2014年2月アーカイブ

名茶介绍之黄山毛峰

黄山毛峰,清朝名茶,属绿茶烘青类。长期以来人们用"名山产名茶"的观点,推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制(《徽州商会资料》)。每年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶叶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

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2014年2月28日 (21:44) | コメント(0) / カテゴリ:

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(21:42) | コメント(0) / カテゴリ:

名茶介绍之西湖龙井

大家好我是Chinese life茶艺讲师,谢苏萌,很高兴和大家一起分享茶的世界
,谢谢



西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。龙井既是地名,又是泉名和茶名。茶有"四绝":色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,"院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。"这优美的句子如诗如画,堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体,泡一杯龙井茶,喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
西湖龙井是绿茶,龙井茶属于绿茶扁炒青的一种,扁炒青品质特点是形状扁平光滑,因产地和制法不同,分为龙井、旗枪、大方三种。
西湖龙井位列我国十大名茶之一,具有1200多年历史,明代列为上品,清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为"御茶"。


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(21:34) | コメント(0) / カテゴリ:

无锡惠山泉的来历

大家好,我是chineselife的茶艺讲师,谢苏萌,今天我讲的是一个关于水的小故事,文虽短但意非常,谢谢

 

惠泉因江苏无锡的惠山而得名,西域慧照和尚曾在此结庐传道。惠泉为唐代的无锡县令敬澄于唐历元年至十二开凿,分上中下三池,以上池最佳,惠泉是第二名泉,不仅历代文人对此泉赞不绝口,就连陆羽,刘伯邹也称赞不已。由它所产生的故事,影响颇大。相传,唐代宰相李德裕精于茶礼,非常喜欢用惠泉冲泡茶叶,命人从无锡运水,千里迢迢,劳民伤财,后来一位游的和尚说,惠泉虽然好,但从无锡运到长安,水味全失,城内有一口水井,与惠泉相通,完全可以取代惠泉。宰相不相信,大笑,说,你要是能从我选的十瓶水中,找出惠泉,我就相信你说的话,接着,他命人装了一瓶井水,一瓶惠泉,八瓶普通的水,摆放在和尚面前,让和尚尝。结果,和尚说出了真正的惠泉,李德裕诚服了,立即停止运水。由此可见,当时的惠泉已闻名于世了。

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(20:12) | コメント(0) / カテゴリ:谢苏萌@广州

名茶的简介(西湖龙井)

名茶是指具有独特东外形和优异的品

大家好:我时Chinese life茶艺讲师,谢苏萌,很高兴和大家共度茶的世界。今天与大家分享

;名茶的简介(西湖龙井)

名茶是指具有独特东外形和优异的品质,色,香,味俱佳从而居具有较大知名度的好茶。

西湖龙井----产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的狮峰山,梅家坞等地,故名西湖龙井茶。有狮,龙,梅三个品种,其中色绿微黄,呈糙米色,香气高锐持久,外形扁平光滑,形似畹町,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,向有色绿,香郁,味浓,形美四绝

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(19:55) | コメント(0) / カテゴリ:

大家好,我是Chinese life的茶艺讲师,谢苏萌,很高兴大家来欣赏我的博客。今天我要讲的是

茶叶的外传

当今世界上有160多个国家,30亿人口在喝茶,有50多个国家种植茶叶,但最早喝茶的是中国,其他国家种植的茶叶和加工技术都是从中国直接或间接传入的。

我国茶叶的外传,最早始于公元4世纪末5世纪初佛教由中国传入高丽时,茶叶也随之传入朝鲜半岛,到了唐代,朝鲜半岛已开始种茶。

茶叶东传日本可能始于汉代,但有确切东记载时说在唐代。729年,日本圣武天皇曾经邀请百僧,讲经赐茶,并派遣高僧来中国学习佛经。当时日本最橙禅师到中国天台山国清寺留学,回国时带去茶叶种子,栽于近江东台麓山,后来空海和尚和容西和尚也带回茶籽回国种植,从此日本国种茶,喝茶,至今长盛不衰。 庐山瀑布.jpg

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(18:29) | コメント(0) / カテゴリ:

