普洱茶评审专用术语

2014-04-24 chineselife叶绵秀

普洱茶审评术语,简称评语,是指通过言简意赅的确切词汇,表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。评语就其内容来说,只有两类,一类是表示品质优质的褒义词:如外形的细紧,细嫩,圆结,重实,匀齐,香气的鲜嫩,清香,清高,嫩甜,滋味的鲜爽,醇厚,陈香,鲜浓,汤色的嫩绿,红艳,清澈明亮,叶底的嫩匀明亮,红匀明亮等。别一类是表示品质缺点的贬义词:如外形粗松,短碎,身骨轻飘,花杂,露黄,多茎梗,香气的低闷,粗气,异气,滋味的淡薄,苦涩,粗钝,异味,混浊,叶底的粗老,瘦薄,暗褐等。

下面分别按外形与内质评比的各因子,列出大宗普洱熟茶,生茶,常用的品质评语,并对其含义进行注释。

1.条形

细紧 条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。

紧结 卷紧而结实,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶,中档小叶种红,绿茶所具有的形状。

紧实 嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。

粗实 原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为7级左右的普洱茶青形状。

粗松 原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。

挺直 光滑匀齐,不曲不弯。

弯曲 不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。

显毫 茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。

锋苗 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。

身骨 茶身轻重

2.普洱生茶色泽

深绿 绿得较深,有光泽。

墨绿 深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。

绿润 色绿而鲜活,富有光泽。

灰绿 绿中带灰。青绿 绿中带青。

黄绿 经绿为主。黄中泛绿。

露黄 面张含有少量黄朴,片及黄片。

枯黄 色黄而枯燥。

3.普洱熟茶色泽

乌润 色黑而润,稍有活力。

乌黑 色黑而褐,有光泽。

栗褐 色似熟栗壳色,褐中带深棕色。

枯红 色红而枯燥。

4.净度

匀净 老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。

花杂 以不同嫩度的老嫩茶和片,末,梗等混杂在一起。

含梗 茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。

筋皮 嫩茎和梗揉碎的皮。

毛衣 茶叶中的细筋毛,碎茶中含量较多。

5.普洱生茶香气

清高 清香高而持久

清香 清鲜爽快。

纯正 茶香较低,纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。

粗气 粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。

青臭气 带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。

6.普洱熟茶香气

鲜甜 鲜爽带甜感。以适中于滋味。

甜和 香气虽不高。但有甜感。

果香 类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味,糯香。

7.汤色

1)普洱生茶

黄绿 以经为主,绿中稍带黄的汤色。

绿黄 经黄为主,黄中稍带绿的汤色。

浅黄 物质欠丰富,汤色黄而浅。

莹黄 汤色晶透,无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。

黄红 汤色显酒红色,莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶以会这样,但茶底不净,有刺鼻霉味,汤色经混浊。

2)普洱熟茶

红艳 鲜艳明亮,油面厚而艳,是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。

红亮 红而透明光亮。

红明 红而透明,亮度次于红亮。

深红 红较深。

浅红 泛红色,深度不足,多为陈年熟茶,发酵过重的汤色。

8.滋味

回甘 回味较佳,略有甜感。

浓厚 茶汤味厚,刺激性强。

醇厚 茶味纯正浓厚。有刺激性。

浓醇 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。

醇正 清爽正常,略带甜。

醇和 醉而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和 茶味正常,刺激性弱。

淡薄 入口稍有茶味,以后就淡而无味。

涩 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

苦 入口即有苦味。后味更苦。

9.叶底

细嫩 芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档普洱生茶。

柔软 芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。

嫩匀 芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。

肥厚 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

摊张 叶张摊开,叶质较硬。

粗老 叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。

匀 老嫩,大小,厚薄,整碎等均匀一致。

 

このエントリーを含むはてなブックマーク Buzzurlにブックマーク livedoorクリップ Yahoo!ブックマークに登録

← 前の記事へ  审评泡茶法与品饮泡茶法的目的方法比较


我们身边的药材1  次の記事へ →

詳細情報

2014年4月24日 (15:34) | コメント(0) / カテゴリ:叶绵秀@上海

コメントする




講師募集


講師募集



AERA

お茶の魅力を/チャイニーズライフ・公認講師・岩田晄幸/ 静岡県茶業組合「月刊茶」に掲載して頂きました。

大高勇気紹介

WeChatで繋がる!

↓ iPhone版 ↓
WeChatをインストール
私が定期的に動向をアップ中♪ Lineとほぼ同じ機能です! 下記から友達申請願います!

ID:otakayuki
ネーム:有梦想的茶人

↓ChineseLifeオフィシャル! 定期的に情報発信します♪♪


Line:otakayuki
↓Lineは日本語で更新中♪

中国茶藝を世界に伝えたい

中国広州に本校を構え、400名以上の方が習われた中国茶藝講座。
中国が世界に誇る中国茶藝の伝統を大切にしながら講義を行なっています。 2012年8月上海に教室をオープンし、上海でも中国茶藝の素晴らしさを伝えていきます。
そして、学んで頂いた内容を他の方に教えて頂く講師を随時募集しております。 講座の内容などはCLTS本部でサポートさせて頂いております! 一緒に中国茶藝を伝えていきませんか?
ChineseLife中国茶スクール

中国茶・中国茶器世界ブランド「ChineseLife」

日本人が経営する中国広州の四つ星ホテルに拠点を構えている中国茶専門店です。
1年の90〜100日をかけて中国を歩き、茶農家の方達と一緒に作り続けてきた安心で安全な中国茶を 世界の方々に伝えるために今日も日々奮闘しております。
ChineseLife紹介

大高勇気オフィシャルサイト

2002年8月25日に中国広州を訪れ、中国と10年ほど関わり、中国の貧困層から富裕層まで幅広い付き合いをしていく中で、「人」を学び「人」を考え、「人」の教育を学びました。当たり前の事があまり前のように出来ない社会の中で、自分に正直な態度で皆様に私の夢と志を伝えていきます。
大高勇気オフィシャルサイト

中国茶は安全!?


中国茶メールセミナー

Facebook

チャイニーズライフ動画

私には夢があります
私には夢があります
ChineseLifeの紹介です
ChineseLifeの紹介です
コーチ担当のキッズサッカー
キッズサッカーの心得

Facebook始めました!

Facebook Facebook始めました!
中国茶を語り続けます!

AERA(アエラ)に掲載!

AERA

表紙:上野樹里/女優
2011年1月3・10日合併増大号 中国に勝った日本人100人(30P)

中国茶の愛

中国茶の愛

中国茶の基礎知識や大高勇気の連載などをこちらで公開しております。 魂を込めて書いていますので、中国茶の世界をより知りたい方に是非読んで頂きたく思います。

読売新聞の記事

読売新聞画像 2009年6月13日の読売新聞「国際」ページに大高勇気の記事を掲載して頂きました。

このページの先頭へ