空闲。可见至迟在乾隆年间,潮州地区的工夫茶冲泡方法业已形成规范。俞蛟出生于原属工夫茶中心区的江浙,到了潮州亲见工夫茶的冲泡,竟然大感新奇,也说明这时候他老家的工夫茶早已绝迹了,工夫茶的中心区已经转移至潮州。

 

至光绪年间翁辉东著《潮州茶经》,对工夫茶更是记述细致,眉目清晰:茶之本质,取水,活火,茶具(依次详说茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜箸、锡罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶担),烹法(依次论述治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、品茶)等。《潮州茶经》突出了潮州工夫茶以"品"为主的井然有序的饮茶方式,是潮州工夫茶茶艺成熟、完善的标志。

 

为什么说潮州工夫茶是与陆羽《茶经》一脉相承的中国事实茶道遗存?中国茶道形成于盛唐,《茶经》总其大成,其最大特点就是把中国的茶道用泡茶过程作为一个载体体现出来了。当然陆羽有局限,在《茶经》里没有一个"道",倒是他的老朋友释皎然明确提出了"茶道"。陆羽只是说,要想体现茶道就得有一个载体,那他就把这个载体详细地叙述出来,包括选茶、炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶、传饮八个主要程序。我专门列表比较过潮州工夫茶艺与《茶经》茶艺的源流关系,当然潮州工夫茶法改饼茶为叶茶、改煎煮为冲泡,由此产生的程式和茶具的差异是客观存在的,但就其总体逻辑程序而言,两者却有着本质上的类同,传承关系非常明显。

 

因为泡茶的总体架构没变,首先选茶,然后取火、选茶具,然后冲泡,最后大家来品饮,都是这五个步骤。再具体看,比如选水,唐朝的时候,第一选山泉水,第二江心水,第三井水,一直到现在还是这个标准。因此,完全证实了俞蛟"工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致"的说法。

 

梳理中国工夫茶发展历史,按冲泡法划界,大体上可分为唐代的煎茶法,宋代的斗茶法,元以后的泡茶法三个主要阶段;按中心区划界,大体可分为唐代的长安工夫茶,宋代的河、洛工夫茶,明代的江、浙工夫茶,明末清初的闽、粤工夫茶,清中期以后的潮州工夫茶五个主要阶段。可以看出,中国政治中心的变化,牵动了经济中心的迁移,工夫茶文化也呈现"中心迁移"现象,显示出由北而南的运动轨迹,最后在潮州地区这个相对"隔绝"的有利生态环境中"定居"。

 

 

 

发展至明代,江浙地区终于成为文化力度最强、能对周围地区起文化辐射作用的特殊区域,也是中国工夫茶的中心区。用小壶也是这个时候开始的,因为知识分子、官僚、商人越来越讲究泡茶优雅,那就不如用小壶、小杯,随之产生了一整套怎么选茶、怎么煮水、怎么进水、怎么出汤、怎么来喝的程序,那就是现在潮州工夫茶的雏形。而江浙商人把茶具随身一带,跨过山去到闽北做生意,把工夫茶文化也慢慢传了过去,到了闽中,最后到了闽南,然后就传到粤北,到了广东跟福建交界的地方,再向南,就到了粤东的潮汕地区。越往后推,工夫茶区越见缩小。

 

工夫茶迁移到潮州,反而在其发源地消失了。为什么呢?工夫茶需要工夫,一朝经济大潮涌动,人心浮动,人们就没有工夫去如此程序繁复、技艺细腻地烹饮了。特别是明清易代之时,身处其间的士子,因感受"亡国"的切肤之痛,遂认定明王朝的垮台,与理学的"性命之说、易入虚无"的空谈关系密切。

 

清初思想家如顾炎武、黄宗羲、王夫之、陈确、唐甄、颜元等,本着"君子之为学,以明道也,以救世也"的精神,积极倡导"经世致用"并身体力行,让文化尽量贴近经济,号召士子踊跃从事"治生"经济活动,紧接着便出现了"货殖之事益急,商贾之事益重"的人文文化流向。在经济活跃的江浙一带,人们的注意力急剧转向。

 

到了乾隆年间,"重商"倾向可谓登峰造极。浙江吴兴人姚世锡的《前徽录》记载,当时的士子竟然"用晚生贴拜当商","而论者不以往拜为非"。因此,清代中叶以后,江浙便失去了工夫茶中心区的地位,而潮州地区在接受较长时期的辐射、整合之后,逐渐取而代之。潮州,过去被称作"国角",国家的角落,山岚瘴气,与外界交通不便,再往前走就是海了,海龙王不喜欢泡工夫茶,所以就在这里安家落户了。

 

什么是茶道?说白了,泡好一杯茶就是茶道。千利休说得好:"须知茶道之本不过是烧水点茶";"炭要放得利于烧水,茶要点得可口,这就是茶道的秘诀"。潮州工夫茶的烹法,其精神实质在于强调自然。只有顺应自然,才能得"和"之真谛。烹治,首先要有茶,泡茶须用水,煮水该用火,泡茶、煮水则离不开器具。凡此种种,说白了,实在是极平常、极自然的事,却无处不体现出"道"来。"道"就是一,但是最简单的东西就最复杂。一,代表宇宙,宇宙多复杂啊,地球、月球,各种星球。只是如《周易》中所说,"百姓日用而不知"而已。"知"了,便得"知"在节骨眼上:冲泡好工夫茶,首先必须具备无造作、顺自然之心态。

 

 

 

那么所谓的"方法"不都成了清规戒律吗?不!"方法"绝不是清规戒律,那是求得色、香、味俱佳茶汤的最上乘方法。只有依靠这最上乘方法,才能让人饮得舒心,这也是人性的本能要求,最符合自然法则。我曾经总结了这一套冲泡工夫茶的程式,说白了,就是一句话----为了把这杯茶汤泡得最好喝,除此之外,多少道程序都是浪费表情。

 

现在日本的煎茶道、台湾的泡茶道都来源于潮州的工夫茶,可以说他们把工夫茶艺术化了。比如现在台湾的茶具多得很,什么公道杯、闻香杯,在潮州工夫茶中是绝对不允许存在的,因为泡工夫茶就是趁热喝,但经"公道杯"一番折腾后,茶汤几乎变成温吞水;工夫茶品后要"三嗅杯底",因此"闻香杯"也没有必要。我不好说他们把简单的东西弄得复杂了,但我认为,潮州工夫茶把复杂的东西简化了,是贴近生活的。

 

之前有一个杭州的学者跟我说:"工夫茶在杭州已经断子绝孙了。"我说:"不会,不会,现在潮州把它的子孙养起来了,现在是万寿无疆了。"一次国际会议上,一个台湾学者也问我:"潮州工夫茶会不会失传?现在内地不是快节奏吗?年轻人拼命地赚钱,谁要来搞这个工夫茶?"我说:"你误解了,工夫茶生存的依靠是什么?是家庭,我们这里你进去家家户户都有这一套,小孩一走路、一懂事就接触到了工夫茶,所以绝对不会绝种。只要家庭不消失,工夫茶就万寿无疆了。"

 

潮州当年很多人下南洋,但都随身带着茶具出去,所以现在工夫茶不仅本地没消失,在南洋一带也开始流行了。我有一年去马来西亚,被邀请当众演示潮州工夫茶,演示完后就有一位祖籍潮阳的姓陈的老人家,已经80多岁了,跑到台上来,拿了一杯茶说:"陈先生,这不是一杯茶,这是凝聚力呀。"讲得热泪盈眶。

 

他跟我解释:"我从少年时期就随着父辈来到南洋,看到你泡工夫茶,我就想到当年在老家泡的工夫茶,所以我很激动,好像回到少年时期在老家的那个岁月。"这件事让我体会到工夫茶不是单纯地大家喝茶,它最深层的内涵正是家族的凝聚力,家庭的纽带。

 

(口述:陈香白。陈香白,中国国际茶文化研究会顾问兼学术委员,广东省非物质文化遗产"潮州工夫茶"传承人。)

 

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2014年7月 6日 (17:43) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

教你品赏20种中国名茶

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的茶种类非常多,其中不乏非常知名的茶,譬如西湖龙井、碧螺春、太平猴魁等等。今天就来带大家来认识一下二十种中国名茶,以增加了解,学会品鉴。

 

1、洞庭碧螺春

 

  品质特点:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:"铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。"

 

  品饮时,先取茶叶放入透明玻璃杯中,以少许开水浸润茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞,只见"白云翻滚,雪花飞舞",观之赏心悦目,闻之清香袭人,端在手中,顿感其贵如珍,宛如高级工艺品,令人爱不释手。