2014-2-21/Facebook

一杯菊花茶的故事

     烧了壶热水,找来了放了很久的干菊花,把它们放在我心爱的陶杯中,冲上热水。菊花在水中旋转,升腾,别有一翻趣味。

     那散发幽香的菊花茶带领着人们进入仙境。菊花翻腾着的白色花瓣就像是芭蕾舞演员的裙摆,时而上时而下。几秒钟的功夫,杯中散发出一阵阵清香,这一阵阵清香让人的心脾得到一次洗礼,陶醉在这一阵阵芳香之中,仿若置身于仙境,化生为了那水中的一朵菊花。

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2014年2月21日 (19:08) | コメント(0) / カテゴリ:鄭存@広州

茶水洗脸可延缓皮肤衰老

大家好!

我是CLTS的茶艺讲师许馥芬。
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    茶水洗脸可延缓皮肤衰老秋冬季节,空气干燥,脸部易出现紧绷,显现皱纹。您不妨换用茶水洗脸,可有效预防这些问题。因为茶叶中含有茶多酚,它可以增加皮肤抗氧化水平,从而有效预防皱纹,延缓衰老。方法是:清洁脸部后,将茶水涂到脸上,用手轻轻拍,或将蘸了茶水的脱脂棉敷在脸上2-3分钟,然后用清水洗净。需注意的是,茶水洗脸后一定要用清水彻底冲洗干净,以免茶色素渗入毛孔。

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2014年2月19日 (20:10) | コメント(0) / カテゴリ:許馥芬@広州

茶知识问答2

大家好,我是chineselife的茶艺讲师,谢苏萌。很高兴大家来欣赏我的茶世界,谢谢

唐朝饮茶为什么这么盛行?

:在唐代,遍布南方有13个茶产区,产量充足,我国茶产区的格局在唐代就已奠定基础,当时皇帝又在顾渚山设立贡茶院,使得制茶技术得以提升。另外,唐代的文人比较喜欢吟诗画画,著名的文人李白,唐寅等都为茶写下不少诗句,其中对茶做出突出贡献的人是茶神陆羽,他写的【茶经】在茶叶生产和饮茶风气上都有很大的推动作用;还有一个原因就是佛教的盛行,和尚坐禅不能睡觉,只能靠茶来提神,使得当时的善男信女也相互模仿。

普洱茶的主要茶区是?

1  下关茶区:现思茅地区,在保山与临沧地区北部,该茶区的经纬度高,气温低,雨量少,水甜柔,茶叶香气较沉,微苦,微酸。以沱茶为代表。

2  易武茶区:有悠久制茶历史,其中,野生型茶树和摘培型茶树数量较多,质重,香扬水柔,刺激性较低。以熟普代表。

3勐海茶区:包括西双版纳,澜沧江以南,茶性强,香气飘扬,涩度高。以生普为代表。

问:黑茶怎么采摘?

答:一级黑茶:一芽三四叶,主制天尖;

    二级黑茶:一芽四五叶,主制贡尖;

    三级黑茶:一芽五六叶,主制生尖和花砖;

    四级黑茶:以开片叶为主,主制花砖,沱茶和黑砖 。

要有一定的成熟度,茶叶一定要新鲜。

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(20:07) | コメント(0) / カテゴリ:谢苏萌@广州

茶知识问答1

大家好,我是chineselife茶艺讲师谢苏萌,今天我找到一些大家比较感兴趣的茶知识问题,希望大家喜欢,谢谢

 

 

 

冲泡绿茶时水温过高对茶汤有什么影响?

1  茶叶变黄,茶叶中的咖啡碱,茶多酚等营养物质大量析出,茶汤变的又苦又涩

2  茶芽不能直立,失去欣赏性

3 茶汤变浓,泡完第一泡后,以后的茶汤都没什么滋味

怎样择水才最好?

:水分为三种:

1  天水,其中包括雨水,露水,霜,雪水

2地水,其中包括泉水,井水,溪水,江水,湖水

3再加工水,其中包括矿泉水,蒸馏水,自来水       

择水标准:山水上,江水中,井水下,水要清,无色透明;活,有源头,能流动;轻,矿物质少,属于软水。

为什么现在的人喜欢喝茶饮料?

