2014年3月アーカイブ

茶的世界里

大家好,我是chineselife广州茶艺讲师,谢苏萌,和各位爱茶的人一起沉沦在茶的世界里,我是非常欢欣的,感谢大家的支持

在茶的世界里,我们能品出大红袍的高贵典雅,品出普洱的厚重饱满,品出龙井的恬静柔美,品出白毫银针的清淡朴素,既喝的醍醐灌顶,又喝的荡气回肠。而我觉得,每一种茶带来的滋味,就像是在读不同朝代的诗,读出的是一种古典的清新与超然。

茶之唯物,生于五岳山岭,以清纯洁净的泉水冲泡,不仅是人们解渴的甘露,更能怡情养性,似乎人们所有的情绪都能融入茶的世界里,容纳百川一般,令人叹服。

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2014年3月25日 (09:35) | コメント(0) / カテゴリ:谢苏萌@广州

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2014年3月24日 (19:36) | コメント(0) / カテゴリ:谢苏萌@广州

茶的世界里

大家好,我是chineselife广州茶艺讲师谢苏萌,很高兴和大家相聚在这茶的世界里,在茶的世界里,我们能品出大红袍的高贵优雅,品出普洱的浓厚饱满,品出龙井的恬静柔美,品出白毫银针的清淡素朴,既喝的醍醐灌顶,又喝的荡气回肠,而我觉得每一种茶带来的滋味,就像是穿梭在不同的人生百态中,亦或就像在读不同朝代的诗,读出的是一种古典的清新与超然。

茶之为物,生于五岳山岭,以清纯洁净的山泉冲泡,不仅解了人们的饥渴,更能颐神养性,达意传情,古人说:品名赏艺,能令人宠辱皆忘,忘却烦恼忧愁,茶的世界里,有的是文化内涵和精神内涵,与中国古人推崇的人格品质,艺术境界相贯通,所以,茶,能怡万情

皆様、こんにちは。私はchineselife広州教室の茶藝講師、謝蘇萌と申します。どうぞよろしくお願いします。お茶を愛する皆様と一緒にお茶の世界に浸られることを嬉しく思います。皆様お読みいただき、ありがとうございます。

  

お茶の世界で、大紅袍の高貴と優雅、プーアルのまろやか、龍井の穏やかさと柔らかさ、白毫銀針のあさっりしている感じが味わえます。心地を爽やかにさせ、人に感銘を与えます。お茶によって、違う王朝の詩を読むように、古典の清新と超然が得られます。

  

お茶は色んな場所に植えられ、清純的な泉水で淹れられます。渇きをいやせるだけでなく、品性をみがいて天性を養い、感情を伝えられます。古人は、茶を味わい、茶藝を観賞することが栄誉でも恥辱でも悩みでもを忘れさせ、茶の世界には、文化含蓄と精神含蓄、中国古人の高く評価する人格品質がたくさんあり、芸術の境界が貫通するのを言いました。従って、茶は万の情がみがけます。皆様の気持ちがお茶の世界に解かれて、何事でも受け入れるように、導きます。

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(17:50) | コメント(0) / カテゴリ:谢苏萌@广州

胃病者不能喝绿茶

大家好 ,我是chineselife广州茶艺讲师,谢苏萌,喝茶可以驱邪避秽,醒脑提神的,上古时期神农还用茶来解毒,所以很多人以为喝茶就是对身体好,但针对一些病患者而言,却是需要小心些,其中也有很多需要注意的地方,如果饮茶不当,有的可能会加重病情,残害身体,甚至可能会导致昏迷.

胃病者不能饮绿茶:

喝茶具有消食,祛腻的作用,胃内的磷酸二脂酶可以抑制胃酸分泌,但是绿茶中的茶碱对酶有抑制作用,使胃酸分泌过多,引起肚子疼痛。

在茶叶中加入牛奶和糖可以缓解这一现状。

胃腸が弱い方は緑茶を飲まないほうがいいと思います。

お茶は消化を助け、油脂を取り除くなどの効能があります。胃腸中のホスホジエステラーゼは胃酸の分泌が抑制できます。しかし、緑茶のテオフィリンは酵素に抑制の作用があります。こうして、胃酸の分泌が過剰になって、腹痛を引き起こします。

 

お茶の中に牛乳と砂糖を入れたら、こういう状況が和らげられます。

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(17:24) | コメント(0) / カテゴリ:谢苏萌@广州

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(17:23) | コメント(0) / カテゴリ:

生茶和熟茶的存放时间

 

生茶和熟茶的存放时间

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更喝茶、爱茶的朋友们可自己多存些茶隔段时间品一品,慢慢感受、体会其变化的过程,这也是人生的一种体验和享受。普洱茶应保存在干燥、透气、无异味的地方,如有受潮的情况,也可阳光下

 

 

  喝茶、爱茶的朋友们可自己多存些茶隔段时间品一品,慢慢感受、体会其变化的过程,这也是人生的一种体验和享受。普洱茶应保存在干燥、透气、无异味的地方,如有受潮的情况,也可阳光下晒干。

 

普洱茶有生熟之分。

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  熟普洱如感觉不太好喝时,先别忙着丢弃,那也许是陈化的时间不够长,你可以再放上3-6个月或更长时间(生茶陈化需要更多时间),茶的味道会随着时间的推移越变越好;同一厂家同一批次的生茶和熟茶也会因为存放的地点不同而味道不同;相同的茶在不同的地方冲泡味道也会有不同。这种千变万化的特性也正是普洱茶的魅力所在。

 

  收藏普洱茶,讲究多得很。普洱茶有生茶和熟茶之分,生茶是将毛茶直接用机器压紧,经过长时间存放,使其自然发酵;而熟茶是通过人工的方法使其发酵。熟茶茶水呈琥珀色,口味好,上市后即可泡饮;而生茶茶水呈黄绿色,口味带苦涩,要存放后才好泡饮。那么,收藏普洱茶要收藏哪种茶呢?

 

  普洱茶收藏界里有一句老话----"品老茶、喝熟茶、藏生茶"。因为老茶价格很高,收藏的门槛也就高了,同时也有收藏风险,有机会品一品足矣。而熟茶发酵充分,口味已经定型,存放再久也变化不大,收藏价值不高。生茶眼下虽然还是"丑小鸭",口味苦涩,但是随着岁月流逝,其不断自然发酵,每过一阵子口味就不一样,富有收藏乐趣,最有收藏价值。

 

  收藏就要藏好茶

 

  并不是所有生茶都能存放起来等着升值,收藏生茶,关键是要挑选好的茶料,这样才能"越陈越香",升值空间才大。

 

  什么样的茶料好呢?首先,得看保存是否完好,有没有受过潮;其次,看年限,越陈越香,越久越好;再者便是看汤色了,汤色接近于红葡萄酒,又红又透的为好。

 

  同时,普洱茶根据茶树不同分为野生普洱茶、野生普洱茶和茶园普洱茶。野生茶没有经过人工驯化的,不施肥不喷农药,属于自然生产,目前野生茶数量非常稀少;野放茶由人工种植,但是不加以管理;茶园茶则是完全由人工种植、培育的。

 

  普洱茶还可分为乔木普洱茶和台地普洱茶,乔木茶不被限制茶树高度,因而数量较少。台地茶则通过不断修剪限制台地茶树的成长,使其不断发芽,一发芽即被采摘制成茶叶,所以数量较多。

 

  收藏时,最好选择野生茶、野生茶、乔木茶收藏,物以稀为贵,这样收藏空间较大。

 

  另外,在各种形状的普洱茶中,以收藏茶饼的人居多。因为普洱茶收藏的关键在于其与空气接触时会慢慢氧化,因而不断改变口味。氧化时,茶饼的变化是最为平均的(茶饼较薄,且圆面更利于均等地氧化)。

 

  干仓茶比湿仓茶好

 

  普洱茶还有两个概念,就是干仓和湿仓。

 

  据介绍,存放在干燥环境中的称为干仓普洱。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心地放在干燥通风的环境中的。只有这样才能确保普洱的卫生质量,没有霉点。干仓存放的普洱口味较为温和,有更好的卫生质量及健康保障。

 

  而放在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱。潮湿的环境让茶叶加速发酵,从而缩短了其应有的发酵时间,口味更为浓郁,但通常会有霉变发生,茶面上见霉菌或闻起来有霉变的气味,其卫生情况较差。适合收藏的干仓普洱茶。

 

  龙啊凤啊都不重要

 

  走进茶叶店,你会发现有一些普洱茶饼印上了龙或凤的图案,销售人员会多半告诉你,这是某个纪念版,很有价值呢。

 

  业内人士说,茶饼上印有什么图案,对普洱茶的收藏来说并不重要,也不会左右价格,关键还是要看茶料好坏。

 

  另外,和其他的收藏品不同,普洱茶饼的品相也不那么重要。收藏爱好者吴建东就说,好的普洱茶饼,就算缺了一个口,也不可能降级出售。







  生茶と熟茶の保存時間


 お茶が好きな人たちはお茶をしばらく貯蔵しておいてから、召し上がってもよろしいでしょう。これでお茶の変化過程をゆっくり感じることも人生の体験と楽しみの一つです。プーアル茶は風がよく通る、強い香りがない、乾燥したところに保存されるのがベストです。湿気にやられた場合は太陽の下で乾燥させることができます。



   プーアル茶には生普と熟普があります。


   プーアル茶には生プーアルと熟プーアルを二つ分けっています。


   熟プーアルはあんまり美味しくない感じがする時、まず捨てないでください。まだ陳化しておらず、陳化の時間が足りない可能性もあるので、3―6ヵ月まで或いはもっと長く置いて置いたら、時間の進みによってお茶の味わいが良くなります。(生プーアルの陳化はさらに時間がかかります。)同じのメーカー、同じのロットの生プーアルと熟プーアルは保存場所によって味わいが違います。同じの茶葉でも入れる場所によって味わいも違います。このような千変万化の特徴こそプーアル茶の魅力であります。プーアル茶を収集するのはなかなか奥が深いのです。   


  プーアル茶には生茶と熟茶があります。生茶とは直接に機械で毛茶を緊圧して、長期保存で自然発酵をさせるお茶で、熟茶とは人工方法で発酵させるものであります。熟茶はお茶湯が琥珀色で、味わいもよくて、購入してすぐ飲めます。生茶は苦味があり、お茶の湯茶湯は比較的薄くなるか黄緑色にになります。しばらく保存してから飲んたほうがいいです。それでは、どんなプーアル茶を収集するのがいいのでしょうか。