2、西湖龙井

 

  品质特点:龙井茶外形扁平挺秀,色泽绿翠,素以"色翠、香郁、味甘、形美"四绝著称,驰名中外。

 

  冲泡龙井茶时取一玻璃杯,用80度左右的开水冲进杯中,只见朵朵茶芽袅袅浮起,旗枪交相辉映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶汤碧绿,香气清高,滋味甘醇,实乃茶之神品。

 

3、婺源茗眉绿茶

 

  品质特点:婺源绿茶,有毛尖、仙枝、茗眉等,其中婺源茗眉,素以"珍眉"著称。成茶翠绿紧结,纤纤如仕女秀眉,叶底芽壮肥厚,香气馥郁浓冽,滋味鲜爽醇厚。

 

  冲泡茗眉,清汤碧液,滋味醇和,饮者曾有一见顿觉清爽,再饮精神更旺的赞语。

 

4、上饶白眉

 

  品质特点:上饶白眉根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同,分为三个等级:银毫、毛尖、翠峰,总称白眉。上饶白眉成品外形肥壮,条索匀直,白毫特多,色泽绿润;冲泡后香气清高,滋味鲜浓。尤其是银毫,外形雪白,沏泡后芽叶在杯中雀跃,品味无穷。

 

5、井冈翠绿

 

  品质特点:井冈翠绿,以其条索紧细微曲,色泽翠绿多毫,汤色清澈明亮,滋味鲜醇甘美,叶底鲜嫩完整而著称。饮口井冈茶,顿觉神清气爽,满口清香。茶叶冲泡后,似群兰吐艳,翠绿清香。

 

6、黄山毛峰

 

  品质特点:黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰在清明前后采制,采摘11叶初展,其他级别采112叶或123叶芽叶。特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

 

  品饮黄山毛峰时,以80℃左右水冲泡为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2-3次。如用黄山泉水冲泡黄山茶,茶汤经过一夜,第二天茶碗也不会留下茶痕

 

7、太平猴魁

 

  品质特点:"太平猴魁"的色、香、味、形独具一格,有"刀枪云集,龙飞凤舞"的特色。每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称"两刀一枪",素有"猴魁两头尖,不散不翘不卷边"之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称"红丝线"。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。

 

  品其味,则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,可体会出"头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存"的意境,有独特的"猴韵"。

 

8、祁门红茶

 

  品质特点:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香;汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。

 

  祁红既可单独泡饮,加入牛奶、糖调饮也非常可口,芳香不减。英国人最喜爱祁红,在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中"英豪",每当祁红新茶上市,人们争相竞购,他们认为"在中国的茶香里,发现了春天的芬芳"。甚至英国的皇家贵族都以拥有祁红为自豪,并用此茶向皇后祝寿,以致祁红一度获得"群芳醉"之美誉。

 

9、屯溪绿茶

 

  品质特点:屯溪绿茶是中国传统名茶类名,简称"屯绿",有"绿色黄金"之誉,是皖南地区数县采制绿茶的统称。屯绿以"叶绿、汤清、香醇、味厚"四绝闻名。特级屯绿,条索纤细匀整,色泽绿润起霜,芽峰显露,稍弯如眉,香气清高馥郁,滋味鲜浓爽口,一杯在手,香飘满座。

 

10、六安瓜片

 

  品质特点:外形似瓜子形的单片,不带芽梗,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,富有白霜,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1~4级,以名片为最优。

 

  六安瓜片茶不仅可消暑解渴,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

 

11、恩施玉露

 

  品质特点:恩施玉露茶是我国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。其品质特点为:条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。

 

12、君山银针

 

  品质特点:君山产茶历史悠久,唐代就已生产、出名,因茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为"黄翎毛"。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号"金镶玉",又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。

 

  冲泡后,开始茶叶全部冲向上面,继而徐徐下沉,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则清香沁人,齿颊留芳。

 

13、铁观音

 

  品质特点:优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻当当之声,其声清脆为上,声哑者为次;成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。

 

  冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,茶叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;精品铁观音茶汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。古人有未尝甘露味,先闻圣妙香之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷。

 

14、信阳毛尖

 

  品质特点:信阳毛尖品质高上,外形细秀匀直,显峰苗,色泽翠绿,白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮,香气鲜嫩高爽,叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。

 

15、蒙顶甘露

 

  品质特点:蒙顶名茶种类繁多,有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中甘露在蒙顶茶中品质最佳。其品质特征是:外形美观,叶整芽全,紧卷多毫,嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮。

 

16、遵义毛峰

 

  品质特点:茶片紧细圆直,白毫显露,色泽翠绿油润,内质嫩香持久,汤色碧绿明净,滋味清醇爽口。

 

  遵义毛峰不仅品质优秀,还有其独特的象征意义:条索圆直,锋苗显露,象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概;满披白毫,银光闪闪,象征遵义会议精神永放光芒;香高持久,象征红军烈士革命情操世代流芳。

 

17、云南普洱茶

 

  品质特点:芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。香气高锐持久,带有云南大叶茶种特有的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍有香味,汤色红浓,具独特陈香,滋味纯和回甘。

 

18、滇红

 

  品质特点:滇红问世后,因产品"形美、色艳、香高、味浓"而博得市场赞赏。滇红工夫茶采摘123叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性。

 

  滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后香气依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

 

19、凤凰茶

 

  品质特点:凤凰茶品质极佳,素有形美、色翠、香郁、味甘四绝之特点。依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档,凤凰单丛茶的品质特点是:外形挺直肥硕,色泽黄褐,有天然花香,滋味浓郁、甘醇、爽口,汤色清澈,叶底青绿镶红,耐冲泡。

 

20、冻顶乌龙

 

  品质特点:冻顶乌龙属于轻度半发酵茶。冻顶为山名,乌龙为品种名。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。

 

  其上品外观紧结弯曲,呈条索状,色泽墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,干茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈橙黄色,有明显清香,近似桂花香,茶汤入口生津富活性,落喉甘润,韵味强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。的茶种类非常多,其中不乏非常知名的茶,譬如西湖龙井、碧螺春、太平猴魁等等。今天就来带大家来认识一下二十种中国名茶,以增加了解,学会品鉴。

 

1、洞庭碧螺春

 

  品质特点:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:"铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。"

 

  品饮时,先取茶叶放入透明玻璃杯中,以少许开水浸润茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞,只见"白云翻滚,雪花飞舞",观之赏心悦目,闻之清香袭人,端在手中,顿感其贵如珍,宛如高级工艺品,令人爱不释手。

2、西湖龙井

 

  品质特点:龙井茶外形扁平挺秀,色泽绿翠,素以"色翠、香郁、味甘、形美"四绝著称,驰名中外。

 

  冲泡龙井茶时取一玻璃杯,用80度左右的开水冲进杯中,只见朵朵茶芽袅袅浮起,旗枪交相辉映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶汤碧绿,香气清高,滋味甘醇,实乃茶之神品。

 

3、婺源茗眉绿茶

 

  品质特点:婺源茗眉绿茶,素以"珍眉"著称。成茶翠绿紧结,纤纤如仕女秀眉,叶底芽壮肥厚,香气馥郁浓冽,滋味鲜爽醇厚。

 

  冲泡茗眉,清汤碧液,滋味醇和,饮者曾有一见顿觉清爽,再饮精神更旺的赞语。

 

4、上饶白眉

 

  品质特点:上饶白眉根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同,分为三个等级:银毫、毛尖、翠峰,总称白眉。上饶白眉成品外形肥壮,条索匀直,白毫特多,色泽绿润;冲泡后香气清高,滋味鲜浓。尤其是银毫,外形雪白,沏泡后芽叶在杯中雀跃,品味无穷。

 

5、井冈翠绿

 

  品质特点:井冈翠绿,以其条索紧细微曲,色泽翠绿多毫,汤色清澈明亮,滋味鲜醇甘美,叶底鲜嫩完整而著称。饮口井冈茶,顿觉神清气爽,满口清香。茶叶冲泡后,似群兰吐艳,翠绿清香。

 

6、黄山毛峰

 

  品质特点:黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰在清明前后采制,采摘11叶初展,其他级别采112叶或123叶芽叶。特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

 

  品饮黄山毛峰时,以80℃左右水冲泡为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2-3次。如用黄山泉水冲泡黄山茶,茶汤经过一夜,第二天茶碗也不会留下茶痕

 

7、太平猴魁

 