:随着科学技术的不断进步,工业的发展,人们的生活节奏加快,传统的茶叶产品已不能满足人们的需求,在一些青年人中,对传统的泡茶法觉得太慢了,他们追求的是更方便,更快速的便于携带的茶产品及其饮茶方式,于是出现了袋泡茶,速溶茶,浓缩茶和灌装茶饮料,但是究其根本,这些茶已经没有什么营养了,有些还能危害我们的健康。

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(20:02) | コメント(0) / カテゴリ:谢苏萌@广州

新生命

大家好!
我是CLTS的茶艺讲师许馥芬。

      茶叶的第一回生命:鲜叶,刚采下时充满丰沛水分,如果没有得到爱护与照顾,让叶子漫无目的一直晾着,她会不知不觉把水分消耗殆尽,最后只能变成失去生命的枯叶。茶青.jpg
      制茶,便是有计划性地延续叶子生命,并保留当时她最巅峰的色香味,人们要做的是必须细心将她的水分慢慢拿掉。如何让叶子在完美无瑕的情况下消失水分稳住叶子的最佳状态是制茶者之成为制茶者的使命,让叶子部分水分在制茶过程中消失其实是茶叶要成为茶叶的第一场圣战,她毫无保留将自己交给制茶者,冷热自知,有时她凯旋获得第二生命有时她不。
      鲜叶的第二个生命:茶叶,什么时候会复活呢,当人们泡茶时她就复活,这是茶叶之所以成为茶叶的终极圣战,茶叶一定得被泡,泡了一定得被喝,这样茶叶才能活在人们的身体里灵魂底深处,这样她才知道人们是如何的深爱着她,没有被冲泡和喝过的茶叶是活不出生命的。
     泡茶,是让水进入茶体,互相滋养与浸润,茶汁就会从茶体涌出并渗透水中与之交融,这时水不再是水,茶叶不再是茶叶,而脱胎换骨成新生命:茶汤。
有说何必麻烦,泡茶时只要能把茶味迫出来即可,比如壶小、茶多、水热都是能把茶味迫出来的手段。不,茶味是迫不出来的,壶小、茶多、水热这样仓促浮躁的情况,茶叶会泡不开,到时有的只是茶叶表层之味,此味是不足够强至渗透进水与水混为一体的,茶叶只会白白牺牲。
    茶汤是水与茶叶密密实实地紧紧拥抱---茶体要酥软酥软的摊开接受水的冲击,水要激情的流进、占据茶体,足够深切地震荡入茶心,茶叶才能释出芬芳的精华让人们享用她,茶汤是水与茶叶互相献祭献出自身宝贵生命而繁衍出的另一个生命体。

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(19:35) | コメント(0) / カテゴリ:許馥芬@広州

纯茶道表演

大家好!

我是CLTS的茶艺讲师许馥芬。

近年,在各地区举行的茶文化交流活动中,茶道表演已蔚然成风成为中流砥柱的'节目',这是很精彩的一个里程碑,显示人们越来越注重茶席布置、冲泡技艺、茶人风格等等较深入的表现与探讨。这里谈谈茶道表演时所使用的茶叶、茶具和冲泡方法。

     呈现一张茶道表演作品时,有必要一定得选泡自己所代表的地区所生产的茶叶吗?是否也必得选用所代表地区制造的道具?就实地观察以及阅读文字与图片记录所得,大约百分之八十的茶道表演作品都是毫无意外这样做的,比如我们会看到浙江来的展龙井茶席、云南来的展普洱茶席、台湾来的展冻顶乌龙茶席、日本来的展日本茶道等,如不,很快的就会有人来质疑那张用'外地茶'的茶席到底够不够正统与专业?有没有资格冲泡'别人'的茶了。
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    我们认为,当代茶道表演可按两种不同的场合来规划,第一是茶产业代表所举办的活动,茶产业属于茶文化生态里的其中一根柱子,众企业茶商汇聚,设计茶道表演作品时将本身出产的在地茶溶入,是理所当然的传播与交流渠道,比如来自斯里兰卡的茶商带来斯里兰卡红茶茶席,来自法国的虽然不出产茶叶,但企业拥有品牌茶,很自然的属于法国品牌的茶叶就会被安排进茶席中,茶友就可从这些来自各地区产业的茶席中吸取第一手的产品资讯,是发展茶文化有效的方法。