 プーアル茶の収集界では「古茶を味わい、熟茶を飲み、生茶を収集する」という古い話があります。古茶は大変高価なので、収集するのも難しいし、収集のリスクもあるので、機会があれば味わってみてそれでも十分です。が、熟茶は充分に発酵させ、味わいが決まっているので、長く保存してもあまり変化はしないから、収集の価値がそんなに高くないのです。それに対して、生茶はまだ若くて、苦い味もありますが、年を重ねるたびにだんだん自然発酵をし、味わいが毎段階も変化するので、収集の楽しみもあり、収集価値も一番高いのです。



  収集するなら良いお茶を収集したほうがいいでしょう。


  すべての生茶が貯蔵すると価値が上がるとは限りません。生茶を収集する時、一番重要なのはいい原料を選ぶことです。そうすると、「陳化させるほど美味しくなる」という通りに、価値が上がる伸び城も大きいのです。


  では、どんな茶原料がいいのでしょうか。まず、保存が良いかどうか、湿気にやられているかどうか、判断してください。それから、年数を見ることです。陳化させるほど美味しくなるので、長く保存するほどいい物です。このほか、お茶の湯を見ることです。お茶湯は赤ワインのように透き通ったものがいいです。


  同時に、プーアル茶は茶樹によって野生プーアル茶、野放プーアル茶と茶園プーアル茶に分けられます。野生茶は農薬や肥料は与えられず放置、自然のままの状態で生育される物で、いまは非常に少ないです。野放茶は人工で植えられますが、人に管理されていません。茶園茶は人工で植えられ、栽培されるものです。このほか、プーアル茶は喬木プーアル茶と台地プーアル茶が分けられます。喬木茶は茶樹の高さが制限されないので、茶葉の量も少ないです。それに対して、台地茶は剪定で茶樹の成長が制限され、どんどん芽を出させ、芽が出るとすぐ摘み取って茶葉に作ります。ですから、台地茶の量が比較的に多いです。



  干倉プーアルが湿倉プーアルよりいい


  プーアル茶には干倉プーアルと湿倉プーアルがあります。


  乾燥環境に保存させたプーアル茶を干倉プーアルと呼びます。高級なプーアル茶は発酵と自然保存の時に、乾燥と風通しがよい環境が必要です。そうすれば、プーアル茶の衛生面での品質が維持でき、カビも発生しません。干倉プーアルの味は柔らかく、そして、衛生面での品質と健康への保障の点でも優れています。


  それに対して、湿っぽい環境で発酵させたプーアル茶を湿倉プーアルと呼びます。 通常は湿倉プーアルを湿っぽい環境で発酵を加速させ、発酵時間を短くしたため、味は更に濃くなります。ただし、カビは発生しやすいです。衛生面があまりよくない場合は、お茶の表面にカビが発生したり、カビの匂いがします。そのため、干倉プーアルの方が収集に向いています。



    竜と鳳凰などが関係ない


  お茶屋に入ると、餅茶の上には竜または鳳凰の図が印されるプーアル茶を見たことがあるでしょう。「これは記念版で、価値が高いですよ。」販売員がこう紹介するかもしれません。


  業内関係者によると、餅茶の上にどんな図が印されても収集の面で、値段とは関係がありません。肝心なのはやはり茶料であります。


  そのほか、他の収集品と違って、プーアル茶の外観はそんなに重要ではありません。「いいプーアル茶なら、少し崩れても値下げセールはしないです。」収集家呉健東さんはこういいました。


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2014年3月23日 (15:05) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

普洱茶饼的重量为什么是357克?

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  普洱茶,一个很熟悉的名字,浓厚香醇的普洱茶是云南人民生活中不可缺少的饮品,普洱茶从开始的云南特产成了现在国人们相依追捧的茶饮,不仅是因为普洱茶的功效与作用奇特,更...

 

 

  普洱茶,一个很熟悉的名字,浓厚香醇的普洱茶是云南人民生活中不可缺少的饮品,普洱茶从开始的云南特产成了现在国人们相依追捧的茶饮,不仅是因为普洱茶的功效与作用奇特,更是因为它的口感,让人喝了一口之后就欲罢不能了,那么你们知道普洱茶饼为什么是357克吗?

 

  云南普洱茶是云南一大特色产品,受到很多人的大爱。普洱茶除了口感、功效之外还有一大特点,就是每饼普洱茶几乎都是357克的,普洱茶饼为什么是357克呢?对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白,如果你对此一无所知或一知半解的,那就看看该娅普洱茶的介绍。357克是相对于饼茶来说的,普洱散茶、沱茶就不是这个重量了,小饼茶也不是。

 

  对于历史来说,普洱茶兴于两千年前的古人,盛于清朝时期的皇族,普洱茶饼,也有称七子饼茶的,每饼重357克,普洱茶饼为什么是357?就要从很早以前说起:

 

  古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纠纷,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计,便于征税,便于交易。比如古代圆茶(即七子饼)为每圆重7两,七圆为一筒,重49(16两为一斤,49两合当时的3.06);32筒为一引(98),接近100斤。建国后,七子饼的重量定为357克,则每筒和每篮的重量更接近整数,如"一筒重7片×357/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.499公斤/=29.988公斤约等于30公斤。这样一来,原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数,便于普洱茶生产厂家的进销管理。

 

  所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

 

  プーアル茶とはよく耳にしますね。まろやかで、厚みがあるプーアル茶は雲南省の人々にとって欠かせない飲み物です。雲南省から全国の人々まで飲まれるのは、プーアル茶の効用がよいだけでなく、口当たりがいいので、一口飲んだらさらに飲みたいほどおいしい味わいを持っているからです。では、どうしてプーアル餅茶は357グラムであるのか、ご存知ですか。...


  雲南プーアル茶は雲南省の特有のもので、多くの人に愛されています。プーアル茶はいい口当たりと効用の他に、ほぼすべての餅茶が357グラムという特徴を持っています。どうしてプーアル餅茶は357グラムなのか。この点に対して分からない人も多いでしょう。もしまったく分からない、または生半可であれば、该娅プーアル茶(プーアル茶の種類)の紹介をご覧ください。餅茶だけは357グラムであり、プーアル散茶、沱茶と小沱茶はそうではありません。...


 歴史から見ると、プーアル茶はかなり古い二千年前から始まり、清朝の皇族の間で盛んであったといわれています。プーアル餅茶、七子餅茶ともいい、各餅357グラムです。どうしてプーアル餅茶は357グラムなのか。昔のことから話しましょう。...


  古代には多地域に跨って貿易を行っていたので、政府は計量方面のもめ事を避けるため、強制的に基準を作り、統計や徴税や貿易を順調に進めたのでした。例えば、古代の円茶(つまり七子餅)が毎個七両で、七個が一筒になり、重さは49両です。(16 両は1斤、49両は当時の3.06斤である。)32筒は一引で(重さ98斤)、約100斤になります。建国後、七子餅の重さは357グラムで、毎筒と毎籠の重さはきりのよい数になります。例えば、1筒は7片×357グラム/片、約2.5キログラムです。1籠は12筒×2.499キログラム/筒=29.988キログラム、約30キログラムです。こうして、細かい数字を足すときりのよい数になります。これでプーアル茶メーカーの管理が便利になりました。 (ここでの計算は全部昔の方法でした。今の計算はちょっと変わりました。50g=1两 500g=1斤 10两=1斤。)...


   従って、プーアル茶が357グラムの重さはこう決められました。...


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(14:53) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

普洱茶的编号是什么意思?

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普洱茶的编号是什么意思

编号和茶品的价格没有直接关系,第一、二码表示茶青的配方;第三码表示茶青的级别;第四码表示生产厂家(1为昆明...

 

 

普洱茶的编号是什么意思

 

  编号和茶品的价格没有直接关系,第一、二码表示茶青的配方;第三码表示茶青的级别;第四码表示生产厂家(1为昆明厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂、8为海湾茶厂,6代表福海茶厂)

 

  例:1、大益的7242

 

  可以解释为:72表示72年茶青配方,4表示茶青为4级,2表示勐海茶厂。

 

  2、昆明茶厂一个代表性的产品中茶7581砖,75代表它的配方年份,8代表那个级别,1呢是代表昆明茶厂



  プーアル茶の番号はどんな意味でしょうか。



 茶の番号は値段と直接な関係がありません。第一、二位は茶青(茶青とは茶木から摘んで新鮮な葉っぱを指す。)の材料で、第三位は茶青の等級で、第四位は生産メーカーです。(生産メーカーの番号について、1は昆明メーカー、2は勐海メーカー、3は下関メーカー、8は海湾メーカー、6は福海メーカー。)


  例:1、大益の7242 72は72年の茶青で、4は4級の茶青で、2は勐海メーカーを代表しています。


    2、昆明メーカーの代表性がある製品中茶7581磚は、75は原料の年で、8は原料の等級で、1は昆明メーカーを代表しています。


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(14:50) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

普洱茶"一沱二饼三砖四散"

2014-03-22  hineselife叶绵秀  茶百科知识

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普洱茶最常见的形制就是茶沱、茶饼、茶砖以及散茶四种。 

 

  普洱茶最常见的形制就是茶沱、茶饼、茶砖以及散茶四种。 

 

 

  常听人说"一流的原料做成沱、二流的原料做茶饼、三流的原料做茶砖。"事实果真如此吗?广州的茶叶市场上,各种形制的茶叶在价格上并没有明显区分。最便宜的迷你小沱茶包装跟糖果差不多,十几二十元就可以买一袋(约50颗),贵的500克则在1000元左右,不同品质的茶饼和茶砖的差价也非常大。

 

 

 

  由于工艺使然,以前国营茶厂时代'一沱二饼三砖'用来成沱的原料嫩度高,更容易成型,压茶饼对原料嫩度的要求相对低一些。至于茶砖,以前多用茶梗、黄片(就是老茶树上的老叶子,因为多数老叶时间长了会泛黄而得名)。

 

 

 

  由此可见"一沱二饼三砖茶四散"。是根据压制普洱茶的原料等级分类来说的,一般沱茶原料等级最高(不是好坏,是细嫩程度),即最细嫩;饼茶原料老嫩度居中,砖茶最老(也不能一概而论,现如今也有饼茶比较细嫩的,但毕竟不是长久储藏之道)。

 

 

 

  究其原因,大厂都是严格按照等级分沱饼砖,这是茶性使然,和茶的果胶粘结度有关系,清宫秘藏的就是沱茶,至今都不散,要是搞混一时半会觉得无所谓,时间长了就给你颜色看。等级料压制错误的形,随着时间的延长你会发现越来越松散。越来也难保持原型,必然影响后期转化。

 

 

 

  所以会出现"一沱二饼三砖四散茶"的说法。因此现在卖茶一般都不以形制来区分,看上哪一款,可以先试喝一些,对比后再购买。总体来说,喜欢茶饼的人多一些,因为重量在7两左右,圆圆的又带礼盒,包装和价格方面都比较合适。

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(13:43) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

黑茶可以分为哪几类?