  品质特点:"太平猴魁"的色、香、味、形独具一格,有"刀枪云集,龙飞凤舞"的特色。每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称"两刀一枪",素有"猴魁两头尖,不散不翘不卷边"之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称"红丝线"。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。

 

  品其味,则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,可体会出"头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存"的意境,有独特的"猴韵"。

 

8、祁门红茶

 

  品质特点:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香;汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。

 

  祁红既可单独泡饮,加入牛奶、糖调饮也非常可口,芳香不减。英国人最喜爱祁红,在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中"英豪",每当祁红新茶上市,人们争相竞购,他们认为"在中国的茶香里,发现了春天的芬芳"。甚至英国的皇家贵族都以拥有祁红为自豪,并用此茶向皇后祝寿,以致祁红一度获得"群芳醉"之美誉。

 

9、屯溪绿茶

 

  品质特点:屯溪绿茶是中国传统名茶类名,简称"屯绿",有"绿色黄金"之誉,是皖南地区数县采制绿茶的统称。屯绿以"叶绿、汤清、香醇、味厚"四绝闻名。特级屯绿,条索纤细匀整,色泽绿润起霜,芽峰显露,稍弯如眉,香气清高馥郁,滋味鲜浓爽口,一杯在手,香飘满座。

 

10、六安瓜片

 

  品质特点:外形似瓜子形的单片,不带芽梗,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,富有白霜,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1~4级,以名片为最优。

 

  六安瓜片茶不仅可消暑解渴,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

 

11、恩施玉露

 

  品质特点:恩施玉露茶是我国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。其品质特点为:条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。

 

12、君山银针

 

  品质特点:君山产茶历史悠久,唐代就已生产、出名,因茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为"黄翎毛"。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号"金镶玉",又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。

 

  冲泡后,开始茶叶全部冲向上面,继而徐徐下沉,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则清香沁人,齿颊留芳。

 

13、铁观音

 

  品质特点:优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻当当之声,其声清脆为上,声哑者为次;成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。

 

  冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,茶叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;精品铁观音茶汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。古人有未尝甘露味,先闻圣妙香之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷。

 

14、信阳毛尖

 

  品质特点:信阳毛尖品质高上,外形细秀匀直,显峰苗,色泽翠绿,白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮,香气鲜嫩高爽,叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。

 

15、蒙顶甘露

 

  品质特点:蒙顶名茶种类繁多,有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中甘露在蒙顶茶中品质最佳。其品质特征是:外形美观,叶整芽全,紧卷多毫,嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮。

 

16、遵义毛峰

 

  品质特点:茶片紧细圆直,白毫显露,色泽翠绿油润,内质嫩香持久,汤色碧绿明净,滋味清醇爽口。

 

  遵义毛峰不仅品质优秀,还有其独特的象征意义:条索圆直,锋苗显露,象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概;满披白毫,银光闪闪,象征遵义会议精神永放光芒;香高持久,象征红军烈士革命情操世代流芳。

 

17、云南普洱茶

 

  品质特点:芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。香气高锐持久,带有云南大叶茶种特有的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍有香味,汤色红浓,具独特陈香,滋味纯和回甘。

 

18、滇红

 

  品质特点:滇红问世后,因产品"形美、色艳、香高、味浓"而博得市场赞赏。滇红工夫茶采摘123叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性。

 

  滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后香气依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

 

19、凤凰茶

 

  品质特点:凤凰茶品质极佳,素有形美、色翠、香郁、味甘四绝之特点。依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档,凤凰单丛茶的品质特点是:外形挺直肥硕,色泽黄褐,有天然花香,滋味浓郁、甘醇、爽口,汤色清澈,叶底青绿镶红,耐冲泡。

 

20、冻顶乌龙

 

  品质特点:冻顶乌龙属于轻度半发酵茶。冻顶为山名,乌龙为品种名。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。

 

  其上品外观紧结弯曲,呈条索状,色泽墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,干茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈橙黄色,有明显清香,近似桂花香,茶汤入口生津富活性,落喉甘润,韵味强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。的茶种类非常多,其中不乏非常知名的茶,譬如西湖龙井、碧螺春、太平猴魁等等。今天就来带大家来认识一下二十种中国名茶,以增加了解,学会品鉴。

 

1、洞庭碧螺春

 

  品质特点:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:"铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。"

 

  品饮时,先取茶叶放入透明玻璃杯中,以少许开水浸润茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞,只见"白云翻滚,雪花飞舞",观之赏心悦目,闻之清香袭人,端在手中,顿感其贵如珍,宛如高级工艺品,令人爱不释手。

2、西湖龙井

 

  品质特点:龙井茶外形扁平挺秀,色泽绿翠,素以"色翠、香郁、味甘、形美"四绝著称,驰名中外。

 

  冲泡龙井茶时取一玻璃杯,用80度左右的开水冲进杯中,只见朵朵茶芽袅袅浮起,旗枪交相辉映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶汤碧绿,香气清高,滋味甘醇,实乃茶之神品。

 

3、婺源茗眉绿茶

 

  品质特点:婺源茗眉绿茶,素以"珍眉"著称。成茶翠绿紧结,纤纤如仕女秀眉,叶底芽壮肥厚,香气馥郁浓冽,滋味鲜爽醇厚。

 

  冲泡茗眉,清汤碧液,滋味醇和,饮者曾有一见顿觉清爽,再饮精神更旺的赞语。

 

4、上饶白眉

 

  品质特点:上饶白眉根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同,分为三个等级:银毫、毛尖、翠峰,总称白眉。上饶白眉成品外形肥壮,条索匀直,白毫特多,色泽绿润;冲泡后香气清高,滋味鲜浓。尤其是银毫,外形雪白,沏泡后芽叶在杯中雀跃,品味无穷。

 

5、井冈翠绿

 

  品质特点:井冈翠绿,以其条索紧细微曲,色泽翠绿多毫,汤色清澈明亮,滋味鲜醇甘美,叶底鲜嫩完整而著称。饮口井冈茶,顿觉神清气爽,满口清香。茶叶冲泡后,似群兰吐艳,翠绿清香。

 

6、黄山毛峰

 

  品质特点:黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰在清明前后采制,采摘11叶初展,其他级别采112叶或123叶芽叶。特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

 

  品饮黄山毛峰时,以80℃左右水冲泡为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2-3次。如用黄山泉水冲泡黄山茶,茶汤经过一夜,第二天茶碗也不会留下茶痕

 

7、太平猴魁

 

  品质特点:"太平猴魁"的色、香、味、形独具一格,有"刀枪云集,龙飞凤舞"的特色。每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称"两刀一枪",素有"猴魁两头尖,不散不翘不卷边"之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称"红丝线"。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。

 

  品其味,则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,可体会出"头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存"的意境,有独特的"猴韵"。

 

8、祁门红茶

 

  品质特点:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香;汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。

 

  祁红既可单独泡饮,加入牛奶、糖调饮也非常可口,芳香不减。英国人最喜爱祁红,在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中"英豪",每当祁红新茶上市,人们争相竞购,他们认为"在中国的茶香里,发现了春天的芬芳"。甚至英国的皇家贵族都以拥有祁红为自豪,并用此茶向皇后祝寿,以致祁红一度获得"群芳醉"之美誉。

 

9、屯溪绿茶

 

  品质特点:屯溪绿茶是中国传统名茶类名,简称"屯绿",有"绿色黄金"之誉,是皖南地区数县采制绿茶的统称。屯绿以"叶绿、汤清、香醇、味厚"四绝闻名。特级屯绿,条索纤细匀整,色泽绿润起霜,芽峰显露,稍弯如眉,香气清高馥郁,滋味鲜浓爽口,一杯在手,香飘满座。

 

10、六安瓜片

 

  品质特点:外形似瓜子形的单片,不带芽梗,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,富有白霜,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1~4级,以名片为最优。

 

  六安瓜片茶不仅可消暑解渴,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

 

11、恩施玉露

 

  品质特点:恩施玉露茶是我国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。其品质特点为:条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。

 

12、君山银针

 

  品质特点:君山产茶历史悠久,唐代就已生产、出名,因茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为"黄翎毛"。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号"金镶玉",又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。

 

  冲泡后,开始茶叶全部冲向上面,继而徐徐下沉,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则清香沁人,齿颊留芳。

 

13、铁观音

 

  品质特点:优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻当当之声,其声清脆为上,声哑者为次;成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。

 

  冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,茶叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;精品铁观音茶汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。古人有未尝甘露味,先闻圣妙香之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷。