     有些主办者甚至每办活动都指定,各地区参与者必须带来当地签名式的标志茶,标志茶所喝之茶是否属于当地制造并不这么强调了,它的意思是"一看你泡茶喝茶的样子,就知道你来自何方",借此完成"国际茶文化交流"。标志茶也不必是属于日常饮用茶的生活方式,比如四川的要带着长嘴铜壶来表演滴水不漏功夫了,马来西亚的不能不表演一边翻筋斗一边拉茶的特技了,是另外一种"当地茶",对广宣茶文化的渲染力是绰绰有余的,因为大部分人看得津津有味。
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     第二种场合可说是比较学术性或称'纯茶道'的表演,在这里,茶道的意义是无须规定用什么种类茶,不拘泥于茶人一定要冲泡本身的当地茶,也不禁止任何流派(如有)的冲泡法。茶叶,茶具只是道具,只需用对地方用对时间,不管何地出产并不影响茶人使用它通过它来表达有关茶道的思想、美感和领悟,比如英国人的下午茶所饮用的红茶多产自印度,摩洛哥人的薄荷茶所用的珠茶多产自中国,香港人擅长的普洱茶法的普洱茶则产自云南,难道我们就因为此数地区不产茶而判定他们没有茶道专业精神?也不具备冲泡这些茶的资格?这是不正确的。
    
我们认为茶人对所用的茶有深刻认识和体会,对选用的茶具能充分发挥其功能与美感,有精湛的泡茶技法并每一次都能把茶泡好来喝,才是茶道表演的出台基准。我们要努力的是让更多'纯茶道'得到发表的机会,让茶道百花齐放,接受考验再去芜存菁。

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(18:46) | コメント(0) / カテゴリ:許馥芬@広州

茶商品是茶文化与茶的结合

大家好!

我是CLTS的茶艺讲师许馥芬。

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     经营一家有规模的茶企业公司,它必须拥有两项主要产品,那是茶叶与茶文化,茶叶属于农产品,与稻米、蔬菜瓜果无甚两样,假如它不与茶文化结合,有可能永远就只是生活中的一种基本饮品而已,它将不会让人产生这麽多情感认同。
     很多人会错意以为我们在说,茶文化是茶商品的一个附加价值,不,我们认为茶商品是茶文化与茶叶融为一体之后那个产品,它并非附属于茶叶上一种可有可无的"感觉",茶文化自己独立存在,与茶叶平分秋色,同属茶产业中的一个产品。
  
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    所谓茶文化,包括了茶有形之美----比如冲泡技艺的美、茶汤色香味的美、制茶工艺的美、各种茶器创作上的美、品茶空间的美、茶席设计的美等等,以及茶无形之美----比如茶道精神上的一些体悟之美、感动之美、哲学之美等等,通过欣赏上述如此产品,我们启动我们的味觉、视觉、嗅觉、听觉、触觉去享受,我们在喝茶时受到"感动",无论生理及心理就会产生一种悦愉的情趣,精致的美感。

    当人们在买茶叶时,是一拼将茶叶的"实物"与"茶文化"同时买下的,茶企业应该也是同时在经营这两项产品才对,好比如站在舞台上表演的天王巨星,我们购票入场除了欣赏明星风采看演出,也同时付费给整个构筑舞台的制作费,茶叶----是那明星表演,茶文化----就是为卖茶而建的舞台的几根大柱子,它们是互相照亮对方的。
      
    没有茶文化舞台可以卖茶吗?可以,拆了台的表演叫作街边卖艺,各地许多跳蚤市场可以见到,把一顶帽子倒立放在地上,任由路人随意打赏将赏金置于期间,拆了台的茶,就是摆街边的路边摊茶,导致所谓的"美"被弱化,想要激发人们对"茶"投入更多热情肯定有相当难度,茶叶发挥不出应有的影响力,茶叶价格的行情不可能去到这么高,茶产业版图也不可能扩张到这么大。