 

2014-02-12 Chineselife叶绵秀

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  黑茶可以分为哪几类?黑茶属于很多朋友们喜爱的一款,而黑茶只是一个统称,黑茶还可以用以具体的分类,下面就去具体的看一下。  黑茶分类1、湖南安化黑茶  中国黑茶的发源...

 

  黑茶可以分为哪几类?黑茶属于很多朋友们喜爱的一款,而黑茶只是一个统称,黑茶还可以用以具体的分类,下面就去具体的看一下。 

 

 

  黑茶分类1、湖南安化黑茶

 

 

 

  中国黑茶的发源地就是安化,已经有千年的历史。安化黑茶是采用安化特有的环境和安化黑茶的工艺加工的茶。安化黑茶茯茶在加工过程中会产生的一种独特的金黄色颗粒,科研发现是一种对人体有益的益生菌体,俗称"金花"只有安化黑茶原料在湖南安化独特的环境下加工出来的"金花"品质最好。

 

 

 

  黑茶分类2、湖北老青茶

 

 

 

  北老青茶又称青砖茶,以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品叫"老青砖"。老青茶的茶叶比较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。

 

 

 

  黑茶分类3、四川边茶

 

 

 

  四川边茶分南路边茶,西路边茶这两类,四川的雅安、荣经等地生产的是南路边茶,压制成紧压茶----康砖、金尖,四川灌县、大邑等地生产是西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,南路边茶制作工艺是将鲜叶杀青后,经多次"扎堆"、"蒸"、"馏"后晒干。西路边茶制法简单,将鲜叶直接晒干即可。

 

 

 

  黑茶分类4、云南普洱茶

 

 

 

  云南黑茶主要是用青毛茶经过潮水沤堆发酵后再干燥而成,大家称为普洱茶。这种普洱散茶,汤色橙黄,香味醇浓,可以直接冲水饮用。以这种普洱散茶为原料,蒸压成不同形状的紧压茶----饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。

 

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(13:38) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

2014-3-15/Facebook

中国茶德

中国茶德----廉、美、和、敬 。和韩国的茶礼一样,中国的茶道精神也有不同的提法。中国虽然自古就有道,但宗教色彩不浓,而是将儒、道、佛三家的思想溶在一起,给人们留下了选择和发挥的余地,各层面的人可以从不同角度根据自己的情况和爱好选择不同的茶艺形式和思想内容,不断加以发挥创造,因而也就没有严格的组织形式和清规戒律。只是到了20世纪八十年代以后,随着茶文化热潮的兴起,许多人觉得应该对中国的茶道精神加以总结,归纳出几条便于茶人们记忆、操作的"茶德"

已故的浙江农业大学茶学专家庄晚芳教授在19902期《文化交流》杂志上发表的《茶文化浅议》一文中明确主张"发扬茶德,妥用茶艺,为茶人修养之道 "。他提出中国的茶德应是"廉、美、和、敬",并加以解释:廉俭有德,美真康乐,和诚处世,敬爱为人。具体内容为:
----推行清廉、勤俭有德。以茶敬客,以茶代酒,减少'洋饮',节约外汇。
----名品为主,共尝美味,共闻清香,共叙友情,康起长寿。
----德重茶礼,和诚相处,搞好人际关系。
----敬人爱民,助人为乐,器净水甘。 

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2014年3月15日 (22:53) | コメント(0) / カテゴリ:鄭存@広州

茶叶的香气辨别

大家好,我是Chinese life茶艺讲师,谢苏萌,
万物都有其独特的气味,在茶叶中,香气是茶叶的灵魂,香气是自然,纯真,闻之沁人心脾,令人陶醉,低劣的茶叶则有股烟焦味和青草味,甚至夹带馊臭味。
各种茶叶的香味是根据不同的芳香物质决定的,,不同的茶会出现不同的香气,
一般而言,原料细嫩的,制作精良的名优绿茶具有清香型,和嫩香型 ,有的还带有兰花香。
红茶最多的是苹果香,功夫茶则带有桂圆香,枣香,蜜糖香。祁门红茶带有玫瑰香;
武夷岩茶因原料较老梗多,制造中火工足,糖类焦化形成一种火香,包括米糕香,锅巴香等
乌龙茶则多属于清香型和花香型
至于花茶,因熏制的原料不同,所以香气多变,也是所有茶中香气种类最多的一种。

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(18:21) | コメント(0) / カテゴリ:

2014-3-14/Facebook

 冬日的暖茶

    一间小茶室中,要说起一家人围在炉旁的光景在如今是不常见的,蒸汽中缭绕的隐约背影,是冬日最温暖的生活记忆。《红楼梦》中妙玉采梅蕊上的雪水煮茶,雪、水、茶相融是古人追求冰清玉洁的意境。

  冬天的日子是短暂的,老年人不是向着太阳取暖就是打瞌睡,少年人无事作时皆在庭院或空坪里堆着雪人。天上云影慢慢地移着,也慢慢地拖着日子一天天过去。火钵上的主角煮水的器具--日本老铁瓶"咕噜,咕噜"作响,水开了,少年便会跟随着蒸汽望向天空,直到水汽化作天空的一部分。这样的场景是世间最美好的故事。

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2014年3月14日 (19:20) | コメント(0) / カテゴリ:鄭存@広州

为什么要洗茶?

大家好。我是Chinese life茶艺讲师,谢苏萌,
一:洗去灰层
茶叶从生长,加工到采摘,都会在鲜叶表面覆盖一层灰土,茶本是纯净之物,在泡茶之前用水过滤一遍,使人喝的更健康
二:醒茶
茶叶一年之中,只在春季才会发芽成长,冬季的时候都在沉睡,茶叶中的营养物质都没有输向叶的经络,泡茶的时候需要等待一段时间让滋味跑出来,所以用开水洗一遍才能使茶汤更容易泡出滋味,避免长时间的等待
三:提高香气
根据物理化学反应,热量会使各种分子活跃,在茶的品尝中香气是决定茶叶好坏的最基本一个因素之一,所以香气的浓厚对评判的人来说是很重要的。

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(19:05) | コメント(0) / カテゴリ:谢苏萌@广州

普洱茶存放与保管的九大问题


2014-03-11 Chineselife讲师叶绵秀 茶百科知识

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老茶叶存放在一起行吗?为什么?

 

      新老茶叶能否放在一起,应区别对待。有条件的收藏爱好者,同一类型的普洱茶,如同为普洱熟茶或同为普洱生茶,由于茶叶的基本风格类似,可以将同年份、不同制式(散茶或紧压茶)的茶品整理、收藏、存放在一起,使收藏的普洱茶品"批次"分明。不同年份的同类茶品,最好分开存放,以防止"老茶染新味";但可以将少量老陈茶与新茶一起存放,以利有益微生物进行"接种"、加速"陈化"。

 

      对于无法满足上述普洱茶收藏条件的爱好者,亦应做到"分清批次、分类整理、适当隔离储藏",尽量减少储藏期间不同茶类的相互混杂、污染。

 

普洱生茶和熟茶能否混合存放?

 

      普洱生茶和普洱熟茶是品质风格截然不同的两种茶品,应严禁将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。这是因为:

                

      普洱生茶和熟茶的香气类型不同,都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香......普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等,由于香气类型不同,如将普洱生茶和熟茶混合存放,香气物质必然被交叉吸附,相互掩盖或改变,难以获得纯正自然的香气,使茶品"四不像"而降低收藏价值。

 

      普洱生茶和熟茶的叶底(茶渣)颜色不同,生茶叶底颜色,随储藏时间加深,发生由嫩绿→嫩黄→杏黄→暗黄→黄褐→红褐的变化,而发酵程度较好的普洱熟茶,叶底颜色一般都呈"猪肝色",并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转变。如果将普洱生茶和熟茶混合存放,散落的茶叶互相混杂在一起,既使叶底"花杂",也影响储藏茶叶的价值,因此,应分类储藏,严格禁止将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。

 

采用"湿仓"是否会加快普洱茶的陈化?

 

      "湿仓"确有加速普洱茶陈化的作用。普洱茶的"陈化"过程,其实是一个"氧化"的过程。储藏期间的普洱茶"氧化"无外自动氧化、多酚氧化和在微生物作用下的酶促氧化三个类型。只有三种"氧化"同时作用于普洱茶,才能获得快捷的"陈化"效果。在一定温、湿度作用下,微生物大量繁殖滋生,高分子化合物逐渐分解、聚合、降解。有益微生物的繁育,有利于普洱茶的甘甜、醇和滋味的形成。但是,长时间储藏于"湿仓"环境里的普洱茶,茶叶容易发霉而产生浓烈的刺鼻性"霉味";发霉严重的普洱茶,有"挂喉"、"叮喉"(或"锁喉")感,使人不悦。因此,"湿仓"可以作为加速普洱茶储藏陈化的一种措施,但不应将普洱茶长时间的存放在高湿度的环境里。可以运用"干仓"及时阻止"湿仓"环境下的普洱茶"霉变",发展普洱茶的纯正香气,二者互为措施,方能获得快捷、高效的普洱茶陈化增值效果。

 

"湿仓"对普洱茶品质会造成哪些影响?

 

      任何事物都具有两面性,"湿仓"对普洱茶品质的影响也一样。其有利的方面是:①能加快普洱茶的陈化速度;②"湿仓"普洱茶滋味比较甘甜。

 

      不利的影响主要是:①茶叶容易发霉,破坏外形的美观;②过度"湿仓"的普洱茶具有浓烈的刺鼻性"霉味",污染茶叶香气;③发霉严重的普洱茶,有"挂喉"、"叮喉"(或"锁喉")感,破坏了茶品的滋味,丧失饮用价值。

 

普洱茶适宜存放在怎样的环境里?