 

14、信阳毛尖

 

  品质特点:信阳毛尖品质高上,外形细秀匀直,显峰苗,色泽翠绿,白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮,香气鲜嫩高爽,叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。

 

15、蒙顶甘露

 

  品质特点:蒙顶名茶种类繁多,有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中甘露在蒙顶茶中品质最佳。其品质特征是:外形美观,叶整芽全,紧卷多毫,嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮。

 

16、遵义毛峰

 

  品质特点:茶片紧细圆直,白毫显露,色泽翠绿油润,内质嫩香持久,汤色碧绿明净,滋味清醇爽口。

 

  遵义毛峰不仅品质优秀,还有其独特的象征意义:条索圆直,锋苗显露,象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概;满披白毫,银光闪闪,象征遵义会议精神永放光芒;香高持久,象征红军烈士革命情操世代流芳。

 

17、云南普洱茶

 

  品质特点:芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。香气高锐持久,带有云南大叶茶种特有的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍有香味,汤色红浓,具独特陈香,滋味纯和回甘。

 

18、滇红

 

  品质特点:滇红问世后,因产品"形美、色艳、香高、味浓"而博得市场赞赏。滇红工夫茶采摘123叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性。

 

  滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后香气依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

 

19、凤凰茶

 

  品质特点:凤凰茶品质极佳,素有形美、色翠、香郁、味甘四绝之特点。依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档,凤凰单丛茶的品质特点是:外形挺直肥硕,色泽黄褐,有天然花香,滋味浓郁、甘醇、爽口,汤色清澈,叶底青绿镶红,耐冲泡。

 

20、冻顶乌龙

 

  品质特点:冻顶乌龙属于轻度半发酵茶。冻顶为山名,乌龙为品种名。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。

 

  其上品外观紧结弯曲,呈条索状,色泽墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,干茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈橙黄色,有明显清香,近似桂花香,茶汤入口生津富活性,落喉甘润,韵味强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。的茶种类非常多,其中不乏非常知名的茶,譬如西湖龙井、碧螺春、太平猴魁等等。今天就来带大家来认识一下二十种中国名茶,以增加了解,学会品鉴。

 

1、洞庭碧螺春

 

  品质特点:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:"铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。"

 

  品饮时,先取茶叶放入透明玻璃杯中,以少许开水浸润茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞,只见"白云翻滚,雪花飞舞",观之赏心悦目,闻之清香袭人,端在手中,顿感其贵如珍,宛如高级工艺品,令人爱不释手。

2、西湖龙井

 

  品质特点:龙井茶外形扁平挺秀,色泽绿翠,素以"色翠、香郁、味甘、形美"四绝著称,驰名中外。

 

  冲泡龙井茶时取一玻璃杯,用80度左右的开水冲进杯中,只见朵朵茶芽袅袅浮起,旗枪交相辉映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶汤碧绿,香气清高,滋味甘醇,实乃茶之神品。

 

3、婺源茗眉绿茶

 

  品质特点:婺源茗眉绿茶,素以"珍眉"著称。成茶翠绿紧结,纤纤如仕女秀眉,叶底芽壮肥厚,香气馥郁浓冽,滋味鲜爽醇厚。

 

  冲泡茗眉,清汤碧液,滋味醇和,饮者曾有一见顿觉清爽,再饮精神更旺的赞语。

 

4、上饶白眉

 

  品质特点:上饶白眉根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同,分为三个等级:银毫、毛尖、翠峰,总称白眉。上饶白眉成品外形肥壮,条索匀直,白毫特多,色泽绿润;冲泡后香气清高,滋味鲜浓。尤其是银毫,外形雪白,沏泡后芽叶在杯中雀跃,品味无穷。

 

5、井冈翠绿

 

  品质特点:井冈翠绿,以其条索紧细微曲,色泽翠绿多毫,汤色清澈明亮,滋味鲜醇甘美,叶底鲜嫩完整而著称。饮口井冈茶,顿觉神清气爽,满口清香。茶叶冲泡后,似群兰吐艳,翠绿清香。

 

6、黄山毛峰

 

  品质特点:黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰在清明前后采制,采摘11叶初展,其他级别采112叶或123叶芽叶。特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

 

  品饮黄山毛峰时,以80℃左右水冲泡为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2-3次。如用黄山泉水冲泡黄山茶,茶汤经过一夜,第二天茶碗也不会留下茶痕

 

7、太平猴魁

 

  品质特点:"太平猴魁"的色、香、味、形独具一格,有"刀枪云集,龙飞凤舞"的特色。每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称"两刀一枪",素有"猴魁两头尖,不散不翘不卷边"之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称"红丝线"。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。

 

  品其味,则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,可体会出"头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存"的意境,有独特的"猴韵"。

 

8、祁门红茶

 

  品质特点:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香;汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。

 

  祁红既可单独泡饮,加入牛奶、糖调饮也非常可口,芳香不减。英国人最喜爱祁红,在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中"英豪",每当祁红新茶上市,人们争相竞购,他们认为"在中国的茶香里,发现了春天的芬芳"。甚至英国的皇家贵族都以拥有祁红为自豪,并用此茶向皇后祝寿,以致祁红一度获得"群芳醉"之美誉。

 

9、屯溪绿茶

 

  品质特点:屯溪绿茶是中国传统名茶类名,简称"屯绿",有"绿色黄金"之誉,是皖南地区数县采制绿茶的统称。屯绿以"叶绿、汤清、香醇、味厚"四绝闻名。特级屯绿,条索纤细匀整,色泽绿润起霜,芽峰显露,稍弯如眉,香气清高馥郁,滋味鲜浓爽口,一杯在手,香飘满座。

 

10、六安瓜片

 

  品质特点:外形似瓜子形的单片,不带芽梗,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,富有白霜,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1~4级,以名片为最优。

 

  六安瓜片茶不仅可消暑解渴,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

 

11、恩施玉露

 

  品质特点:恩施玉露茶是我国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。其品质特点为:条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。

 

12、君山银针

 

  品质特点:君山产茶历史悠久,唐代就已生产、出名,因茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为"黄翎毛"。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号"金镶玉",又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。

 

  冲泡后,开始茶叶全部冲向上面,继而徐徐下沉,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则清香沁人,齿颊留芳。

 

13、铁观音

 

  品质特点:优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻当当之声,其声清脆为上,声哑者为次;成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。

 

  冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,茶叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;精品铁观音茶汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。古人有未尝甘露味,先闻圣妙香之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷。

 

14、信阳毛尖

 

  品质特点:信阳毛尖品质高上,外形细秀匀直,显峰苗,色泽翠绿,白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮,香气鲜嫩高爽,叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。

 

15、蒙顶甘露

 

  品质特点:蒙顶名茶种类繁多,有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中甘露在蒙顶茶中品质最佳。其品质特征是:外形美观,叶整芽全,紧卷多毫,嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮。

 

16、遵义毛峰

 

  品质特点:茶片紧细圆直,白毫显露,色泽翠绿油润,内质嫩香持久,汤色碧绿明净,滋味清醇爽口。

 

  遵义毛峰不仅品质优秀,还有其独特的象征意义:条索圆直,锋苗显露,象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概;满披白毫,银光闪闪,象征遵义会议精神永放光芒;香高持久,象征红军烈士革命情操世代流芳。

 

17、云南普洱茶

 

  品质特点:芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。香气高锐持久,带有云南大叶茶种特有的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍有香味,汤色红浓,具独特陈香,滋味纯和回甘。

 

18、滇红

 

  品质特点:滇红问世后,因产品"形美、色艳、香高、味浓"而博得市场赞赏。滇红工夫茶采摘123叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋味强烈富有刺激性。

 

  滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后香气依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

 

19、凤凰茶

 

  品质特点:凤凰茶品质极佳,素有形美、色翠、香郁、味甘四绝之特点。依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档,凤凰单丛茶的品质特点是:外形挺直肥硕,色泽黄褐,有天然花香,滋味浓郁、甘醇、爽口,汤色清澈,叶底青绿镶红,耐冲泡。

 

20、冻顶乌龙

 

  品质特点:冻顶乌龙属于轻度半发酵茶。冻顶为山名,乌龙为品种名。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。

 

  其上品外观紧结弯曲,呈条索状,色泽墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,干茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈橙黄色,有明显清香,近似桂花香,茶汤入口生津富活性,落喉甘润,韵味强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。

