2013年1月アーカイブ

儿茶素的功用

 

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我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

一、清除自由基:儿茶素是天然的油脂抗氧化剂,抗氧化活性甚至比维他命E还高!并且可以清除人体产生的自由基,以保护细胞膜。

二、延缓老化:因为有清除自由基的功用,所以可以减缓衰老。

三、预防蛀牙:因为茶叶中含有氟,所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。除此之外,也有临床实验指出,儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。

四、改变肠道微生物的分布:儿茶素类可以抑制人体致病菌(如肉毒杆菌),同时又不伤害有益菌(如乳酸菌)的繁衍,所以有整肠的功能。

五、抗菌作用:可以抑制引起人类皮肤病的病菌,并且对治疗湿疹有很好的疗效。

六、除臭:儿茶素可以除去甲硫醇的臭味,所以可以去除抽烟者的口臭,并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味(因为儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌)。

七、其它:还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压(可降低舒张压与收缩压)及血糖(抑制醣分解酵素)、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白(LDL),并增加高密度脂蛋白(HDL)的量(日本用来做低胆固醇蛋)、抗辐射以及紫外线(美国已做成预防紫外线的化妆品)、抗突变(在微生物已获得证实,但还没有人体试验的报告)等功用。xiao2013.1.29.jpg

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2013年1月29日 (11:50) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

儿茶素

 

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儿茶素又称儿茶精,茶单宁。为黄烷醇的衍生物,分子式C15H14O6。儿茶素最初由儿茶中提出。为无色结晶形固体;能溶于水;其水溶液受热或在无机酸存在下,容易聚合(见聚合反应)成无定形鞣质。和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分,但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效,所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。xiao2013.1.25.jpg

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(11:49) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

南瓜紫砂茶壶

 

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南瓜紫砂茶壶

南瓜紫砂茶壶这款产品造型像南瓜,线条流畅大方,宜兴紫砂驰誉国际,一直是收藏家的最爱。朱泥、红泥、紫泥、绿、缎、黑铁砂其统称为紫砂。

因紫砂质地好,其烧制成器后,它的吸水率和排气率适中,用来泡茶,色、香、味俱佳。用紫砂(杯)壶沏的茶,不失原味,且香不涣散,得之茶真香真味,透气性好,冷热急变性好,不易爆裂,使用越久,茶身光泽光亮照人,气韵温雅,是家居饮茶品茗的最佳茶具,紫砂之美,除了独特造型美外,还有其裸露在外的特有的肌理线条和材质色泽美。它是馈赠亲友,送礼不俗的佳品。

宜兴紫砂壶是中国茶文化和陶文化的结晶,其艺术鉴赏价值的高度和谐统一而蜚声中外,饮誉世界。具有沏茶不走味、贮茶不变色、茗香醇厚、越宿不馊的特点,享有"世间茶具堪为首"的美誉,选购紫砂壶就根据个人的饮茶习惯,考量茶的容量,壶嘴出水的畅通,壶把执握的舒适等。因为透过使用上的舒适感,可以产生情感,愉悦身心,百玩不厌,让人珍爱倍加!

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2013年1月21日 (11:47) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

怎样泡功夫茶

 

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我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

泡功夫茶有五项要决:

"烫本热罐,高冲低斟,乱沫淋盖,关公巡城,韩信点兵"。每一步骤足以影响饮茶的滋味,不可轻率和忽略。所用茶叶,也要三分幼,七分粗。

烫杯除了是为了注重卫生与清洁之外,还能使热力均匀分散茶杯四周,帮助保住茶香。若四周冰闵(尤其是冬寒时),则会影响茶味。

高冲,亦即滚水要从稍高处倒进茶壶中,一边倒,一边慢慢打圈,目的是使茶叶所受的温度平均。

低斟,茶叶泡好以后要由低位慢慢倒出,壶嘴最好贴近杯边以免香气散失,与刚才高冲滚水的手法迥异。

滚水进壶里,必会浮现一层泡沫,故要轻巧地以壶盖在上面一"刮",使泡沫全部粘到盖上。

所谓"关公巡城",就是茶汤介乎橙红与橙黄色时(通常在茶壶中泡制两三分钟已足够)均匀地倒进三至四个杯子里,使各杯茶色浓淡一致;切勿倒满一个杯子后才倒进第二个。

最后,壶中茶汤尽,以"点"状滴出,要滴得周全,俗称"韩信点兵"。xiao2013.1.17.jpg

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2013年1月17日 (11:44) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

黄山毛峰

 

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特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,外形美观,每片茶叶约半寸,绿中略泛微黄,色泽油润光亮,尖芽紧偎叶中,酷似雀舌,全身白色细绒毫,匀齐壮实,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中"金黄片"和"象牙色"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。 黄山毛峰的条索细扁,翠绿之中略泛微黄,色泽应油润光亮。尖芽紧偎叶中,形似雀舌,并带有金黄色鱼叶,又称:"叶笋"或"金片",是区别于其它毛峰的特征。叶芽肥壮,均匀整齐,白毫显露,色似象牙。

黄山毛峰冲泡时应用水温为90°C左右的开水为宜。冲泡后,汤色清澈明亮带有杏黄色;香气清香高长,馥郁酷似白兰,沁人心肺。至于口中,滋味鲜浓,醇和高雅,回味甘甜,白兰香味长时间环绕齿间,丝丝甜味持久不退。xiao2013.1.13.jpg

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2013年1月13日 (11:28) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

喝茶可护齿,喝后要刷牙

 

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我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