 

      普洱茶的存放与其它茶叶的存放有着质的区别。绝大多数茶叶的收藏都追求"保鲜"以防止茶叶氧化,"保鲜"成为一切措施的出发点和目的。普洱茶则不同,唯恐其"鲜"追求的是加速茶叶氧化,越陈越好,"越陈越香"。因此,保持储藏环境的通风透光、提供必要的温湿度、防止污染,是普洱茶保存中始终应注意的问题。

 

      就一般家庭来说,最好将普洱茶存放在临窗的阳台附近,早晚开窗,保持空气清新和对流,这有利于茶叶与空气中的氧气结合,发生非酶促自动氧化而加速"陈化"。

 

      "透光"保存,是指在"自然光"下保存普洱茶。不能将茶叶直接暴露在阳光下,也应尽量避免"黑暗"的环境。光线能使叶绿素发生光敏氧化降解,使茶叶色泽显著褐变。光线和风的作用,使茶叶陈化加速,逐渐形成普洱茶"汤色红浓、滋味甘醇、越陈越香"的品质特点。

 

      保持适当的温湿度,对普洱茶的"陈化"是很有必要的。众所周知,微生物的繁育需要在一定的温、湿度条件下才能快速进行。普洱茶"陈化"过程,其实是一个"氧化"的过程。茶叶多酚氧化酶的活性在20~40℃的范围内,随温度升高而增强,超过此湿度,酶活性反而随温度升高而减弱。微生物的活性也有随温度升高而加剧的特点,但温度过高,会导致酶活性钝化;湿度过大,茶叶容易发霉而影响饮用价值。最好能将普洱茶含水量控制在8%~10%、储藏温度控制在20~25℃之间。

 

      存放普洱茶的环境一定不能有任何污染。污染,是储藏任何茶叶都十分忌讳的,普洱茶的储藏也不例外。由于普洱茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸,能很快吸收其它物质的气味而掩盖或改变茶叶本来的气味,所以,家庭储藏普洱茶,应严格防止家庭油烟、化妆品、药物、卫生球、香料物(如空气清新剂、灭蚊片)常见气味以及人体本身的"体味"的污染。有条件的家庭,最好能有专门的"藏茶室",亦可将阳台等次生活空间改造为储茶台、储茶柜。

 

普洱茶是散茶存放好还是经压制后的存放好?

 

      就普洱茶追求"越陈越香"的特点来看,收藏普洱散茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。如果考虑到喝普洱茶是"品味历史"的精神享受、考虑到普洱茶以茶品年代久远为珍贵、考虑到普洱紧压茶有别于其它茶叶形制带来的鉴赏愉悦以及收藏爱好者储藏空间的局限等,那么,家庭收藏普洱茶,则应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。

 

      首先,收藏普洱茶的目的在于获得良好品质、实现价值增值。同一时间生产的普洱茶,不论是生茶还是熟茶,经高温蒸压、烘焙过的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽,一些低沸点青涩味物质,也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。

 

      其次,紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能没有散茶好,但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。而且紧压茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均匀持久、耐储藏。

 

      第三,紧压茶因有一定的形制,具有一定的可观赏性,品饮时,比有"草茶"之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何况普洱紧压茶多为"方"、"圆"两种形制(沱茶亦圆、茶柱亦圆),它巧妙的体现了中国传统文化"天圆地方"的哲学思想:"圆"的饼茶是宇宙孕育世界的"天"的象形,"方"的砖茶是承载万物的"地"的象形。爱茶人在这"天"与"地"的交融、庇佑下,悠悠然不亦乐乎?

 

用什么容器存放普洱茶比较好?

 

      收藏普洱茶的容器,首先强调的是无异味、无污染。就质地而言,收藏普洱茶的容器类型很多:土器、瓦器、木器、竹器、石器、陶器、瓷器、紫砂、玻璃、纸质等都可以使用,金属、搪瓷容器密度高、透气性差,如不解决透气性问题,不利于普洱茶的陈化;塑料容器容易散发"塑料味"而污染茶叶,不宜作为储藏普洱茶的容器使用。

 

      选择普洱茶储藏容器时,应尽量注意容器的透气性,透气性好的容器较为理想,藏品陈化速度快;反之,密度大、质地坚硬的容器,透气性差,不利于普洱茶的陈化。

 

雨季过后如何处理受潮的家藏普洱茶?

 

      储藏中的普洱茶,雨季过后常常出现受潮、霉变、感染异味的现象,必须进行及时的干燥处理。

 

      据实验,把相当干燥的茶叶露置于室内,经过一天,茶叶的含水量可达7%左右;露置五六天后,则上升到15%以上。在阴雨的天气里,每露置一小时,含水量就会增加1%。在气温较高、适合微生物活动的季节里,茶叶含水量超过10%,普洱茶就会发霉而产生"霉变"。如云南夏季高温多雨后,很多家庭收藏的普洱茶都会出现不同程度的受潮、"霉变"现象,甚至因室内空气湿度大,室内气味排除慢而使茶叶感染滋味。因此,当遭遇高温多雨天气时,普洱茶收藏爱好者应特别注意观察藏品的变化,严禁普洱茶霉变。除增加藏茶室环境的通风透光,加速空气流通,尽量降低室内温度外,对于受潮尚未发生霉变的普洱茶,应及时转移到干燥的环境里存放;对于已经发生霉变的普洱茶,应设法进行晒、烘烤、焙干等干燥处理,处理后的藏品,应转移到阴凉干燥的环境下储藏。

 

      普洱茶是神秘的"生物食品",微生物繁殖的结果对储藏的茶品未必就是毁灭性的破坏,有的甚至有利于茶品朝着优质方向转化,应区别对待。微霜状的"白霉",在普洱茶里有"贵族之酶"的美誉,经干燥退"霜"处理一段时间后,茶品滋味的醇和、甘滑度明显增强。黄金的"金花酶"数量的多少,历史上曾作为"老青茶"品质鉴定的重要指标,数量多者为优质茶品。但黑色的"霉变",似对茶品有不利影响,常有"麻"、、"挂喉"、"叮喉"(或"锁喉")感,使人不悦,却偶有口感很好的佳品现象。个种奥秘,有待进一步研究!

 

      需要申明的是,尽管普洱茶是神秘的"生物食品",对于发生"酶变"的普洱茶,笔者仍持谨慎状态,倡导以食品卫生的安全性为原则,未经适当处理,切勿草率使用。

 

收藏到什么程度的普洱茶可以"清仓"销售?

 

      普洱茶的收藏、销售,补仓、清仓,是一个不断循环的过程。就清仓销售而言,最佳时期自然是藏品的品质最佳、认可度最高的时候,即"最佳经济价值期"。

 

      不论普洱生茶或是普洱熟茶,茶品确有随储存时间延长而不断优化的特点,"越陈越香"。这些优化的品质,集中表现在茶汤"亮度"增加、香气逐渐纯正、滋味渐趋醇滑、苦涩味逐渐淡化消失、茶品观赏性增强、日趋爽口怡人,这是影响普洱茶品质特点的各种物质在储藏中不断变化、各要素不断调和的结果。事实上,任何普洱茶的茶品,都有一个最佳品质时期,而且这个最佳时期的维持时间是有一定限度的,绝非无限度的"越长越好"。王郁凤(原中国土产畜产茶叶进出口公司高级经济师)《普洱茶与清王朝》一文中,写到了他偶然品饮20世纪60年代北京故宫茶库存放的清宫廷留下来的部分普洱茶样品,他的感受是:"......汤有色,但茶味陈化、淡薄......"云南农业大学邵晚芳、杨柳霞在《对普洱茶化学成分及品质特点差异的初步研究》一文里,得出的研究结论是:"如果普洱茶已经具有了汤色红浓、陈香明显、滋味浓醇、叶底黑褐的品质特征,这样的普洱茶如仍一味地无期限的储存下去,必然会使普洱茶中所含的有益成分逐渐分解氧化,进而失去普洱茶应有的特殊风味,故在普洱茶的储存过程中,应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间。而不应该单纯地追求储存时间的长短。"由此可见,当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时,就不必继续存放下去,此时也是普洱茶的最佳经济价值时期,应把握这个时机,适时饮用或清仓销售。

 

 

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2014年3月10日 (19:10) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

茶百科:详细的黑茶知识

茶百科:详细的黑茶知识

2014-03-11 chineselife讲师叶绵秀茶百科知识

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黑茶历史及工艺

 

  最早的黑茶应由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为"黑茶"。

 

  黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说,初尝黑茶往往难以入口,但是只要坚持长时间的饮用,人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。

 

  黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。

 

  黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。

 

  黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有"宁可一日无食,不可一日无茶"之说。

 

黑茶种类:

 

  黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和云南普洱茶、广西六堡茶之分。

 

1 湖南黑茶 

  主要集中在安化生产,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

 

2 湖北老青茶 

  老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称"老青砖",主销内蒙古自治区。

 

3 四川边茶 

  四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶----康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的"扎堆"、"蒸、馏"后晒干。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。

 

4 云南普洱茶

  是用云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后,进行缓慢的自然后发酵或进行快速的堆积后发酵(渥堆),形成具有红浓汤色和陈香味的茶叶。以普洱茶散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶。因此普洱茶产品具有多样性,有普洱散茶、饼茶、砖茶、方茶、沱茶等。普洱饼茶通常是七个茶饼包成一个包装,称之为"七子饼茶"。七子饼茶有"生饼(亦称"青饼")与"熟饼"之分,"生饼"用晒青毛茶直接压制成的圆饼茶;"熟饼"是用渥堆过的普洱散茶压制成的圆饼茶。

 

5 广西六堡茶

  广西黑茶最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外,贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

 

黑茶紧压茶

 

以各种黑茶的毛茶为原料,经蒸压制成各种形状的紧压茶,主要有湖南的"湘尖"、"黑砖"、"花砖"、"茯砖",湖北的"老青砖",四川的"康砖"、"金尖"、"方包茶",云南的"紧茶"、"圆茶"、"饼茶",以及广西的"六堡茶"等。

 

湘尖:产于湖南安化,是一种条形的篓装黑茶,过去分天尖、贡尖和生尖,现在改称为湘尖一、二、三号,分别以黑毛茶一、二、三级为原料蒸压而成。湘尖一号每篓重50公斤,湘尖二号每篓重45公斤,湘尖三号每篓重40公斤。主销甘肃、宁夏等地。湘尖的压制是经称茶、汽蒸、装篓、紧压、捆包、打气针、晾干等七道工序而制成。

 

黑砖:产于湖南安化,是一种砖块形的蒸压黑茶,大小为35×18×3.5厘米,色黑褐,主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料,经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。

 

花砖:产于湖南安化,是一种砖块形蒸压黑茶。大小为35×18×3.5厘米,每块重2千克。主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。花砖的前身是花卷茶(又名千两茶),压制成圆柱形似树干,每篓重有旧秤1000两,1958年后改压成砖。压制工艺与黑砖基本相同。

 

老青砖:产于湖北赵李桥,是一种砖形蒸压黑茶,大小为34×17×4厘米,主销内蒙古等地。以老青茶为原料,经筛制、压制、干燥、包装等工序而制成。

 

康砖:产于四川的雅安、乐山地区,属南路边茶,是一种圆角枕形蒸压黑茶,大小为17×9×6厘米,主销西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州。以晒青毛庄茶为原料经蒸压制成。

 

金尖:产于四川的雅安、乐山地区,也属南路边茶,是一种圆角枕形蒸压黑茶,大小为24×19×12厘米,每块重2.5千克。主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。以晒青毛尖茶为原料经蒸压制成。