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茶中珍品之安徽名茶


图片1.jpg东至云尖

东至云尖属绿茶类,主产于安徽省东至县,为20世纪80年代末的新创名茶。

东至县位于安徽省西南部,濒临长江,与江西省景德镇市及彭泽、波阳两县接壤。东至产茶历史悠久,唐代《膳夫经手录》就有至德茶的记载。清乾隆四十四年(1779年)《池州府志》载:《文献通考》宋片茶有仙芝、嫩蕊、福合、禄合、莲合、庆合、指合,出饶池州。今六县皆有之。明清时期,东至出产的"千两珠兰茶"为著名的外销、边销茶。嘉庆、道光年间年销量达万担以上。

东至云尖,采摘细嫩芽叶,经杀青、造形、清风、烘干而制成。外形扁平翠绿,滋味鲜醇柔和,汤色嫩绿明亮,兰香高锐持久,叶底肥嫩绿黄。

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舒城兰花

舒城兰花属绿茶类,主产安徽省舒城县,为历史名茶,创制于明末清初。

舒城产茶历史悠久,唐代陆羽《茶经》中引用东汉时的《桐君录》载:"西阳、武昌、庐江、昔陵好茗,皆东人作清茗。"汉书《地理志》载:"庐江郡领十二县,日舒、日居巢、日龙舒......"说明东汉时舒城、庐江等县已产茶,而且品质好。唐代,箭城等皖西茶区茶叶生产已具有相当规模。

舒城县茶园仍以当地群体种为主,近年来舒城县非常重视茶树良种的繁殖推广,舒茶早、福鼎大白茶、龙井43也有一定的面积。舒城兰花茶一般于谷雨前后开始采摘,采期1015天。舒城兰花茶加工分手工制作、机械制作。手工制作的工艺为摊放、杀青、烘干。兰花茶分为特、一、二、三共4个等级。兰花茶的品质特征是:外形芽叶相连似兰草,色泽翠绿,匀润显毫。冲泡后如兰花开放,枝枝直立杯中,有特有的兰花清香,俗称"热气上冒一支香";汤色绿亮明净,滋味浓醇回甜;叶底成朵,呈嫩黄绿色,叶质厚实耐泡。

1.jpg华山银毫

华山银毫属绿茶类,产于安徽省六安市东河口镇的佛教旅游胜地大华山和毛坦厂镇的东石笋一带,为新创名茶。

大华山和东石笋都是山高谷深,自然植被保护良好,山泉涓流,山坞、坡地、石岩下荒野茶资源非常丰富,许多茶树都生长在石壁缝隙和碎石夹杂的乌沙土上,生长茂盛,茶叶天然品质好。

华山银毫采摘细嫩,为茶芯茶,每500克干茶,有14~17万个芽。经摊放、杀青、做形、抽心芽、烘干而制成。成品茶外形细嫩紧结,显露苗锋,色泽绿润,汤色明亮,嫩香持久,滋味醇爽,叶底嫩绿明亮,芽叶匀整。冲泡时,杯中如万龙飞舞,片刻徐徐下沉,似云雨连绵,芽叶如金似玉,甘醇爽口,回味无穷。

0.jpg贵池翠微

贵池翠微属绿茶类,产于安徽省贵池市。主产区位于县境南部高坦一带。因池州城东南齐山有名胜古迹翠微亭而得名,贵池翠微为20世纪80年代的新创名茶。

贵池地处长江南岸,九华山脉由东向西,延绵于县境南部,茶叶产区集中于南部山区。气候温和湿润,土壤肥沃,茶树生长茂盛。五代《茶谱》中有池州牛轭岭茶的记载;宋元时池州有片茶、仙芝、嫩蕊,六县皆出。

贵池翠微采摘细嫩芽叶,经杀青、做形、烘干而制成。成品茶外形挺直略扁,自然舒展,色泽翠绿显毫,嫩香高长,滋味鲜醇爽口,有花香风味。

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柳溪玉叶

柳溪玉叶属绿茶类,产于安徽省宿松县,为新创名茶,创于1995年。

宿松县位于皖、鄂、赣三省边境的大别山东南麓,境内多山,山区气候温和湿润,适宜于茶树生长发育。宿松县地处江淮,为古代的舒州茶区。清康熙《宿松县志》记载:"独山,孤尖秀插,迥出云表,产茶,多竹木。......丘家山,峰插云宵,为诸峰第一,亦名罗汉尖,产茶。山阴为蕲州界。摩旗山,峰如旗卷......崖产苦茶,可疗热。"

柳溪玉叶采摘细嫩芽叶经杀青、拣剔、炒坯、提毫、烘干而制成。外形扁平、匀直,色泽黄绿明亮,披白毫,形如早春柳叶。清香幽长,滋味鲜醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀成朵。

0.jpg野雀舌属绿茶类,产于安徽省铜陵市,为恢复历史名茶,1987年恢复试制。铜陵境内多山,有铜官山、五松山、狮子山等。唐代诗人李白曾以"我爱铜官乐,千年未拟还。要须挥舞袖,拂尽五松山"的诗句,赞美铜陵优美的自然环境。野雀舌就产于铜官山和东乡、西乡等山区。传说奇峰野茶丛中常有一种小鸟飞来飞去,捕捉茶树上的害虫,山里茶农都喜欢它。由于小鸟的精心护理,鸟粪和落叶为茶树增添肥料,野茶长得枝繁叶茂,于是,用这种翠绿肥嫩的野茶芽叶制作成的茶叶就名之为"野雀舌"。据说这种野雀舌茶具有生津止渴、降热解毒、清心明目、利尿降压等多种奇特功效。

野雀舌茶采摘细嫩芽叶,经杀青、做形、提毫、烘干而制成。外形微扁,形似雀舌,色绿、香高、味醇是其品质特点。

安徽省现代名茶众多,除了这几期介绍的名茶外,还有休宁的松萝茶、歙县的老竹大方、黟县的黟山雀舌、歙县的珠兰花茶、青阳的九华毛峰、宣郎广的瑞草魁、桐城的桐城小花、芜湖的九山翠剑、石台的蓬莱仙名、潜山的天柱云雾、霍山的黄大茶、庐江的潜川雪峰、含山的昭关银须等。


选自:陈启坤 茶博览

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(13:51) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

普洱茶评审专用术语

2014-04-24 chineselife叶绵秀

普洱茶审评术语,简称评语,是指通过言简意赅的确切词汇,表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。评语就其内容来说,只有两类,一类是表示品质优质的褒义词:如外形的细紧,细嫩,圆结,重实,匀齐,香气的鲜嫩,清香,清高,嫩甜,滋味的鲜爽,醇厚,陈香,鲜浓,汤色的嫩绿,红艳,清澈明亮,叶底的嫩匀明亮,红匀明亮等。别一类是表示品质缺点的贬义词:如外形粗松,短碎,身骨轻飘,花杂,露黄,多茎梗,香气的低闷,粗气,异气,滋味的淡薄,苦涩,粗钝,异味,混浊,叶底的粗老,瘦薄,暗褐等。

下面分别按外形与内质评比的各因子,列出大宗普洱熟茶,生茶,常用的品质评语,并对其含义进行注释。

1.条形

细紧 条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。

紧结 卷紧而结实,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶,中档小叶种红,绿茶所具有的形状。

紧实 嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。

粗实 原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为7级左右的普洱茶青形状。

粗松 原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。

挺直 光滑匀齐,不曲不弯。

弯曲 不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。

显毫 茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。

锋苗 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

身骨 茶身轻重

2.普洱生茶色泽

深绿 绿得较深,有光泽。

墨绿 深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。

绿润 色绿而鲜活,富有光泽。

灰绿 绿中带灰。青绿 绿中带青。

黄绿 经绿为主。黄中泛绿。

露黄 面张含有少量黄朴,片及黄片。

枯黄 色黄而枯燥。

3.普洱熟茶色泽

乌润 色黑而润,稍有活力。

乌黑 色黑而褐,有光泽。

栗褐 色似熟栗壳色,褐中带深棕色。

枯红 色红而枯燥。

4.净度

匀净 老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。

花杂 以不同嫩度的老嫩茶和片,末,梗等混杂在一起。

含梗 茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。

筋皮 嫩茎和梗揉碎的皮。

毛衣 茶叶中的细筋毛,碎茶中含量较多。

5.普洱生茶香气

清高 清香高而持久

清香 清鲜爽快。

纯正 茶香较低,纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。

粗气 粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。

青臭气 带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。

6.普洱熟茶香气

鲜甜 鲜爽带甜感。以适中于滋味。

甜和 香气虽不高。但有甜感。

果香 类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味,糯香。

7.汤色

1)普洱生茶

黄绿 以经为主,绿中稍带黄的汤色。

绿黄 经黄为主,黄中稍带绿的汤色。

浅黄 物质欠丰富,汤色黄而浅。

莹黄 汤色晶透,无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。

黄红 汤色显酒红色,莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶以会这样,但茶底不净,有刺鼻霉味,汤色经混浊。