    拥有完整茶道理念的茶企业,它的产品开发,除了一般大众所熟悉的----即硬体的开发,比如各种泡茶器具、各种茶叶以及茶叶周边产品的搜寻、搭配、组合、包装与设计外,往往还会愿意投资一个"茶文化研发"部,专门开发上述所提到的"有形美"及"无形美"之"茶文化产品"。


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(18:36) | コメント(0) / カテゴリ:許馥芬@広州

茶具

大家好:
我是chineselif广州茶艺讲师 
 谢苏萌
佷高兴和大家一起了解茶的世界,今天我的主题是茶具
水为茶之母,器为茶之父;茶滋于水,水籍于器,汤出于火,四者相顾,缺一则废----这句话是出自于明代许次纾的【茶录】中,说明器具的使用在泡茶当中有着重要的地位。

唐代以前,我国茶器是先做土陶,再硬陶,最后是釉陶的线路前进的,秦汉以后,瓷器产生;东汉晚期,青瓷问世;在唐代,有七大名窑,分别是:

越窑,位于浙江上虞,宁波一带,是我国著名的青瓷窑,釉色青葱,晶莹剔透

岳州窑,位于湖南湘阳的窑头山一带,产品釉色青黄。

鼎州窑,位于陕西铜川市黄堡镇,以生产青瓷为主,兼烧黑釉。

婺州窑,位于浙江金华东阳一带,釉色青黄或泛紫,有奶白色星点。

寿州窑,是安徽淮山市所产,主要产碗{黑釉茶碗},盏,杯等釉色以黄为主,称鳝鱼黄。

洪州窑,位于江西丰城曲江等地,釉色青绿黄褐,或酱色{颜色发暗,不利泡茶}

邢州窑,位于河北内丘,主要产白瓷,有圆如月,薄如纸,洁如玉的美称。

 

我们从古代的茶器说起:


茶瓶唐代以煮茶为主,所以用的泡茶器为茶瓶

宋代流行点茶,所用的茶具是黑釉茶碗。为什么要用茶碗呢?是因为当时在宋代,所用的点茶法,他们是以茶汤泡沫的影响来决定谁泡的茶更好,二茶汤又是呈白色的,用黑釉的茶碗更能体现茶汤的白,也能更好的评判谁的茶最好看。

余教授曾经讲过,任何东西都有它的作用,我们在用它的同时也应该知道为什么要这样用,这样用的道理是什么,?我们不能盲目的去遵守过去的规格,现在,我给大家介绍一下茶具的用途和分类

 

A.    :在绿茶中,我们常用到的是玻璃杯。一般我们把绿茶分为两种:

B.     一种是名优绿茶,就是一些原料比较细嫩,多毫毛的茶叶,我们用玻璃杯冲泡,因为玻璃杯比较透明,可以直看到茶叶的外形美,而且比较容易降低温度,我们都知道,绿茶的冲泡温接度一般在70°到85°左右,温度高了,会降低茶叶的品质,使它的外形不易直立在玻璃杯中,从而失去它的欣赏价值,而玻璃杯的降低温度速度比所有的泡茶器都要快很多,所以,我们泡名优绿茶最好是选用玻璃杯了

C.    另一种是普通绿茶,就是一些原料比较粗糙,没有欣赏价值的茶叶,我们用盖碗比较适合冲泡,因为普通绿茶比名优绿茶的原料差,用玻璃杯不能泡出茶的滋味,而且也不好看,这时就需要能遮住它外形的泡茶器了。

D.    盖碗也称万能杯,适合冲泡各种茶叶,因为它具有不透明性,盖住杯盖后,也能提温,使茶叶充分舒展,也许有人就会说,紫砂壶也不具有透明性,用它岂不是更好吗?其实不然,紫砂壶的特点就是密封性好,能吸附茶香,如果用来泡绿茶,温度高不说,也会把茶闷黄,它的营养价值就会被壶吸附,从而失去茶叶的色香味了