 

方包茶、圆包茶:均属西路边茶。圆包茶目前已不生产,方包茶产于四川灌县、安县、平武等地。是一种长方篓包型炒压黑茶,大小为66×50×32厘米。主销四川阿坝藏族自治州,也销青海与甘肃。方包茶是以晒青茶为原料经炒制筑包、烧包与凉包工序而制成。

 

茯砖:主产于湖南安化、益阳、临湘等地,四川省也有部分生产。是一种长方砖形蒸压黑茶。湖南茯砖大小为35×18.5×5厘米,每块重2千克;四川茯砖大小为35×21.7×5.3厘米,每块重3千克。茯砖主销青海、甘肃、新疆等地。湖南茯砖以黑毛茶为原料,经毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥而制成。茯砖品质以发出金花(金黄色霉菌)较多为上品。

 

紧茶:产于云南省。是一种长方形蒸压黑茶,这种茶过去的造型是带柄的心脏形,1957年后改为砖形,大小为15×10×2.2厘米,每块250克。主销西藏和云南藏族地区。以滇青为原料,经潮水沤堆后蒸压干燥而制成。

 

圆茶:产于云南省。是一种大圆饼形蒸压黑茶,又称"七子饼茶"。直径为20厘米,中心厚2.5厘米,边厚1厘米,每块重357克。主销东南亚各国。以滇青为原料,经潮水沤堆后蒸压而制成。

 

饼茶:产于云南省。是一种小圆饼形蒸压黑茶。直径11.6厘米,中心厚1.6厘米,边厚1.3厘米,每块重125克。主销云南丽江、迪庆等地。也是以滇青为原料,经潮水沤堆后蒸压而制成。

 

六堡茶:产于广西苍梧、贺县、恭城、富县等地。六堡茶有散茶与紧压茶两种。六堡紧压茶高56.7厘米,直径53.3厘米,每篓重30~50千克。以六堡散茶为原料,经潮水沤堆后蒸热装篓压实、凉干、堆放陈化而制成。此茶表面出现"金花"(金黄色霉菌)者品质最佳。

 

黑茶评审术语:

 

1 干茶形状术语

1.1 泥鳅条:fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。

1.2 折叠条:enveloped 茶条折皱重叠。

1.3 端正:normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。

1.4 纹理清晰:clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

1.5 起层:open 砖茶表层翘起而未脱落。

1.6 落面:broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。

1.7 脱面:cover drop 饼茶的盖面脱落。

1.8 紧度适合:well-comperessed 压制松紧适度。

1.9 平滑:flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。

1.10 金花:golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。

1.11 斧头形:axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。

1.12 缺口:broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

1.13 包心外露:heart unenveloped 里茶外露于表面。

1.14 龟裂:crack 砖面有裂缝现象。

1.15 烧心:heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。

1.16 断甑:broken layer 金尖中间断落,不成整块。

 

2 干茶色泽术语

2.1 乌润:black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。

2.2 半筒黄:semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。

2.3 黑褐:black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。

2.4 铁黑:iron black 色黑似铁。

2.5 棕褐:brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。

2.6 青黄:blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。

2.7 猪肝色:liver colour 红而带暗,似猪肝色。

2.8 褐红:auburnish red 红中带褐。

 

3 汤色术语

3.1 橙红:orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。

3.2 红暗:red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。

3.3 棕红:brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。

3.4 棕黄:brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。

3.5 红黄:reddish yellow 黄中带红。

 

4 香气术语

4.1 陈香:stale fiavour 香气陈纯,无霉气。

4.2 菌花香:arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

 

5 滋味术语

5.1 陈醇:stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。

5.2 粗淡:coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。

 

6 叶底术语

6.1 黄黑:yellowish black 黑中带黄。

6.2 红褐:reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。

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(19:04) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

茶叶渣不为人知的十大妙用

茶叶渣不为人知的十大妙用

2014-03-10chineselife讲师  叶绵秀

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众所周知茶叶对于人体有着重大的养生功效,但又有谁知道其实茶叶渣对于我们生活也有着诸多的妙用,下面我们一起来了解一下吧!

妙用一:泡个美肌茶茶浴

绿茶能深层清洁肌肤,具有柔软角质层、使肌肤细嫩美白的功效。收集饮茶后的茶渣,自然晾干后装入棉布袋中,系紧袋口后投入浴缸,浴后会感觉到肌肤柔和嫩滑。

妙用二:茶叶消除黑眼圈

产生黑眼圈的主要原因在于睡眠不足、用眼过度、缺少维生素B12等。用喝过的茶叶包敷眼是消除黑眼圈最简单有效的方法,既方便又省钱。

方法:用隔夜的茶包敷眼睛,可以有效缓解因熬夜、水肿等原因引起的暂时性黑眼圈、眼部浮肿,令双眼焕发神采。另外,自己在家做眼膜时,先用温热的茶包敷在眼部,10分钟去掉后再敷眼膜,会加速眼部血液循环,更好地吸收眼膜营养,提升效果。

 

妙用三:DIY绿茶茶末面膜

茶末中所含的单宁酸成分可增加肌肤弹性,有助于润肤养颜。另外,除了美白皮肤,茶末还具有杀菌作用,对粉刺、化脓也很有疗效。

方法:先将绿茶茶末与纯水放在一个盒子里调成糊状,其好处就是可以完全地溶解于水,没有颗粒。然后加入甘油,进行搅拌,再加入1/2数量的洗面奶,搅匀即可。用的时候取一小勺,涂于面部,待15分钟后冲洗,面部顿感滑滑的,非常舒服。

妙用四:抗皱茶糖美容法

茶叶中的儿茶素,是天然抗氧化剂,能提高超氧化歧化酶活性,有利于机体对自由基脂质过氧化物的清除,有益抗击衰老。

方法:喝完茶后,滤出茶叶渣,将茶叶渣和红糖各两汤匙加水熬制,加面粉调匀敷面,15分钟后,再用湿毛巾擦净脸部,一个月后肌肤即可滋润白皙!

妙用五:干茶叶渣可以吸附异味

方法:将喝剩下的茶叶渣晒干装入纱布袋里,放在冰箱内,可祛除鱼、肉类食物散发出来的腥味。放在厨房里,可消除烹饪产生的气味。放在厕所里,可消除臭味;放在衣柜里,可除去附在衣服上的香烟味。放在鞋中,可消除鞋内的潮湿和臭味。

 

妙用六:茶叶治疗脚气

茶叶里含有多量的单宁酸,具有强烈的杀菌作用,尤其对致脚气的丝状菌特别有效。

方法:患脚气的人,每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚,日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚,要持之以恒,短时间内不会有显着的效果。而且最好用绿茶,经过发酵的红茶,单宁酸的含量就少得多了。

妙用七:用残茶叶洗去油腻

用残茶叶擦洗有油腻的锅碗,木、竹桌椅,可使之更为光洁。

妙用八:茶水可以去垢涤腻

坚持用茶叶浸泡的水洗头,头发便会乌黑光亮。用一般的洗发液洗过头发后,再用茶水冲洗,可以去除多余的垢腻,使头发乌黑柔软、光泽亮丽,百分百天然滋养。

妙用九:用残茶叶吸附去潮

把残茶叶晒干,铺撒在潮湿处,能够去潮。因为茶叶具有很强的吸附作用。

妙用十:用茶叶渣洗碗

在清洗锅碗时,在清洁布上倒上一些茶叶渣,锅碗不仅便于清洗,而且会使起看起来光洁如新,上面还会留一些淡淡的清香。

  

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紫砂茶具保养技巧六点分享


2014-03-10chineselife讲师叶绵秀 茶百科知识

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用好的茶具泡茶,泡出来的茶也别有韵味,紫砂茶具就是其中一种,那紫砂茶具应该怎么保养呢?下面告诉你。

 

紫砂茶具保养

 

1、紫砂茶具用后要清洗干净,还有紫砂壶里面要干爽,不要让紫砂壶里有湿气。

2、有些人认为紫砂茶具不用保养,或者随便一点,将它放在闷热的地方,有些人可能把紫砂茶具当为珍品,用完后将它装好密封,其实这两种做法都是不对的。

3、不要把紫砂茶具放在较多尘埃和较多油烟的地方,对茶具不好。

4、紫砂壶里面经常会浸有水,其实紫壶里长期有水并不好,应该要到需要泡茶的时候才冲水的,提示:文章来自微信号 cha567 转载请保留。即使把水倒掉也是会有一定的积水,所以平时也不要将壶盖盖紧,适当将壶盖侧放可以蒸发紫砂茶壶里面的水分。

5、如果你喜欢喝茶,而且喜欢喝不同的茶,那不妨多备几个紫砂茶壶,一个茶壶泡一种茶,如果不同的茶叶放在同一个壶泡,时间长了,泡出来的韵味会不纯正。

6、不要用一些化学物剂或者是洗洁精类清洁物品清洗紫砂壶,这样不仅会将茶壶的茶叶擦洗掉,茶壶也会失去光泽。

 

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壶的构造、壶身各部位解析


2014-02-12 Chineselife讲师

叶绵秀 茶百科知识

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六类茶,一片树叶的故事


2014-03-10 Chineselife叶绵秀 茶百科知识

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1、绿茶 (发酵度:0

【特点】 清汤绿叶

【干 茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或

与热空气接触易变色

【茶 汤】 呈绿黄色

【原 料】 为嫩芽嫩叶,不适合久置

【香 型】 有清新的绿豆香

【滋 味】 味清淡微苦

【茶 性】 较寒凉

【代表茶】 龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加 工】 鲜叶→杀青→揉捻→干燥

【概念解释】杀青:用高温杀死酶的活性,使鲜叶失去一部分水分。 揉捻:做形。干燥:固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

 

2、红茶(发酵度:100%

【特点】 红汤红叶

【干 茶】 颜色为深红色

【茶 汤】 呈朱红色

【原 料】 大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

【香 型】 具有麦芽糖香、焦糖香

【滋 味】 浓厚略带涩味

【茶 性】 温和,兴奋神经效能较低,温胃

【代表茶】 祁茶、滇红、宁红、宜红等

【加 工】 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

【概念解释】萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻。发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵

 

3、青茶(发酵度:10%~70%

【特点】 绿叶红边

【干 茶】 呈深绿色或青褐色

【茶 汤】 呈蜜绿色或蜜黄色

【原 料】 一芽两叶,枝叶连理

【香 型】 具有花香果味

【滋 味】 醇厚回甘,微苦有回甘

【茶 性】 温凉

【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等

【加 工】 鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

【概念解释】摇青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边

 

 

上图:六大类茶习性和最佳饮用季节(参考)一览表

 

4、白茶(发酵度:10%

【特点】 绿叶红筋

【干 茶】 色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白

【原 料】 是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

【香 型】 香气弱

【滋 味】 清鲜爽口、甘醇

【茶 性】 寒凉,有退热祛暑作用

【代表茶】   银针白毫、白牡丹、寿眉等

【加 工】 鲜叶→萎凋→干燥

 

5、黄茶(发酵度:10%

【特点】 黄汤黄叶

【原 料】 带有茸毛的芽或芽叶

【香 型】 香气清纯

【滋 味】 甜爽

【茶 性】 凉

【代表茶】 君山银针、黄芽等

【加 工】 鲜叶--杀青--揉捻--焖黄--干燥

【概念解释】焖黄:把茶堆成一堆,比渥堆时间短,由湿热引起物质变化

 

6、黑茶(发酵度:随时间会变化)

【干 茶】 呈青褐色

【汤 色】 橙黄或褐色

【原 料】 多为大叶种茶

【香 型】 具有陈香

【滋 味】 醇厚回甘

【茶 性】 温和

【代表茶】 青砖、六堡茶、普洱茶等

【加 工】 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

(普洱熟茶的加工:鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥 普洱生茶的加工:摊凉→杀青→揉捻→晒干)


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健康喝茶需警惕的十二个禁忌


2014-03-10 chineselife讲师 叶绵秀

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健康饮茶,需遵循科学合理的茶叶冲泡方法,茶汤饮用方法,尤其要避忌一些饮茶的禁忌!那么,健康喝茶需要注意哪些禁忌呢?

