2012年12月アーカイブ

茉莉花茶制作流程

 

大家好!

我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

 

一、窨花拼和

窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起,让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。要掌握好六个因素:配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。 

二、窨制花茶

根据茶、花配比用量的鲜花,同样分出1/3--1/5均匀的撒铺在茶胚面上,这样一层茶,一层花相间3--5层,再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行"窨花"。 

茶、花拼和后,投放在木箱中窨花也叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨,适用于大批量生产。堆窨,省工、迅速、方便,目前花茶窨制通常是采用堆窨。

三、箱窨花茶 

茶、花拼和后,投放在木箱中窨花也叫箱窨。适用于窨花量少或特种花茶。把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨,适用于大批量生产。堆窨,省工、迅速、方便,目前花茶窨制通常是采用窨。

四、通花散热

通花散热的目的:一是散热降温;二是通气给氧,促进鲜花恢复生机,继续吐香;三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。时间是根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的。

在茶胚吸收水份和香气到达一定状态时,必须立即进行起花,用起花机把茶和花分开,即叫起花。起花顺序是"多窨次先起,低窨次后起,同窨次先高级茶,后低级茶"。

五、起花时间

在茶胚吸收水份和香气到达一定状态时,必须立即进行起花,用起花机把茶和花分开,即叫起花。起花顺序是"多窨次先起,低窨次后起,同窨次先高级茶,后低级茶"。

六、花茶烘焙

烘焙目的在于排除多余水份,保持适当的水份含量,适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙,要求快速,又要最大限度防止花香散失,解决这个矛盾,主要靠正确掌握烘干热风的温度,和烘后茶叶水份含量。

特种茉莉花茶外形要求很高,不能够有任何非茶类夹杂物和梗、片等,茶叶在多窨次窨制的过程中产生的非茶类夹杂物和片等杂质必须在提花前去除干净,以确保茉莉花茶的外形品质特征。

七、杂物处理

特种茉莉花茶外形要求很高,不能够有任何非茶类夹杂物和梗、片等,茶叶在多窨次窨制的过程中产生的非茶类夹杂物和片等杂质必须在提花前去除干净,以确保茉莉花茶的外形品质特征。

八、提花阶段

茉莉花窨花过程中,每一窨次经烘焙后,茶叶所吸收的花香部分随着水分的蒸发而逸失,部分保留在茶叶中,使成品既具茶香有花香。烘焙后由于花香鲜灵不足,将最后一次以少量优质的茉莉鲜花与茶叶拌和后静置6--8小时后,匀堆装箱。xiao12月29日.jpg

詳細情報

2012年12月29日 (12:23) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

变色、趣味茶宠

大家好!

我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

 

变色宠:

目前市场上的变色宠一般是感温变色宠,以树脂为主要原料,这些宠淋上热水后会立即变得五颜六色,冷却后恢复到原来的颜色。或者是在烧制好的宠上涂上一层遇热就会发生颜色变化的化工材料,也能达到变色的效果。

趣味宠:

宠的造型中,弥勒佛居多,有卧姿的、坐姿的,也有立姿的。但近年来,出现了各种生肖宠,甚至是贴近生活的小物件宠,如鞋子造型、南瓜造型等。xiao12月25日.jpg

 

詳細情報

2012年12月25日 (12:13) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

寓意、喷水宠

 

大家好!

我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

寓意茶宠:

早些年,宠市场上最为流行的多为金蟾、貔貅、辟邪小动物等寓意较好的摆件。

其中,金蟾是金钱的谐音,口中含钱的金蟾,嘴巴上的铜钱是可以转动的,你用手去转钱,谐音就是"赚钱";貔貅,是传说中龙的第九子,俗称只进不出,口大为招财进宝;此外,壁虎寓意"辟邪";蜘蛛造型寓意知足常乐......12月21日)

喷水宠:

目前流行于市场上的喷水宠的典型造型为童子造型。人只要在这些喷水宠的身上浇上滚烫的热水,它们就会淘气地"尿尿"。

据了解,这种带有喷水功能的宠一般是利用中空结构,平时将茶宠泡在水里,水就会慢慢流进宠的"肚子"里,碰到热,"肚子"里面的空气热胀冷缩,水就从入口喷出。xiao12月21日.jpg

詳細情報

2012年12月21日 (12:10) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

流行于茶席上的新宠

 

大家好!