据《养生治病茶疗方》,"茶叶治疗牙本质过敏,不但方法简便,费用少,其疗效不亚于西药,且安全可靠,无任何毒副作用。究其治疗本症的作用机理有三:其一,茶叶中含有较多的氟元素,而氟元素有坚齿防腐、保持牙齿磨耗的作用。其二,茶多酚与芳香类物质有溶解油脂食腻,有益于口腔卫生的作用。其三,有消炎止痛作用。"

一直以来,抽烟喝茶已成为人们不可或缺的的生活习惯。这些长期以来持续不变的生活习惯使得人们的牙面上沉积着厚厚的烟、茶残留下来的污渍,牙龈抵抗力也随之下降了,更甚者,会引起牙周炎等口腔疾病。

茶水属弱碱性,可降低口腔内的PH值,从而减少蛀牙的发生。此外,常饮茶水或以茶漱口都可以起到清洁口腔和护齿的作用,特别是咀嚼冲泡过后的茶叶,更为有效。生活中,人们经常把泡过的茶叶倒掉,殊不知,这才是"天然的牙刷"。将冲泡过的茶叶放入口中细嚼约一分钟后吐掉,再用清水漱口,可以达到清洁口腔的效果,还可以预防牙周炎等口腔疾病。

但是需要注意的是,嚼茶叶的时间为1~2分钟,不能嚼太久。因为冲泡过的茶叶还有丰富的鞣酸,容易和食物形成鞣酸蛋白,形成沉淀,影响人体对食物营养成分的吸收,过多咀嚼还有引起便秘。

虽然喝茶有护齿作用,但是长期喝茶尤其是浓茶,而且加上喝茶后没有及时刷牙或刷牙刷得不够彻底,则会导致牙面色素沉着,导牙齿变色、发黄。因此,建议大家最好不要经常喝浓茶,若是喝了浓茶后要及时彻底刷牙,以免茶渍残留于牙齿上。xiao2013.1.9.jpg

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2013年1月 9日 (11:21) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

祁门红茶的采制加工

 

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祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为"祁门香"。

它的主要特点是:茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

"祁门香"所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种"祁门种",灌木型,中叶类,树姿半开展,分枝密度中等叶片略向上斜生,叶形长椭圆,叶面微隆起,叶色绿,富光泽,叶质柔软。

祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分,特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主,制作工艺精湛。分初制和精制两大过程,初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的成品茶。xiao2013.1.5.jpg

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2013年1月 5日 (11:17) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

毛茶加工过程

 

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毛茶加工过程,就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。各工序的先后安排,反复次数的多少等,都须根据一定的原则进行。

1.先筛分后风选 风选主要是分出茶叶的轻重,区别品质的优次。只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下,才能最有效地分出轻重,分清品质优次。因此,在风选之前,必须先筛分。

2.先复火后切断 一般筛面的头子茶,都是长大、粗松的茶头,首先经过复火,使头子茶紧缩干脆,便于切断,提高工效。若头子茶含水过多,不经复火,则难以切断。

3.先复火后精选 茶胚身骨软硬不同,不仅很难分出茶叶品质的好坏,且容易走料,减少经济收入。所以必须在茶胚含水量一致的情况下,再经筛分、取料、风选、定级,才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的。

4.先筛分、风选,后拣剔 拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业。为了提高机器拣剔的效率,尽量减轻拣剔任务,达到纯净品质的目的,首先要经过筛分、风选,使茶胚基本上均匀一致,然后再经拣剔,就能充分发挥机器掳剔的效率,减少手工拣剔的工作量,达到拣剔质量的要求。

毛茶加工工艺程序,是从毛茶到精茶,经过各作业工用整个生产流水作业线的总称。习惯上叫做筛分路线或筛月程序,也叫生产程序。目前有的茶厂采用先圆后抖的做法,也有采取先抖后圆的做法,工艺流程比前者要简化多了。xiao2013.1.1.jpg

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2013年1月 1日 (11:13) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

講師募集


講師募集

中国茶藝を世界に伝えたい

中国広州に本校を構え、400名以上の方が習われた中国茶藝講座。
中国が世界に誇る中国茶藝の伝統を大切にしながら講義を行なっています。 2012年8月上海に教室をオープンし、上海でも中国茶藝の素晴らしさを伝えていきます。
そして、学んで頂いた内容を他の方に教えて頂く講師を随時募集しております。 講座の内容などはCLTS本部でサポートさせて頂いております! 一緒に中国茶藝を伝えていきませんか?
ChineseLife中国茶スクール

中国茶・中国茶器世界ブランド「ChineseLife」

日本人が経営する中国広州の四つ星ホテルに拠点を構えている中国茶専門店です。
1年の90〜100日をかけて中国を歩き、茶農家の方達と一緒に作り続けてきた安心で安全な中国茶を 世界の方々に伝えるために今日も日々奮闘しております。
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2002年8月25日に中国広州を訪れ、中国と10年ほど関わり、中国の貧困層から富裕層まで幅広い付き合いをしていく中で、「人」を学び「人」を考え、「人」の教育を学びました。当たり前の事があまり前のように出来ない社会の中で、自分に正直な態度で皆様に私の夢と志を伝えていきます。
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2011年1月3・10日合併増大号 中国に勝った日本人100人(30P)

中国茶の愛

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中国茶の基礎知識や大高勇気の連載などをこちらで公開しております。 魂を込めて書いていますので、中国茶の世界をより知りたい方に是非読んで頂きたく思います。

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読売新聞画像 2009年6月13日の読売新聞「国際」ページに大高勇気の記事を掲載して頂きました。

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