a)      在红茶中,我们就可以选择盖碗来进行冲泡了,不仅三因为泡红茶的温度是85°到90°更因为它的汤色比较鲜艳,红红的茶汤环绕在盖碗边缘,更增添了一丝红韵,无论盖碗的颜色是白色亦或是青色,都不失红茶的魅力,反而更能称托茶叶的个性美。

b)     虽然现在也有专门泡红茶的器具,但它的速度快只能用作解渴,并不算是真正的把茶叶泡出好味道,适合生活节奏比较快的人使用。

c)      黑茶,乌龙茶是属于原料比较粗老的茶,必须用100°的沸水冲泡,而且汤色外形也没有欣赏价值,这时我们可以选择那些可以保存温度,且不易看到茶叶外形的茶具了。

d)     紫砂壶是最好的选择。它的冷热急变性好,抚摸起来不烫手,泡茶的味道能够被壶吸附,茶汤不易变质,使用时间越长,壶身越光滑,另外盖碗也可以起到相同的效果,不过很容易烫手。

明清时期的人比较文雅,发明了壶和青瓷,相当于现在的茶具了。

茶具的变化是由时代和泡茶的方法而变化的,我们都可以在泡茶时根据泡的茶来决定选用泡茶器。像现在所用的金属泡茶器传热快,又坚固耐用,适合城市节奏生活,但它所煮的开水会影响茶汤茶味,所以不是最理想的茶器。

紫砂壶

紫砂壶适合冲泡20年以上的陈年普洱,熟普,可以减少陈茶中的杂味。

壶要稍大些,使茶叶有空间舒展;

身要圆,使茶叶均匀舒展;

壶壁厚些,续温力较好,使几泡茶之间的茶汤口感比较接近;
    
砂粗,壶内的双重气孔使其有良好的透气性,泡茶不走味,能较好的保存茶汤的香气和滋味

盖碗

适合冲泡存放五年以下的普洱茶或新茶,可在冲泡的同时凭口感增减茶量。根据各种茶的茶性,宜选用白瓷盖碗。胎壁越薄越好,散热快,开口大,降温快,可以减轻茶汤的苦涩,做到快冲,快泡,快倒的效果。

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2014年2月18日 (18:32) | コメント(0) / カテゴリ:谢苏萌@广州

茶百科:什么是杀青?


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目录:

一、为什么要杀青?

二、杀青与茶叶品质的关系

 

 

      杀青是制茶技术的关键工序之一。""指鲜叶,杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性,还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

 

一、为什么要杀青?

 

      茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一种生物催化剂,它能够加快或减缓生化反应的速度,但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA),其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下,其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏,从而完全散失酶活。茶叶的"杀青",正是利用了酶的这种高温失活的性质,及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。其目的如下:

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  总之,破坏鲜叶的组织与结构,改造鲜叶的形质,为茶叶独特的品质奠定良好的基础,这即是杀青的目的,也是杀青技术措施的基本根据。

二、杀青与茶叶品质的关系

 

      杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏受多种因素的影响,主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下,技术措施改变,杀青实际效果将有很大差异。

 

1.杀青方式

 

      目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同, 其杀青效果不一样, 因此制茶品质也不尽相同。

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 微波杀青总体杀青质量较好,但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题,因此没有被普遍应用。

 

      蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式,具有能有效地保持鲜叶的绿色,一般日本蒸青绿茶多采用此方法。

 

      锅炒杀青(滚筒杀青)是我国茶叶传统的杀青方式,目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外,大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青,一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。

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2.杀青温度

 

      杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循"高温杀青,先高后低"的首要原则,即刚开始杀青时温度要高,使酶的活性在较短的时间内受到破坏,随后温度降低,促进内含物的转化,保证杀青的理化变化程度都能达到茶叶品质的要求。

 

      鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等,对叶中内含物的变化,有着直接或间接的促进作用。红茶品质形成最重要的工序----"发酵",就是根据这一原理使茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等物质;而绿茶为了保持其"绿叶绿汤"的特征,必须利用杀青来高温使酶失活,防止"红变"。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C, 要阻止鲜叶因酶促氧化而红变,必须迅速(最长在2min以内) 使杀青叶温上升到80°C左右,并持续1min左右。