我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

 

茶宠,顾名思义就是用茶水滋养的"宠物"。事实上,茶宠的兴起与茶文化的发展是分不开的。从传统象征吉祥寓意的茶宠,到紫砂茶宠,再到造型各异的澄泥烧制的陶质可爱时尚茶宠,都与茶道的盛行息息相关。

茶宠需要养。喝茶时用茶蘸茶汤涂抹或剩茶水直接浇淋,日久天长,茶宠就会呈现出温润柔美的光泽,并有芬芳茶香萦绕其上。

目前市场上流行的宠主要是采用紫砂、树脂,或者陶土制作而成。其中,紫砂宠售价相对较高些,但这些紫砂宠多为工艺美术员和普通级别的美术师创作的,售价在几十元到几百元之间。一般来讲,大件、有吉祥寓意的宠卖得贵一些。

在购买宠时,应该从做工是否精细、泥料好坏等多方面去选择合适的宠。胎质细腻、造型精巧、光泽莹润、画意生动的宠价值相对较高。

宠保养方面,紫砂收藏爱好者庄志雄表示,养宠和养壶一样,不能老用剩泡,最好用热水"淋浴",并用笔轻轻抚刷,定期用布摩挲,使之保持一定程度的亮泽;所选汤不要拘泥于某一种,各个类都比较适合。xiao12月17日.jpg

詳細情報

2012年12月17日 (12:05) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

金骏眉

大家好!

我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

 

金骏眉红茶是首创于2005年,是在正山小种红茶传统工艺基础上,采用创新工艺研发的高端红茶,它的诞生填补了国内市场无高端红茶的空白,其名寓意:希冀金贵之茶犹如骏马奔腾般发展。金骏眉原料产自武夷山国家级自然保护区内方圆565平方公里的原生态茶山,手工采摘后由茶师精心制作,每500克金骏眉约需68万颗芽尖。正宗金骏眉外形条索紧秀,略显绒毛,色泽为金、黄、黑相间,开汤汤色为金黄色,滋味鲜活甘爽,连泡12次,口感仍然饱满甘甜;叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽,叶色呈古铜色。xiao12月13日.jpg

詳細情報

2012年12月13日 (12:01) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

壶质高低对泡茶的影响

 

 

大家好!

我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

 

质高低影响泡的效果,这里所指的壶质主要是指密度而言,密度高的壶,泡起来,香味比较清扬,密度低的壶,泡起来,香味比较低沉。如果所泡的,希望让它表现得比较清扬,或者说,这种的风格是属于比较清扬的,如绿、清、香片、白毫鸟龙、红,那就用密度较高的壶来泡,如瓷壶。如果所泡的,希望让它表现得比较低沉,或者说,这种的风格是属于比较低沉的,如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵类),那就用密度较低的壶来泡,如陶壶。这与我们烹饪所使用的锅具原理相当,炒青菜,我们希望炒出来的青菜又脆又绿,所以我们用铁锅猛火快炒。如果煮鱼头,我们喜欢用砂锅或炖锅,文火慢煮。如果我们用铁锅煮鱼头,当然还是可以吃,但是鱼汤一定没那么稠、那么滑;如果用砂锅炒青菜呢?那一定很糟糕。xiao12月9日.jpg

詳細情報

2012年12月 9日 (11:51) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

 西藏茶饮

 

大家好!

我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

西藏饮方式主要有清饮与调饮两大类,清饮为清,调饮包括酥油、奶、面、油和甜。甜出现和流行较晚,其它各类的具体出现时间尚未得到考证。
  酥油与藏族同胞日常生活联系最为紧密,其原料为(将紧压捣碎)、酥油和盐。制作时,先将加水熬成浓汁,再把茶水倒入"董莫"(酥油桶),与酥油和食盐相混合,用专门的搅拌工具"甲洛"进行搅拌,直到混合均匀为止,然后进行加热与保温即可。
  清在传统社会中与酥油一样普遍,主要流行于社会下层,因为酥油需要进一步加工和辅料,对社会下层的藏族同胞而言有一定困难,所以清更受他们的青睐。一般的做法是在大壶或锅内多次熬煮叶(与高原环境和紧压类有关),同时加入食盐(或最后阶段再加入),得到的汤即为清。有时为了方便,一些家庭一次大量加入叶,少加水,并经过长时间熬煮,形成浓浆,再把浆储备起来,饮用时用开水冲泡即可。在长期的发展中,藏族同胞也拓展了清的种类,在熬煮叶的过程中加入其它原料,如加入草果、姜片、花椒,此类汤有利于感冒的康复;加入红糖形成的汤有助于产妇的恢复与保养。等等。
  甜主要在拉萨一带流行,由红加奶和糖熬制而成。有研究认为,甜通过穿梭于西藏、尼泊尔、印度的伊斯兰商人传递到拉萨。印度很早从中国输入叶,1662年曼德尔斯罗在《东印度纪游》中提到印度人饮之风"已很普遍",但没有植记载。印度于1834年开始植,全面学习借用中国的树栽培及的加工制作技术,19世纪后成为世界叶主要生产和出口地,以红为主;1887年叶产量已达九千万磅,叶生产成为印度的最大产业之一。甜在印度起于何时并没有得到考证。英国东印度公司1600年成立后,在孟买和加尔各答等地扎下根。而在17世纪初期,红已经在英国的咖啡厅里出现。所以可以推测,英国饮用红的方式很可能通过东印度公司的贸易往来传到印度,并迅速在上流社会中流行。那么,甜在印度出现与印度是否自产叶没有直接关系;所以,印度植之前甜可能已传至西藏,印在西藏支配地位确立后得以真正流行。xiao12月5日.jpg
  

詳細情報

2012年12月 5日 (11:43) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

绍兴人的民间四季茶俗

 

大家好!