2)普洱熟茶

红艳 鲜艳明亮,油面厚而艳,是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。

红亮 红而透明光亮。

红明 红而透明,亮度次于红亮。

深红 红较深。

浅红 泛红色,深度不足,多为陈年熟茶,发酵过重的汤色。

8.滋味

回甘 回味较佳,略有甜感。

浓厚 茶汤味厚,刺激性强。

醇厚 茶味纯正浓厚。有刺激性。

浓醇 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。

醇正 清爽正常,略带甜。

醇和 醉而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和 茶味正常,刺激性弱。

淡薄 入口稍有茶味,以后就淡而无味。

涩 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

苦 入口即有苦味。后味更苦。

9.叶底

细嫩 芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档普洱生茶。

柔软 芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。

嫩匀 芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。

肥厚 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

摊张 叶张摊开,叶质较硬。

粗老 叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。

匀 老嫩,大小,厚薄,整碎等均匀一致。

 

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2014年4月24日 (15:34) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

审评泡茶法与品饮泡茶法的目的方法比较

014-04-24 Chineselife 叶绵秀

  一般我们常见的茶叶的泡法可分两大类,即审评泡茶法和品饮泡茶法。

  

  在一些评茶比赛的现场或是茶叶审评室,评茶人员们会通过"审评泡茶法"从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面对茶叶进行综合鉴评,同时一定程度上也是为了找出茶叶的不足之处;"品饮泡茶法"则是茶友们为了更好的享受一杯茶,其主要目的是为了充分发挥一款茶品的优点,品享到一杯好茶。两者目的不同,泡茶方法也有一定差异。

 

一、"审评泡茶法"的目的与方法

  

  "审评泡茶法"的目的是用以了解茶的品质特征,其要求较系统,包括评茶人员的专业能力、审评的环境、茶样的摄取等都有一定的要求。其审评过程的具体方法为:

  

  1、称茶样:用电子秤或者天平准确地称取3g重量的茶叶,放到评茶杯中。红、绿、黄、白茶茶水比例为150,一般称取茶样3g,用水150ml。青茶茶水比例为122,一般采用110ml的茶瓯,称取茶样5g

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审评用具:计时器、审评杯、审评碗、样茶秤(如图从左向右)

  

  2、注水:将开水(100℃)从高处以慢快慢的速度冲泡满杯,这样可以使沸水中带入大量氧气,得到更理想的冲泡效果。

  

  3、冲泡:盖上杯盖,浸泡5分钟。要用计时器准确计量浸泡时间,这个时候茶叶在杯中慢慢舒展开来。青茶第一泡为2分钟,第二泡为3分钟。

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4、出汤:将评茶杯连着盖子按紧,将浸泡好的茶汤从审评杯中倒出。必须把评茶杯中的最后一滴茶也倒到茶碗里,最后一滴茶汤的浓度高,对汤色、滋味能起到一定影响。最好能找到类似品质的茶叶作比对,这会让你更容易判断茶样的品质。

  

  5、看汤色:首先看茶汤,因为随着温度的下降,茶汤的色泽容易发生变化。汤色主要是看茶汤的明暗。

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 6、嗅香气:闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅主要是闻茶叶中是否有异味,温嗅主要是闻茶叶香气特征,冷嗅是闻香气是否持久。

  

  7、尝滋味:用汤勺舀起茶汤,连着空气一起含进口中,让茶汤布满舌面,仔细体会舌面的感受。

  

  8、评叶底:最后看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度和老嫩度外,有时从叶面上也可以发现加工中的不足。

  

  这样的泡茶方法,我们称之为"审评泡茶法",通过赏外形、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底来了解茶叶的品质特征及优缺点。在高温和长时间浸泡的情况下,茶叶的缺点更易显现。茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低,都要通过"审评泡茶法"来决定。

  

二、"品饮泡茶法"的目的与方法

  

  "品饮泡茶法"的目的是为了将茶表现得更好,泡出更好喝的茶供人享用。在品饮冲泡时,我们要尊重茶的个性,要以它的现状作为欣赏、接纳与享用的对象。

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 通常情况下,一般绿茶、红茶、普洱等在1:50左右,即3g茶可用150ml水来冲泡;乌龙茶茶水比在1:30左右。具体投茶原则上有"细茶粗吃,粗茶细吃"的说法,细嫩的茶茶汁析出少,可适量多放些,粗老的茶可适量少放。

  

  一般高级细嫩茶如名优绿茶、细嫩祁红等,水温最好在80-95℃;其他茶类如普洱茶、乌龙茶等,可用100℃水冲泡。

  

  由于制茶方法、制茶原料等不同,不同的茶有不同的品质特征,不同的茶也有不同的冲泡方法,只有充分了解了茶的品质特征,深入理解茶具、水质、水温、茶水比例及浸泡时间等对茶汤的影响,用适合它的茶具、水质、水温、茶水比例及浸泡时间来冲泡它,才能泡出好喝的茶。

  

  我们用一张表格来总结审评泡茶法与品饮泡茶法的不同:

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 茶有各种不同的风味与特性,"审评泡茶法"可以帮助我们了解茶的品质特征及优缺点。了解了茶的品质特征及优缺点,我们就更容易把茶泡得好喝,在"制茶"时,更容易把茶做好。而"品饮泡茶法",是为了更好的欣赏茶,享用茶,把茶的色、香、味发挥的更好,更加协调。

  

  在日常生活中,如果茶友们有兴趣,也不妨自备一套专业的审评杯和审评碗,在品饮某款茶前,可以先用审评泡茶法来了解这款茶的特性。如得到这款茶特点是偏淡,那么在品饮冲泡的过程中,我们就可以通过增加茶水比例或是延长冲泡时间来协调。如果这款茶偏苦,在冲泡时就降低一点水温。这样我们才不会因为不了解茶,不小心把茶泡坏了,而错估了这款茶的本质。

 

  掌握好审评泡茶法,会让我们在品饮过程中更清楚、更客观、享受更多。当然,专业审评和品质鉴定方面的事情,更多的是由生产企业做在前面,在产品包装上注明通常的冲泡建议即可。


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(15:13) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

生茶和熟茶的存放时间

 

生茶和熟茶的存放时间

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更喝茶、爱茶的朋友们可自己多存些茶隔段时间品一品,慢慢感受、体会其变化的过程,这也是人生的一种体验和享受。普洱茶应保存在干燥、透气、无异味的地方,如有受潮的情况,也可阳光下

 

 

  喝茶、爱茶的朋友们可自己多存些茶隔段时间品一品,慢慢感受、体会其变化的过程,这也是人生的一种体验和享受。普洱茶应保存在干燥、透气、无异味的地方,如有受潮的情况,也可阳光下晒干。

 

普洱茶有生熟之分。

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  熟普洱如感觉不太好喝时,先别忙着丢弃,那也许是陈化的时间不够长,你可以再放上3-6个月或更长时间(生茶陈化需要更多时间),茶的味道会随着时间的推移越变越好;同一厂家同一批次的生茶和熟茶也会因为存放的地点不同而味道不同;相同的茶在不同的地方冲泡味道也会有不同。这种千变万化的特性也正是普洱茶的魅力所在。

 

  收藏普洱茶,讲究多得很。普洱茶有生茶和熟茶之分,生茶是将毛茶直接用机器压紧,经过长时间存放,使其自然发酵;而熟茶是通过人工的方法使其发酵。熟茶茶水呈琥珀色,口味好,上市后即可泡饮;而生茶茶水呈黄绿色,口味带苦涩,要存放后才好泡饮。那么,收藏普洱茶要收藏哪种茶呢?