1.忌空腹饮茶,否则会伤脾胃。

2.忌饮烫茶,最好56℃以下。

3.忌饮冷茶,冷茶寒滞、聚痰。

4.忌冲泡过久,防止氧化、受细菌污染。

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5.忌冲泡次数多,茶中有害微量元素会在最后泡出。

6.忌饭前饮茶,茶水会冲淡胃酸。

7.忌饭后马上饮茶,茶中的鞣酸会影响消化。

8.忌用茶水服药,茶中鞣酸会影响药效。

9.忌饮隔夜茶,时间久了茶水会变质。

10.忌酒后饮茶,酒后饮茶伤肾。

11.忌饮浓茶,茶中所含咖啡因会使人上瘾。

12.不宜饮用的茶叶有:焦味茶、霉变茶、串味茶。


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你了解茶性,喝对茶了吗?


2014-03-10 Chineselife叶绵秀 茶百科知识 

      唐代陆羽《茶经.一之源》中写到:"茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。"。

 

      茶的本质属性是寒,因为寒,才可以使人清醒;因为寒,才可以使人平和。古人已知"饱暖思淫欲"的道理,因而指出茶的寒性,更适合"精行俭德之人"。

 

      事实上,人人皆知,人的体质是不同的,有些人体质不适应茶的寒性,随着物质生活的丰富,寒性体质的人越来越多,于是从明清起,人类开始了对茶本质属性的改造,创造创新出了不同的茶类,使之更加满足不同人的体质需求。

 

      赵英立老师就说:"六大基本茶类和再加工茶都是人类对茶这一本质属性的利用与改造的结果。这一改造的成功,使茶真正走进了人们的生活,成为人们养生的最好饮品"

 

      所谓知茶性,就是要了解知道六大类茶、再加工茶的不同特征、各种不同茶的寒平温凉,茶性不同,对人体的影响不同,饮时自当注意。

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      由上图看出,绿茶最大限度的保持了茶的本质属性,红茶最彻底的改变了茶的属性,其它茶类通过不同的方式在不同程度上改变了茶的属性。

 

      需要注意的是,生普洱茶茶性苦寒,存放多年后茶性转向甘温。而熟普洱茶的茶性与其它黑茶一致,味苦性温。

 

"看茶喝茶"

 

      就是指了解每一类茶的属性之后再选择相适应自己的茶来喝。

 

茶性与人体适应表

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看季节

 

      《四气调神大论篇》言:冬三月,此谓闭藏,水冰地坼,无扰乎阳,早卧晚起,必待日光,使志若伏若匿,若有私意,若已有得,祛寒就温,无泄皮肤,使气亟夺,此冬气之应,养藏之道也。逆之则伤肾,春为痿厥,奉生者少。

 

      冬天是阳气闭藏的季节。此时水冰地坼,阳气蛰伏,不宜打扰,人要早睡晚起,注意保温,不要外露皮肤,免得阳气泻。这就是顺应冬天的养藏之道。逆此道就会伤肾,影响春天阳气的生发。

 

冬季宜饮什么茶?

 

      冬季宜饮熟普。好的熟普洱茶不仅可以暖胃去寒,还可以消食化积,加上年关已近,又是很多茶友会大鱼大肉、海吃海喝之时,更加要注意小心冬日增肥哦。咱总不能因一个季节的口福之美,影响春夏秋三季的身材展现吧?

 

      另外,红茶红汤红叶,味甘性温,可养人体的阳气,给人以温暖之感。红茶又宜于加奶加糖,有生热暖腹之功。此时最好品饮保存得好的3年以上红茶,此茶寒性、火味俱无,芳香可口,醇厚顺滑,暖胃生津,饮之亦佳。

 

      最有趣的是远年(多年)老六促堡和老普洱茶,此两款茶通用于夏、冬两季,且无论最寒还是最暑之时,都宜于品饮。(参考整理 赵英立老师的《喝茶的智慧》)


 

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茶的第一发现者是谁?


2014-03-10 chineselife讲师  叶绵秀

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饮茶的发源时间,见于一些史料上.

 

  1.神农时期:唐·陆羽《茶经》:"茶之为饮,发乎神农氏。"在中国的文化发展史上,往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此,神农才成为农之神。

 

  2.西周时期:晋·常璩《华阳国志·巴志》:"周武王伐纣,实得巴蜀之师,......茶蜜......皆纳贡之。"这一记载表明在周朝的武王伐纣时,巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载,那时并且就有了人工栽培的茶园了。

 

  3.秦汉时期:西汉。王褒《僮约》:"烹荼尽具","武阳买荼",经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中,发现陪葬清册中有"一笥"和"一笥"竹简文和木刻文,经查证""""的异体字,说明当时湖南饮茶颇广。

 

 

 

  发明饮茶的方式:

 

  人类是怎样发明饮茶习惯的?或者说茶是怎样起源的?对这个问题的研究始终是茶学的一个"基本问题"。因为做为任何一个茶学学者或茶学工作者,如果连"茶是怎样来的"都不能解释的话,那就太不够了。而现在对这一问题的回答有多种答案:

 

  1.祭品说:这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的,后来有人偿食之发现食而无害,便"由祭品,而菜食,而药用",最终成为饮料。

 

  2.药物说:这一说法认为茶"最初是作为药用进入人类社会的。"《神农百草经》中写到:"神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之"。

 

  3.食物说:"古者民茹草饮水","民以食为天",食在先符合人类社会的进化规律。

 

  4.同步说:"最初利用茶的方式方法,可能是作为口嚼的食料,文章来自微信号 cha567 关注我学习更多茶叶知识。也可能作为烤煮的食物,同时也逐渐为药料饮用。"这几种方式的比较和积累最终就发展成为"饮茶"是最好的方式。

 

  以上这几种说法中最无用的就是第四种,它把前面的三种说法加在一起,就成为了自己"万无一失"的解释了。也许这种解释就是最恰当的了。

 

  现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用,也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是也可以考证,茶在社会中各阶层被广泛普及品饮,大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云"自从陆羽生人间,人间相学事春茶"。也就是说,茶发明以后,有一千年以上的时间并不为大众所熟知. 

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(14:16) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

茶叶分类图详解

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2014-3-8/Facebook

普洱茶存放时间

我们认为存放5年以上的普洱茶基本上就达到了老茶的标准----陈化以后已经达到最佳饮用状态,感观、口感都很好。"通过5年的陈化,生茶中的茶多酚已经减少到只有15%20%。所谓越陈越香是个相对概念,当茶做成成品之后,由于氧化、微生物的作用,在一定时期内,向人们喜欢的色泽、口感和保健价值上升。从科学的角度来认识,普洱茶有一个最佳饮用年代:熟茶是两年至20年,生茶是8年至三四十年。"

其实存放30年以上的老茶往往不是以味道、药用成分为主了,而是从感观的、历史的、文化的、民族的,甚至是原生态的底蕴来为更多的人喜爱和推崇。

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2014年3月 8日 (19:19) | コメント(0) / カテゴリ:鄭存@広州

2014-3-7/Facebook

茶花

山茶花原产我国西南,重庆、四川、云南、广东等南方各省。茶花是中国传统名花,世界名花之一,因其植株形姿优美,叶浓绿而光泽,花形艳丽缤纷,而受到世界园艺界的珍视。   我国山茶花的栽培早在隋唐时代就已进入宫廷和百姓庭院了。到了宋代,栽培山茶花之风日盛。南宋诗人曾以"门巷欢呼十里寺,腊前风物已知春"的诗句,来描写当时成都海六寺山茶花的盛况。

现在,茶花也是一种观赏价值极高的植物,受到大家的喜爱。

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2014年3月 7日 (19:15) | コメント(0) / カテゴリ:鄭存@広州

江南的春茶

大家好,我是Chinese life的茶艺讲师,谢苏萌

漫长而萧索的冬季终于离去了,如今,春天就在眼前,一张口就能呼吸到那温暖的气息,一伸手便可触摸那春天的发梢。

在这个季节里,春分,谷雨,清明,这三个有关春天的节气,听起来就像浸润在明媚的温润里,透着勃勃生机。因为在这个季节正是茶叶生长,采摘,上市的重要时节。春天就像一幅多彩的画卷,在向我们展开的时候,清新的茶香也一起扑面而来。

春天是最好的品茶时间,杭州虎跑泉里的雨前龙井,苏州沧浪亭里的明前碧螺春,无须否认,美的环境里有美化杯中茶的功能,茶道虽属形而上,却又必须通过身体器官来感知,缠绵销魂的江南春茶似乎都浓缩在细小的喉管里面来,

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论茶

大家好,我是 chineselife的茶艺讲师,谢苏萌

今天所谈之物依然沙我们喜爱的茶,,茶不过是茶,一种纯粹自然的存在。甘或是苦,浓或是淡,冷或是暖,你尝它是什么,它便是什么了。谁品了它,便有了这个人功利性的意义,不论这茶被谁采过,被谁炒过,被谁喝过,被谁品头论足过,好喝或者不好喝,最后的结局都是剩下一堆滤尽了滋味,枯索寡淡的茶渣。随手倒了,便成了一堆垃圾。