 

      但并不是温度越高越好,过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时,叶片易焦边,这是目前有些茶叶烟焦味重,茶中碎末较多的主要原因之一;同时,叶绿素破坏较多,叶色泛黄;咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降,造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足,易造成红梗红叶,成茶有青味甚至是酸味, 温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。

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    杀青火温还与品种、叶种、时间等有关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些;春茶早期嫩叶肥厚宜高,夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。

 

      普洱茶的杀青与其它茶类不同。绿茶杀青的目的在于停止发酵,而普洱茶杀青则是抑制酶活,减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果, 普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低,而时间要更长一些。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵 , 而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的"",仍然保持一定的生物活性, 对于普洱茶的后发酵而言较为重要。

 

3.杀青时间

 

      杀青时间是杀青技术的另一重要因子,杀青时间长短也影响杀青叶含水量变化。杀青时间太短,杀青不足,红梗红叶,叶液流失;时间太长,杀青叶水分太少,揉捻难成条,易断碎。

 

      杀青时间根据杀青温度高低、投叶多少、鲜叶质量以及含水量多少而定。锅式杀青机时间掌握在5~8min,有专家以12级鲜叶为原料的锅杀试验,发现杀青时间6.5min的杀青质量最好。在温度、投叶量一定的情况下,遵循"老叶嫩杀,嫩叶老杀"的原则,因为嫩叶中酶活性较强,含水量较高,所以要杀青时间长一些;粗老叶含水量少,纤维素含量较高,叶质粗硬,水分较易散失,杀青时间要适当缩短一些。一般说杀青温度高、投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄、杀青时间不宜太长。因此杀青时间应掌握适当,以保证杀青叶的质量。

 

4. 其它

 

      此外,鲜叶质量、摊放时间、投叶量等叶影响着影响杀青质量和最后成茶的品质。对于不同的茶叶品种、不同季节生产的茶叶、不同老嫩度的茶叶,采用不同的杀青方法对其品质的影响可能有所不同。高品质的茶叶加工是兼顾杀青温度时间、鲜叶质量和投叶量以及杀青程度等问题,做出相应正确的组合。另外,茶叶的杀青后处理也很重要,及时对杀青叶进行冷处理,不仅能更好地保护茶叶的色、香、味、形,而且能有效提高茶叶内品质成分的含量。

 

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    茶叶品质的形成, 不是某一道工序、某种化学成分的增减和含量起决定作用, 而是随着工艺过程的进展, 主要生化成分的含量、 比例不断变化至恰到好处的结果。对于绿茶、黄茶、黑茶品质来说,尤以掌握好杀青最重要。

 

参考文献

1.   安徽农学院主编,《制茶学》(第二版),北京:中国农业出版社,1985

2.   陈宗懋等,《中国茶经》(2011年修订版),上海:上海文化出版社,2011

3.   莫非等,《话说普洱茶杀青》,普洱,20137,90-91

4.   朱德文等,《不同杀青方法对绿茶品质的影响》,农业工程学报,20098,275-279

 

 

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(16:47) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

中国六大茶类

1.中国六大茶类是什么?

中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

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2.绿茶有何特征?有哪些知名品类?
绿茶基本特征是:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样,主要有:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。
知名绿茶有:西湖龙井(扁形,杭州);洞庭碧螺春(螺形,苏州);黄山毛峰(毛峰,安徽);太平猴魁(尖形,安徽);六安瓜片(片形,安徽);信阳毛尖(毛尖,河南);庐山云雾(条形,江西);都匀毛尖(毛尖,贵州);恩施玉露(松针形,湖北)等。

3.白茶有何特征?有哪些知名品类?
白茶基本特征是:色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。
知名白茶有:白毫银针,产于福鼎、政和等县;白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

4.黄茶有何特征?有哪些知名品类?
黄茶基本特征是:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,属轻发酵茶,基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
知名黄茶有:湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;四川的蒙顶黄芽;安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;湖北的远安鹿苑毛尖;广东的大叶青等。