我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

 

浙江绍兴一年四季都有产,名辈出。旧时绍兴的茶楼、店、室分布在各个大街小巷的街头巷尾,绍兴俗盛行的历史非常悠久,因而绍兴形成了著名的"四俗"。
  1、端午
  端午茶是不可缺少的"时令"。端午节又称端阳、重午、重五。端午节当天,绍兴习俗除吃端午粽外,还在中午餐桌上摆出"五黄",即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅和饮雄黄酒。雄黄酒是白酒中洒上雄黄粉。杭绍一带民谣有"喝了雄黄酒,百病都远走"的说法。但此物性"剧热",所以饮雄黄酒后必然躁热难当,必须喝浓以解之。一般在人较多的家庭,总是泡一缸浓供家人饮用。
  2、盂兰盆会
   绍俗有盂兰盆会的盛事,专为给鬼过节。家家户户,从七月十三夜间到七月十八午夜,在天井设七至九碗水,供过往鬼魂饮用,名之曰"盂兰盆"。七月十五古谓中元节,俗称鬼节。绍俗有"七月十三,枉死城中的孤魂野鬼放出来了"的说法,称"放光野鬼"任他们"自由活动"五天,至七月十八才收进去。而民间这段时间,多演"目莲戏",所以戏台旁必大缸"青蒿"供看客饮用。
  3、元宝
  在大年初一这一天,一般人家待客都是"元宝"。所谓"元宝"就是人们喝叶比平常提高一个档次,如平常喝"茶末",这天喝"梗大叶",并在壶中添加一颗"金橘"或"青橄榄",这就是"元宝",象征着"新年到,元宝进门,发财致富"。很多人家甚至在杯上贴上红纸元宝,大致是"招财进宝"的意思。当然还要配上点食,如花生瓜子、寸金糖、"什锦盒"装的十色糕点等来招待客人。
  4、明前仙
  喝"明前"作为俗之一,被绍兴人视为一种福气,要有福之人才可以享受,是所有绍兴人所向往的。所谓"明前仙",是指在清明前,如遇天时适宜,清明前采摘头档虽不会多,但总能采摘到很珍贵的"明前",这种在明前刚吐新芽,往往只一芽一叶,如果在产区,用溪流之净水,以松子实做燃料,紫铜壶煮水,在紫砂壶中泡开,芽叶舒展,香味浓郁,色碧绿清莹,连泡六七次,仍能保存良好味。所以这种的售价很高,数量很少,清明这一天,一些来区的贵客,农大都会请客品尝"仙"。在明清两朝,"明前仙"是绍兴的主要贡品之一,号称贡。 浙江绍兴一年四时均有产,名品辈出。旧时绍兴的楼、店、室分布在各个大街小巷的街头巷尾,可以看出绍兴俗的盛行的历史之悠久,因而绍兴形成了著名的"四时茶俗"。xiao12月1日.jpg
   

詳細情報

2012年12月 1日 (11:13) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

講師募集


講師募集

中国茶藝を世界に伝えたい

中国広州に本校を構え、400名以上の方が習われた中国茶藝講座。
中国が世界に誇る中国茶藝の伝統を大切にしながら講義を行なっています。 2012年8月上海に教室をオープンし、上海でも中国茶藝の素晴らしさを伝えていきます。
そして、学んで頂いた内容を他の方に教えて頂く講師を随時募集しております。 講座の内容などはCLTS本部でサポートさせて頂いております! 一緒に中国茶藝を伝えていきませんか?
ChineseLife中国茶スクール

中国茶・中国茶器世界ブランド「ChineseLife」

日本人が経営する中国広州の四つ星ホテルに拠点を構えている中国茶専門店です。
1年の90〜100日をかけて中国を歩き、茶農家の方達と一緒に作り続けてきた安心で安全な中国茶を 世界の方々に伝えるために今日も日々奮闘しております。
ChineseLife紹介

大高勇気オフィシャルサイト

2002年8月25日に中国広州を訪れ、中国と10年ほど関わり、中国の貧困層から富裕層まで幅広い付き合いをしていく中で、「人」を学び「人」を考え、「人」の教育を学びました。当たり前の事があまり前のように出来ない社会の中で、自分に正直な態度で皆様に私の夢と志を伝えていきます。
大高勇気オフィシャルサイト

大高勇気紹介

中国茶メールセミナー

Facebook

Facebook始めました!

Facebook Facebook始めました!
中国茶を語り続けます!

AERA(アエラ)に掲載!

AERA

表紙:上野樹里/女優
2011年1月3・10日合併増大号 中国に勝った日本人100人(30P)

中国茶の愛

中国茶の愛

中国茶の基礎知識や大高勇気の連載などをこちらで公開しております。 魂を込めて書いていますので、中国茶の世界をより知りたい方に是非読んで頂きたく思います。

読売新聞の記事

読売新聞画像 2009年6月13日の読売新聞「国際」ページに大高勇気の記事を掲載して頂きました。

このページの先頭へ