就像我们的人生,各自有命,各自承受着自己的悲苦和甜蜜。生活的真谛,往往只在不冷不热,平平淡淡之间,无论身前是过的心惊动魄,还是庸庸碌碌,我们终归会归于平淡与沉静。当所有的春花秋月都付之一笑的那时刻,才是我们寻到生命本真的时刻

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碧螺春

大家好!
我是CLTS的茶艺讲师许馥芬。

碧螺春

 

人都说人生如茶,对此,我深以为然。

譬如令我心仪的碧螺春,头酌茶色淡味雅,它就像人最初的一段人生,淡雅得隐喻着神秘,神秘得燎人心绪,使人不能拒绝对第二遍茶的渴望。

二酌茶不待品尝,满眼的翠绿就透出了芬芳,恰似青春的芬芳。一个人在午夜里品着这杯工艺品般的香茗,透过满杯的红情绿意,你会发现所有的爱恨情伤、思念与期待都将化做一种对生命的深刻体验与欣慰了。 

三酌茶有待慢慢回味,它会让人收敛心性,岁月里的种种心动,都随着茶水的一遍遍冲淡而冲淡了。一杯淡茶是你一生中最终忠实的朋友,伴着你对生命的感知去体会心志成长的过程。

茶冲到白开水样的时候人生就趋于平寂了。任何事情,只有朴素简单了才是最高境界,繁杂的时候一定还没有达到一定的精神高度。


碧螺春

 

「人生はお茶らしい」とよく言われた。私は「その通りだ」と思う。

 

例えば、私の大好きな碧螺春の第一回淹れた茶湯は色が薄く、味が雅やかである。これは人間の最初の人生経験に似ている。あっさりして奥ゆかしくするうちに神秘を隠して、人の心を挑み、もう一度お茶の飲みたい欲望を拒絶できない。

 

第二回淹れた茶湯を見ると、その透け香りは一目で分かり、青春の雰囲気を感じられた。真夜中一人でこの工芸品のようなお茶を飲み、品茗杯中の風景を見ると、全部の愛や恨み、思いや期待、傷つくことにも、命に対する深刻な経験や喜びに転化した。

 

第三回淹れたお茶はゆっくりで味わう必要がある。この味は人をおとなしくする効用がある。流れた時間にドキドキした瞬間、お茶の淹れるいきさつにつれて、だんだん薄くなった。一杯の薄茶は人間一生の最も忠実な親友で、命に対する感知を伴って、意志の成長過程を体験する。

 

お茶の味が水のように薄くなると、人生は平静になる。どんなことでも、素朴で簡単な状態は最高である。煩雑であれば、きっと精神的な修行に足らないわけである。

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2014年3月 6日 (15:42) / カテゴリ:許馥芬@広州

六安骨

大家好!
我是CLTS的茶艺讲师许馥芬。

六安骨

   六安骨茶品只见茶梗不见茶叶,整体就是茶梗茶,干嗅茶叶有火香(烘焙的味道),茶汤滋味温顺,一直受香港老一辈的喜爱和消费,可惜的是九十年代初期消失于市场。

   六安骨茶消失的原因是:制造六安骨的原材料就是安溪铁观音的茶梗,在中国计划经济时期,茶叶出口是有配额限制的,安溪铁观音出口到香港时是带来有茶梗的,香港茶商要自行将茶梗摘去才可销售。



六安骨茶の茶葉は茎が見えるが、葉が見えないです。茶葉は茎茶であるものです。単なる茶葉をかくと、火香(あぶった味)があります。茶湯の味わいがまろやかで飲みやすい、香港一世代上の人に人気があって、よく売られました。残念ですが、90年代の初期で市場で消えてしまいました。

   

六安骨茶を作る原材料は安徽鉄観音の茶茎です。安徽鉄観音が香港まで輸出した時、茶茎があります。香港の茶商は自分で茶茎を摘み取るはずです。当時、中国が計画経済を実施していた、輸出された茶葉は割り当て額が制限がありました。それは六安骨茶が消えてしまう原因でしょう。

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(15:41) | コメント(0) / カテゴリ:許馥芬@広州

乌龙茶古韵

大家好!
我是CLTS的茶艺讲师许馥芬。


乌龙茶古韵 

     

       乌龙茶情调:品茶是雅俗共赏的,在品茶时,吸气打滚(就是让茶水在口中翻滚)的声音越大,表示对这泡茶的赞美越高,也表示你的品茶功夫越高,而且这样也能降低水温,避免舌头烫伤。    

       乌龙茶醇香:乌龙茶又名青茶,属半发酵茶类,品质特点是,干茶色泽青褐,汤色黄红,有天然花香,滋味浓醇,入口回甘,叶底有不同于其他茶类"绿叶红镶边,三红七绿"的明显特征,主要分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

   最爱乌龙茶:珍田阁认为,喝乌龙茶不仅能尽享甘美和情调,而且还是对健康极有好处的饮品。它能降血压、防动脉硬化、助消化、延缓衰老、增强人体免疫力等功效,尤其是在分解脂肪、减肥健美等方面功效显著。因而在日本被称为"美容茶"和" 健美茶"。

   


烏龍茶の情調:お茶を飲むことは優雅と通俗を鑑賞します。お茶を飲む時、吸気転げ回る(つまりはお茶は口の中に沸き立っています。)はが大きくなるほど、お茶を入れるに対する賛美は高いだ、そしてあなたのお茶を飲む技術が高いだと代表します。そして、このような方法は水の温度を低下、舌のやけどを避けることができます。

 

烏龍茶の香りは純和で、もう一つの名前は青茶です。半発酵茶類に属する。品質の特点は、乾茶の色は靑褐色です。茶湯の色は黄色くて赤くて、天然の花香りがあります。味の純和で濃くて、後味が甘いです。葉底は他の茶類と違います、「绿叶红镶边,三红七绿」と言う明らかな特徴もあります。主に福建南部烏龍、福建北部烏龍、広東烏龍、台湾烏龍に分けります。

一番好きな烏龍茶:珍田阁は烏龍茶を飲むことはこの甘味と情調を満喫するだけでなく、健康にっとてもよい飲品だと思います。烏龍茶は血圧低下、防動脈硬化、消化を助け、抗老化、人体の免疫力を強めるなどの効果で、特に分解脂肪、ダイエットフィットネスなどの面で効果が著しい。

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(15:39) | コメント(0) / カテゴリ:許馥芬@広州

普洱茶膏的"三绝"

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我是CLTS的茶艺讲师许馥芬。


普洱茶膏的"三绝"

 

    蒙顿茶膏的三款特殊产品:玉龙胜雪、鸿运当头、普洱黑金,被业界奉为普洱茶膏"三绝"。它们的制作工艺、外观形态,汤色、口感各有特色,为蒙顿茶膏的经典作品。而且,这些制作工艺内含的生物技术水平较高,目前仅为蒙顿企业一家掌握与生产。因此,这三款产品也被业内人士称为"茶膏三绝"。



プーアル茶膏の「三絶」

 

蒙頓茶膏は特別な製品が3つある。玉龍勝雪、運当頭、プーアル黒金。この3つの製品が業界にプーアル茶膏の「三絶」と思われる。3つの茶膏は制作工芸、外観形態、湯色、飲んだ感じも違って1つ1つの特色があって、蒙頓茶膏のクラシック作品である。それに、この制作工芸には生物技術の水準が高くて、今まで蒙頓茶膏しかはこの制作工芸を把握して生産することができる。そういうことで、この3つの製品も業界の人に「茶膏三絶」と呼ばれている。

 

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(15:38) | コメント(0) / カテゴリ:許馥芬@広州

茶树的特征

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我是CLTS的茶艺讲师许馥芬。

茶树的特征

     茶树是多年生常绿木本植物,茶树由茎、芽、叶、花、果实、种子和根等几个部分组成。


    茎(枝干):茶树的茎部,即茶树的地上部分,因分枝的性状不同,可分为乔木型、半乔木型和灌木型3种。


     1.乔木型:乔木型茶树有高大的主干,侧枝大多由主干分枝而出,多为野生古茶树。在云南、贵州、四川等地发现的野生大茶树,一般树高10米以上,主干直径需二人合抱,即属此类。

          2.半乔木型:半乔木型茶树有明显的主干,主干和分枝容易区别,但分枝部位离地面较近,如云南大叶种茶树。

     3.灌木型:灌木型茶树主干矮小,分枝稠密,主干与分枝不易分清,中国栽培的茶树多属于此类。



茶木の特徴

茶木は年齢が高くて常緑木本植物です。茶木は莖、芽、葉、花、果実、種子や根などのいくつかの部分から構成します。

莖(枝):茶木の莖部で、すなわち茶木の地上部分です。分枝の性状によって、高木型と半喬木型と低木型の3種類が分かります。

1 . 高木型:高木型の茶木は大きな幹があり、側枝はほぼ幹の分枝で、大体は野生の古茶樹です。雲南、貴州、四川などの地方で発見の野生大茶は、一般に木の高さは10メートル以上、幹の直径は二人で抱けます。これは高木型に属します。

2 .半喬木型:半喬木型の茶木は明らかな幹があり、幹と枝が区別しやすいです。でも、分枝の部分が地面に近いです。例えば、雲南大葉種茶木です。

3 .低木型:低木型茶木の幹が小柄で、分枝稠密、幹と分枝は見分けることがにくいです。中国でこのような茶木が多いです。

 

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(15:35) | コメント(0) / カテゴリ:谢苏萌@广州

普洱:茶马古道演绎的历史

大家好!
我是CLTS的茶艺讲师许馥芬。

普洱:茶马古道演绎的历史

    翻开云南地图,普洱不过是一个小小的圆点,却因了一种以它名字命名的茶,一条古老的驿道,名扬天下。这里,曾是神秘的茶马古道的起点之一,曾拥有世界上最古老的茶树,是公认的世界茶树的起源中心。雍正七年,清廷正式设普洱府,自此成为茶叶集散地与加工中心。

   相传,在公元7世纪的唐代,云南南诏国思茅及西双版纳一带瘟疫流行,一时间民不聊生。普贤菩萨为拯救苍生,化身为白发老翁,采摘了一种树叶给百姓煎汤服用,瘟疫从此绝迹。为感念菩萨的恩德,当地百姓从此广种此茶。

   唐宋以后,云南和四川的茶叶开始销往西藏地区,逐步成为以奶酪、肉食为主的少数民族消除油腻的生活必需品,甚至到了"不可一日无茶"的地步。历代统治者为了廉价购买战马,严格控制茶叶商贸,通过以茶换马的方式间接控制、治理边地。茶叶因此成为紧销品,茶树的栽培与茶叶的加工也得到了迅速发展。限于当时的交通条件,往来贸易全靠马帮。于是,在滇、川、藏"大三角"地带的丛林草莽之中,一条绵延盘旋的古道就此诞生,史称茶马古道。