 

  普洱茶收藏界里有一句老话----"品老茶、喝熟茶、藏生茶"。因为老茶价格很高,收藏的门槛也就高了,同时也有收藏风险,有机会品一品足矣。而熟茶发酵充分,口味已经定型,存放再久也变化不大,收藏价值不高。生茶眼下虽然还是"丑小鸭",口味苦涩,但是随着岁月流逝,其不断自然发酵,每过一阵子口味就不一样,富有收藏乐趣,最有收藏价值。

 

  收藏就要藏好茶

 

  并不是所有生茶都能存放起来等着升值,收藏生茶,关键是要挑选好的茶料,这样才能"越陈越香",升值空间才大。

 

  什么样的茶料好呢?首先,得看保存是否完好,有没有受过潮;其次,看年限,越陈越香,越久越好;再者便是看汤色了,汤色接近于红葡萄酒,又红又透的为好。

 

  同时,普洱茶根据茶树不同分为野生普洱茶、野生普洱茶和茶园普洱茶。野生茶没有经过人工驯化的,不施肥不喷农药,属于自然生产,目前野生茶数量非常稀少;野放茶由人工种植,但是不加以管理;茶园茶则是完全由人工种植、培育的。

 

  普洱茶还可分为乔木普洱茶和台地普洱茶,乔木茶不被限制茶树高度,因而数量较少。台地茶则通过不断修剪限制台地茶树的成长,使其不断发芽,一发芽即被采摘制成茶叶,所以数量较多。

 

  收藏时,最好选择野生茶、野生茶、乔木茶收藏,物以稀为贵,这样收藏空间较大。

 

  另外,在各种形状的普洱茶中,以收藏茶饼的人居多。因为普洱茶收藏的关键在于其与空气接触时会慢慢氧化,因而不断改变口味。氧化时,茶饼的变化是最为平均的(茶饼较薄,且圆面更利于均等地氧化)。

 

  干仓茶比湿仓茶好

 

  普洱茶还有两个概念,就是干仓和湿仓。

 

  据介绍,存放在干燥环境中的称为干仓普洱。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心地放在干燥通风的环境中的。只有这样才能确保普洱的卫生质量,没有霉点。干仓存放的普洱口味较为温和,有更好的卫生质量及健康保障。

 

  而放在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱。潮湿的环境让茶叶加速发酵,从而缩短了其应有的发酵时间,口味更为浓郁,但通常会有霉变发生,茶面上见霉菌或闻起来有霉变的气味,其卫生情况较差。适合收藏的干仓普洱茶。

 

  龙啊凤啊都不重要

 

  走进茶叶店,你会发现有一些普洱茶饼印上了龙或凤的图案,销售人员会多半告诉你,这是某个纪念版,很有价值呢。

 

  业内人士说,茶饼上印有什么图案,对普洱茶的收藏来说并不重要,也不会左右价格,关键还是要看茶料好坏。

 

  另外,和其他的收藏品不同,普洱茶饼的品相也不那么重要。收藏爱好者吴建东就说,好的普洱茶饼,就算缺了一个口,也不可能降级出售。







  生茶と熟茶の保存時間


 お茶が好きな人たちはお茶をしばらく貯蔵しておいてから、召し上がってもよろしいでしょう。これでお茶の変化過程をゆっくり感じることも人生の体験と楽しみの一つです。プーアル茶は風がよく通る、強い香りがない、乾燥したところに保存されるのがベストです。湿気にやられた場合は太陽の下で乾燥させることができます。



   プーアル茶には生普と熟普があります。


   プーアル茶には生プーアルと熟プーアルを二つ分けっています。


   熟プーアルはあんまり美味しくない感じがする時、まず捨てないでください。まだ陳化しておらず、陳化の時間が足りない可能性もあるので、3―6ヵ月まで或いはもっと長く置いて置いたら、時間の進みによってお茶の味わいが良くなります。(生プーアルの陳化はさらに時間がかかります。)同じのメーカー、同じのロットの生プーアルと熟プーアルは保存場所によって味わいが違います。同じの茶葉でも入れる場所によって味わいも違います。このような千変万化の特徴こそプーアル茶の魅力であります。プーアル茶を収集するのはなかなか奥が深いのです。   


  プーアル茶には生茶と熟茶があります。生茶とは直接に機械で毛茶を緊圧して、長期保存で自然発酵をさせるお茶で、熟茶とは人工方法で発酵させるものであります。熟茶はお茶湯が琥珀色で、味わいもよくて、購入してすぐ飲めます。生茶は苦味があり、お茶の湯茶湯は比較的薄くなるか黄緑色にになります。しばらく保存してから飲んたほうがいいです。それでは、どんなプーアル茶を収集するのがいいのでしょうか。


 プーアル茶の収集界では「古茶を味わい、熟茶を飲み、生茶を収集する」という古い話があります。古茶は大変高価なので、収集するのも難しいし、収集のリスクもあるので、機会があれば味わってみてそれでも十分です。が、熟茶は充分に発酵させ、味わいが決まっているので、長く保存してもあまり変化はしないから、収集の価値がそんなに高くないのです。それに対して、生茶はまだ若くて、苦い味もありますが、年を重ねるたびにだんだん自然発酵をし、味わいが毎段階も変化するので、収集の楽しみもあり、収集価値も一番高いのです。



  収集するなら良いお茶を収集したほうがいいでしょう。


  すべての生茶が貯蔵すると価値が上がるとは限りません。生茶を収集する時、一番重要なのはいい原料を選ぶことです。そうすると、「陳化させるほど美味しくなる」という通りに、価値が上がる伸び城も大きいのです。


  では、どんな茶原料がいいのでしょうか。まず、保存が良いかどうか、湿気にやられているかどうか、判断してください。それから、年数を見ることです。陳化させるほど美味しくなるので、長く保存するほどいい物です。このほか、お茶の湯を見ることです。お茶湯は赤ワインのように透き通ったものがいいです。


  同時に、プーアル茶は茶樹によって野生プーアル茶、野放プーアル茶と茶園プーアル茶に分けられます。野生茶は農薬や肥料は与えられず放置、自然のままの状態で生育される物で、いまは非常に少ないです。野放茶は人工で植えられますが、人に管理されていません。茶園茶は人工で植えられ、栽培されるものです。このほか、プーアル茶は喬木プーアル茶と台地プーアル茶が分けられます。喬木茶は茶樹の高さが制限されないので、茶葉の量も少ないです。それに対して、台地茶は剪定で茶樹の成長が制限され、どんどん芽を出させ、芽が出るとすぐ摘み取って茶葉に作ります。ですから、台地茶の量が比較的に多いです。



  干倉プーアルが湿倉プーアルよりいい


  プーアル茶には干倉プーアルと湿倉プーアルがあります。


  乾燥環境に保存させたプーアル茶を干倉プーアルと呼びます。高級なプーアル茶は発酵と自然保存の時に、乾燥と風通しがよい環境が必要です。そうすれば、プーアル茶の衛生面での品質が維持でき、カビも発生しません。干倉プーアルの味は柔らかく、そして、衛生面での品質と健康への保障の点でも優れています。


  それに対して、湿っぽい環境で発酵させたプーアル茶を湿倉プーアルと呼びます。 通常は湿倉プーアルを湿っぽい環境で発酵を加速させ、発酵時間を短くしたため、味は更に濃くなります。ただし、カビは発生しやすいです。衛生面があまりよくない場合は、お茶の表面にカビが発生したり、カビの匂いがします。そのため、干倉プーアルの方が収集に向いています。



    竜と鳳凰などが関係ない


  お茶屋に入ると、餅茶の上には竜または鳳凰の図が印されるプーアル茶を見たことがあるでしょう。「これは記念版で、価値が高いですよ。」販売員がこう紹介するかもしれません。


  業内関係者によると、餅茶の上にどんな図が印されても収集の面で、値段とは関係がありません。肝心なのはやはり茶料であります。


  そのほか、他の収集品と違って、プーアル茶の外観はそんなに重要ではありません。「いいプーアル茶なら、少し崩れても値下げセールはしないです。」収集家呉健東さんはこういいました。


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2014年3月23日 (15:05) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

普洱茶饼的重量为什么是357克?

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  普洱茶,一个很熟悉的名字,浓厚香醇的普洱茶是云南人民生活中不可缺少的饮品,普洱茶从开始的云南特产成了现在国人们相依追捧的茶饮,不仅是因为普洱茶的功效与作用奇特,更...

 

 

  普洱茶,一个很熟悉的名字,浓厚香醇的普洱茶是云南人民生活中不可缺少的饮品,普洱茶从开始的云南特产成了现在国人们相依追捧的茶饮,不仅是因为普洱茶的功效与作用奇特,更是因为它的口感,让人喝了一口之后就欲罢不能了,那么你们知道普洱茶饼为什么是357克吗?