5.青茶有何特征?有哪些知名品类?
青茶基本特征是:青绿金黄,清香醇厚。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。属半发酵茶。
知名青茶有:闽北乌龙茶(武夷岩茶--大红袍);闽南乌龙茶(安溪铁观音);广东乌龙茶(凤凰水仙--凤凰单枞);台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。

6.黑茶有何特征?有哪些知名品类?
黑茶基本特征是:粗大黑褐、陈香醇厚,属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费,亦称边销茶。
知名黑茶有:湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);湖北老青砖茶;四川边茶;滇桂黑茶(普洱茶)等。

7.红茶有何特征?有哪些知名品类?
红茶基本特征是:香高、色艳、味浓,叶红汤红,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,有的松烟香味,属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。
知名红茶有:祁红(安徽)滇红(云南);闽红(正山小种--金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建)川红(早白尖,四川);宜红(湖北)宁红(宁红金毫,江西)越红(浙江)湖红(湖南)台红(日月红茶,台湾)等。

 

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(16:38) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

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大家好!

我是CLTS的茶艺讲师谢苏萌



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(13:42) | コメント(0) / カテゴリ:谢苏萌@广州

2014-2-14/Facebook

如何辨别龙井茶

    龙井茶是我国十大名茶,很多的人喜欢龙井茶淡雅而清新的味道。但是,真正的龙井茶产量并不高,所以市场上出现了很多假冒的龙井茶。那我们如何辨别龙井茶的品质好坏呢?

依我个人的看法,我觉得茶既然是饮品,一定要从自己的感官去判断,不要轻易相信一些人的吹嘘。

    首先,龙井茶干茶色泽嫩绿油润,扁平挺直,长短一致洁净的,必定是好的茶叶。茶以嫩度划分有莲心、雀舌、极品、明前、雨前之分,简单来说,就是越嫩、越小巧的越好。然后是嗅香气,以鲜嫩清高为好。香气寡淡则为不好。第三是看汤色,汤色绿中带黄,清澈透亮的是上品。最后是品,入口之味以香醇有回甘者最佳。大家从这四个基本方面去选择,就能选到品质优异的龙井茶了。

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2014年2月14日 (19:07) | コメント(0) / カテゴリ:鄭存@広州

2014-2-7/Facebook

潮汕功夫茶

潮州工夫茶即潮汕茶道,是我国古老的茶文化,最有代表性的茶道,已被定为国家级"非物质文化遗产",被称为中国古代工夫茶的"活化石"。

潮汕先人留下品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,现在,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。

潮州工夫茶中"工夫"二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意。以前,在潮汕地区,称带有一定技术含量的工种之人叫"做工夫人",称做事考究、细心得有点过分的,叫做"过工夫"。可见,加上"工夫"二字的"潮州工夫茶"是一件很讲究的茶事活动,是大潮汕人民对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程,以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。

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2014年2月 7日 (19:05) | コメント(0) / カテゴリ:鄭存@広州

2014-2-1/Facebook

新饮----苹果茶

最近在一本书上看到一种苹果茶的做法,把有点酸味青苹果切成丁,和5克绿茶一起用60度的水冲泡,口感很好,而且营养更加容易吸收。不禁觉得茶叶的饮用方法真的很多,其实从单独的清饮到调饮,只要口感合适,营养不会被破坏大家也可以大胆的尝试,说不定会有很好的新发现哦。

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2014年2月 1日 (18:58) | コメント(0) / カテゴリ:鄭存@広州

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お茶の魅力を/チャイニーズライフ・公認講師・岩田晄幸/ 静岡県茶業組合「月刊茶」に掲載して頂きました。

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2002年8月25日に中国広州を訪れ、中国と10年ほど関わり、中国の貧困層から富裕層まで幅広い付き合いをしていく中で、「人」を学び「人」を考え、「人」の教育を学びました。当たり前の事があまり前のように出来ない社会の中で、自分に正直な態度で皆様に私の夢と志を伝えていきます。
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読売新聞画像 2009年6月13日の読売新聞「国際」ページに大高勇気の記事を掲載して頂きました。

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