雲南の地図を開けていると、プーアルはただ一つの小さい丸点ですが、この名前を利用したお茶、一つの古い驿道、天下に名を揚げる。ここは、嘗て神秘な茶馬驿道の起点の一つで、嘗て世界最古い茶樹を育ている。世界茶樹の起点中心だと公認される。雍正七年清廷はプーアル府を正式に設置したから、茶葉の集散地と加工中心になりました。

 

  公元7世紀の唐代で、雲南南詔国思茅及びシーサンパンナの辺の疫病が流行し、その時人民が生活していけないと言い伝えられている。普賢菩薩は人民を救うため、白髪の老人化身して、一種の木の葉を摘んで庶民スープに炒めて服用して、それから疫病絶えました。菩薩の恩に感謝の気持ちを、地元の人はこれからこのお茶を植えました。

 

 

  唐宋の後、雲南と四川の茶葉は西蔵地区に販売しはじめ、徐々にチーズ、肉食を主に食べた少数民族の油を取り除く生活必要な物になり、「一日もお茶ないとだめです」の状態になりました。歴代統治者安価で馬購入するため、厳格に茶の貿易を控えて、お茶を馬に換える方式間接制に控えて、治理しました。お茶が買いにくい物になります。茶の育つことと茶の加工も急速に発展。当時の交通条件に限られ、貿易往来は馬に頼りますだから、滇、川、藏の「大三角」地帯の森の中、1本の延々と続く旋回した古道を誕生し茶馬古道と言いました

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(15:33) | コメント(0) / カテゴリ:許馥芬@広州

香六安

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我是CLTS的茶艺讲师许馥芬。

香六安

   香六安是香港老式茶庄自家调配的茶品,产地是广东省,所用材料有:云南普洱散茶,米籽兰花苞(一种小花植物,花苞颜色微黄,有香气),间种混有红茶碎,绿茶碎的材料,过往是茶店处理低档茶叶的好方法,问题是茶味不俗,流行数十年,受一般中下阶层消费者欢迎。



香六安は香港老式的な茶庄自家に調した茶品です。原産地は広東省で、作り原料は雲南プアール散茶、米蘭苞実(ある小さいな花、蕾が微かな黄色で、香りがある)、砕けた紅茶や緑茶もあります。これは以前茶店が低級品の茶葉を処理するいい方法です。こう作ってきた茶葉は味わいが濃いで、数十年間一般的な中下階層に人気があります。

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(15:32) | コメント(0) / カテゴリ:許馥芬@広州

红茶小常识

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红茶小常识

 紅茶的保存方法:

 茶葉最好放在茶葉罐裡,移至陰暗、乾爽的地方保存,開封後的茶葉最好儘快喝完,不然味道和香味會流失殆盡,不同茶葉不宜混合飲用,以免不能欣賞到該種茶的原味。 

  紅茶的色香味:

  湯色:紅茶顏色呈紅色或橘色,是因為茶葉中的丹寧酸酸化所產生的化學變化。 香:紅茶這種全發酵茶,特色重在滋味,而其它種茶,如未經發酵的綠茶或半發酵的中國茶的特色則相對上重在香氣。 味:紅茶含丹寧酸、咖啡因和氨酸,故有獨特的香味。

 紅茶的效用:

 健康保健方面:紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾,可利尿、消除水腫,並強壯心臟功能。 

 預防疾病方面:紅茶的抗菌力強,用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,並預防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。 


紅茶の保存方法:

茶葉は茶缶で、暗く、乾爽の場所に置いて保存した方がいい。開封後の茶葉はできるだけ飲み切った方がいい。そうでなければ、茶葉の味わいと香りが流れ恐れがあります。この茶葉の原味を楽しめるために、違い茶葉は混合飲むことができません。

紅茶の色香り味わい:

お湯の色;紅茶の色は赤いあるいは、それは茶葉の中に丹寧酸酸化して発生した科学変化です。香り:紅茶は全発酵茶、特徴はこの味わいです。他の有類のお茶、たとえば発酵を経ていない緑茶や半発酵の中国茶の特色は相対的に香りです。味わい:紅茶はタンニン酸、カフェインとトリプトファンので、独特の香りを含んでいる。   

紅茶の効能:

健康保健方面:紅茶は胃腸の消化を助けて、食欲を促進し、利尿効果があって、水腫を取り除いて、そして心臓機能強壮します

病気の予防方面:紅茶の抗菌力が強い。紅茶でうがいは防ウイルス風邪を予防し、虫歯と食中毒、血糖値を下げると高血壓。

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(15:30) | コメント(0) / カテゴリ:許馥芬@広州

绿茶的基本介绍


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绿茶的基本介绍

    绿茶作为中国的主要茶类之一,年产量在10万吨左右,位居全国六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(南部)、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。

绿茶,又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶,因此较多的保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚,儿茶素,叶绿素,咖啡碱,氨基酸,维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。

绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿,营养丰富,可以防止疾病。



緑茶の基本的な紹介

 緑茶中国の主なお茶種類の1つとして、年産量は10万トンぐらいであり、全国6大初め制茶の一番目です。中国緑茶の生産する範囲はきわめて広範で、河南、貴州省、江西省、安徽省、江蘇省、浙江省、四川、陝西(南部)に、湖南、湖北省、広西、福建省はわが国の緑茶を生産して主な地方です

緑茶は、また不発酵茶と呼ばれています。緑茶は発酵を経ていないで作られたお茶ですから、多く新鮮な葉の天然の物質を保持して、ポリフェノール、カテキン、葉緑素、カフェイン、アミノ酸、ビタミンなどの栄養成分も多く含まれています。緑茶の中でこれらの天然の栄養成分は、老化を防ぐ、癌を防ぐ、癌と戦う、殺菌する、炎症などに特別な効果があります。その点は他の茶類が間に合わないのです。

 

    緑茶は適当な茶木の茶葉を原料とし、クランクアップ、揉捻、乾燥などの典型的なプロセスで作ったお茶です。その干茶色と淹れた後の茶湯、葉緑を基調のようですだから緑茶と言われています

    緑茶は摘み取ってきた新鮮なで、高温で処理してから、各種の酸化酵素を殺すために、茶の緑色を維持します。そして揉捻や乾燥で作られました。茶湯透き通ったような感じとが緑の色緑茶品質の共通の特徴です

 緑茶は発酵を経ていな、中国の産量は最も多くて、飲む範囲も広い一つのお茶です。その特徴は茶湯透き通ったような感じとが緑の色、栄養が豊富です。病気を防ぐことができます

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(15:27) | コメント(0) / カテゴリ:許馥芬@広州

如何分辨铁观音的好坏

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如何分辨铁观音的好坏

铁观音,顾名思义,重如铁,形如观音。所以,从外形来看,优质的铁观音的条索要紧实。从颜色来看,颜色以翠绿为好,如果其颜色已经变成褐色,那它的香气也已经不新鲜了,口感也跟着不显香甜了。

    分辨铁观音好坏的方法:望、闻、摸、沏。

首先是望,即观其外形。冬茶颜色应为翠绿,春茶则为墨绿,如果干茶灰暗枯黄则为劣品。

    其次是闻,即闻其味。手捧干茶,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强,便是好茶。

    再次是摸,即看茶叶手感如何。好茶拿在手上抖动要觉得有分量,太轻者滋味淡薄,太重者易苦涩 

    最后是沏,即开汤冲泡。好的茶汤,颜色明亮浓稠,依品种及制法不同,由淡黄、蜜黄到金黄。另外,好茶即使茶汤冷却,香气依然存在。

 


良質な鉄観音の見分け方

 

 鉄観音は文字の通り、鉄のような重さ、観音様のような形になっています。その為、外形から見ると、優れた品質の鉄観音の外形は細長くしっかりしています。また、茶葉の色は翡翠のような緑色のほうが品質がよいです。もし茶葉の色が褐色になっている場合、香りは古く薄くなり、味についても甘みが薄くなってしまいます。

     鉄観音の良し悪しの見分け方:形を見る、香りを確かめる、茶葉を触る、茶を淹れる。

     まずは「望」、「望」と言う漢字の意味は、茶葉の外形を見ることです。冬茶の色は翡翠のような緑色、春茶は深緑色です。逆に乾茶は暗く黄ばむと、等級の低いお茶と判断できます。

     次は「聞」、「聞」というのは、文字通りで、お茶の香りを嗅ぐことです。手で乾茶を持ち上げ、三息を吸い込みます。香りが続き、更に強くなる茶葉は良質の茶葉となります。

     それに、「」というのは、茶葉の手触りということを指します。良質の茶葉は一定の重さを感じる事が出来ます。軽すぎる茶葉は味が薄いです。逆に重すぎる茶葉は渋みが出やすいです。

     最後は「」、「」というのはお茶を淹れることです。優れた質の茶湯は、色が濃く澄んでいます。種類と作リ方によって、茶湯は浅い黄色、蜜のような黄色、金黄色の3つの種類があります。また、優れた茶葉はたとえ茶湯が冷たくなっても香りが続きます。

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2014年3月 4日 (14:11) / カテゴリ:許馥芬@広州

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2014年3月 1日 (19:13) | コメント(0) / カテゴリ:鄭存@広州

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花茶不宜多饮

    许多花饮具有药用价值,但与其他中药一样,都有一定的适应人群,必须在医生的指导下使用。如双花具有清热解毒、消肿止痛功效,但脾胃虚弱者不宜常用;红花具有活血化瘀的作用,但若用法不当,会造成经血不止或心脑血管疾病,尤其是孕妇会导致流产。在决定长期饮用前,最好能找中医咨询,以免保健不成反致病。

  人们常饮的菊花茶,虽然具有清热解毒作用,但对中医所指的虚寒体质就不太合适;玫瑰花具有活血化瘀之功效,但对中医所指的血瘀症就不太适用。其实,花茶偶尔饮饮无妨,但几乎所有的花茶,都不能长期大量随意饮用,应根据人的具体情况科学选择。

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(19:11) | コメント(0) / カテゴリ:鄭存@広州

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お茶の魅力を/チャイニーズライフ・公認講師・岩田晄幸/ 静岡県茶業組合「月刊茶」に掲載して頂きました。

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2002年8月25日に中国広州を訪れ、中国と10年ほど関わり、中国の貧困層から富裕層まで幅広い付き合いをしていく中で、「人」を学び「人」を考え、「人」の教育を学びました。当たり前の事があまり前のように出来ない社会の中で、自分に正直な態度で皆様に私の夢と志を伝えていきます。
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読売新聞画像 2009年6月13日の読売新聞「国際」ページに大高勇気の記事を掲載して頂きました。

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