 

  云南普洱茶是云南一大特色产品,受到很多人的大爱。普洱茶除了口感、功效之外还有一大特点,就是每饼普洱茶几乎都是357克的,普洱茶饼为什么是357克呢?对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白,如果你对此一无所知或一知半解的,那就看看该娅普洱茶的介绍。357克是相对于饼茶来说的,普洱散茶、沱茶就不是这个重量了,小饼茶也不是。

 

  对于历史来说,普洱茶兴于两千年前的古人,盛于清朝时期的皇族,普洱茶饼,也有称七子饼茶的,每饼重357克,普洱茶饼为什么是357?就要从很早以前说起:

 

  古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纠纷,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计,便于征税,便于交易。比如古代圆茶(即七子饼)为每圆重7两,七圆为一筒,重49(16两为一斤,49两合当时的3.06);32筒为一引(98),接近100斤。建国后,七子饼的重量定为357克,则每筒和每篮的重量更接近整数,如"一筒重7片×357/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/=29.988公斤约等于30公斤。这样一来,原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数,便于普洱茶生产厂家的进销管理。

 

  所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

 

  プーアル茶とはよく耳にしますね。まろやかで、厚みがあるプーアル茶は雲南省の人々にとって欠かせない飲み物です。雲南省から全国の人々まで飲まれるのは、プーアル茶の効用がよいだけでなく、口当たりがいいので、一口飲んだらさらに飲みたいほどおいしい味わいを持っているからです。では、どうしてプーアル餅茶は357グラムであるのか、ご存知ですか。...


  雲南プーアル茶は雲南省の特有のもので、多くの人に愛されています。プーアル茶はいい口当たりと効用の他に、ほぼすべての餅茶が357グラムという特徴を持っています。どうしてプーアル餅茶は357グラムなのか。この点に対して分からない人も多いでしょう。もしまったく分からない、または生半可であれば、该娅プーアル茶(プーアル茶の種類)の紹介をご覧ください。餅茶だけは357グラムであり、プーアル散茶、沱茶と小沱茶はそうではありません。...


 歴史から見ると、プーアル茶はかなり古い二千年前から始まり、清朝の皇族の間で盛んであったといわれています。プーアル餅茶、七子餅茶ともいい、各餅357グラムです。どうしてプーアル餅茶は357グラムなのか。昔のことから話しましょう。...


  古代には多地域に跨って貿易を行っていたので、政府は計量方面のもめ事を避けるため、強制的に基準を作り、統計や徴税や貿易を順調に進めたのでした。例えば、古代の円茶(つまり七子餅)が毎個七両で、七個が一筒になり、重さは49両です。(16 両は1斤、49両は当時の3.06斤である。)32筒は一引で(重さ98斤)、約100斤になります。建国後、七子餅の重さは357グラムで、毎筒と毎籠の重さはきりのよい数になります。例えば、1筒は7片×357グラム/片、約2.5キログラムです。1籠は12筒×2.499キログラム/筒=29.988キログラム、約30キログラムです。こうして、細かい数字を足すときりのよい数になります。これでプーアル茶メーカーの管理が便利になりました。 (ここでの計算は全部昔の方法でした。今の計算はちょっと変わりました。50g=1两 500g=1斤 10两=1斤。)...


   従って、プーアル茶が357グラムの重さはこう決められました。...


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普洱茶的编号是什么意思?

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普洱茶的编号是什么意思

编号和茶品的价格没有直接关系,第一、二码表示茶青的配方;第三码表示茶青的级别;第四码表示生产厂家(1为昆明...

 

 

普洱茶的编号是什么意思

 

  编号和茶品的价格没有直接关系,第一、二码表示茶青的配方;第三码表示茶青的级别;第四码表示生产厂家(1为昆明厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂、8为海湾茶厂,6代表福海茶厂)

 

  例:1、大益的7242

 

  可以解释为:72表示72年茶青配方,4表示茶青为4级,2表示勐海茶厂。

 

  2、昆明茶厂一个代表性的产品中茶7581砖,75代表它的配方年份,8代表那个级别,1呢是代表昆明茶厂



  プーアル茶の番号はどんな意味でしょうか。



 茶の番号は値段と直接な関係がありません。第一、二位は茶青(茶青とは茶木から摘んで新鮮な葉っぱを指す。)の材料で、第三位は茶青の等級で、第四位は生産メーカーです。(生産メーカーの番号について、1は昆明メーカー、2は勐海メーカー、3は下関メーカー、8は海湾メーカー、6は福海メーカー。)


  例:1、大益の7242 72は72年の茶青で、4は4級の茶青で、2は勐海メーカーを代表しています。


    2、昆明メーカーの代表性がある製品中茶7581磚は、75は原料の年で、8は原料の等級で、1は昆明メーカーを代表しています。


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普洱茶"一沱二饼三砖四散"

2014-03-22  hineselife叶绵秀  茶百科知识

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普洱茶最常见的形制就是茶沱、茶饼、茶砖以及散茶四种。 

 

  普洱茶最常见的形制就是茶沱、茶饼、茶砖以及散茶四种。 

 

 

  常听人说"一流的原料做成沱、二流的原料做茶饼、三流的原料做茶砖。"事实果真如此吗?广州的茶叶市场上,各种形制的茶叶在价格上并没有明显区分。最便宜的迷你小沱茶包装跟糖果差不多,十几二十元就可以买一袋(约50颗),贵的500克则在1000元左右,不同品质的茶饼和茶砖的差价也非常大。

 

 

 

  由于工艺使然,以前国营茶厂时代'一沱二饼三砖'用来成沱的原料嫩度高,更容易成型,压茶饼对原料嫩度的要求相对低一些。至于茶砖,以前多用茶梗、黄片(就是老茶树上的老叶子,因为多数老叶时间长了会泛黄而得名)。

 

 

 

  由此可见"一沱二饼三砖茶四散"。是根据压制普洱茶的原料等级分类来说的,一般沱茶原料等级最高(不是好坏,是细嫩程度),即最细嫩;饼茶原料老嫩度居中,砖茶最老(也不能一概而论,现如今也有饼茶比较细嫩的,但毕竟不是长久储藏之道)。

 

 

 

  究其原因,大厂都是严格按照等级分沱饼砖,这是茶性使然,和茶的果胶粘结度有关系,清宫秘藏的就是沱茶,至今都不散,要是搞混一时半会觉得无所谓,时间长了就给你颜色看。等级料压制错误的形,随着时间的延长你会发现越来越松散。越来也难保持原型,必然影响后期转化。

 

 

 

  所以会出现"一沱二饼三砖四散茶"的说法。因此现在卖茶一般都不以形制来区分,看上哪一款,可以先试喝一些,对比后再购买。总体来说,喜欢茶饼的人多一些,因为重量在7两左右,圆圆的又带礼盒,包装和价格方面都比较合适。

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黑茶可以分为哪几类?

 

2014-02-12 Chineselife叶绵秀

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  黑茶可以分为哪几类?黑茶属于很多朋友们喜爱的一款,而黑茶只是一个统称,黑茶还可以用以具体的分类,下面就去具体的看一下。  黑茶分类1、湖南安化黑茶  中国黑茶的发源...

 

  黑茶可以分为哪几类?黑茶属于很多朋友们喜爱的一款,而黑茶只是一个统称,黑茶还可以用以具体的分类,下面就去具体的看一下。 

 

 

  黑茶分类1、湖南安化黑茶

 

 

 

  中国黑茶的发源地就是安化,已经有千年的历史。安化黑茶是采用安化特有的环境和安化黑茶的工艺加工的茶。安化黑茶茯茶在加工过程中会产生的一种独特的金黄色颗粒,科研发现是一种对人体有益的益生菌体,俗称"金花"只有安化黑茶原料在湖南安化独特的环境下加工出来的"金花"品质最好。

 

 

 

  黑茶分类2、湖北老青茶

 

 

 

  北老青茶又称青砖茶,以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品叫"老青砖"。老青茶的茶叶比较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。

 

 

 

  黑茶分类3、四川边茶

 

 

 

  四川边茶分南路边茶,西路边茶这两类,四川的雅安、荣经等地生产的是南路边茶,压制成紧压茶----康砖、金尖,四川灌县、大邑等地生产是西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,南路边茶制作工艺是将鲜叶杀青后,经多次"扎堆"、"蒸"、"馏"后晒干。西路边茶制法简单,将鲜叶直接晒干即可。

 

 

 

  黑茶分类4、云南普洱茶

 

 

 

  云南黑茶主要是用青毛茶经过潮水沤堆发酵后再干燥而成,大家称为普洱茶。这种普洱散茶,汤色橙黄,香味醇浓,可以直接冲水饮用。以这种普洱散茶为原料,蒸压成不同形状的紧压茶----饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。

 

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