2012年10月アーカイブ

井冈翠绿

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我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

井冈翠绿产于江西井冈山。井冈山四季风光如画,空气清新,茶树生长旺盛,所茶叶品质甚好。井冈翠绿品质特征:条索细紧曲钩,色泽翠绿多毫,香气鲜嫩,汤色清澈明亮,滋味甘醇鲜爽,叶底完整嫩绿。

井冈翠绿,以其条索紧细微曲,色泽翠绿多毫,汤色清澈明亮,滋味鲜醇甘美,叶底鲜嫩完整而著称。饮口井冈茶,顿觉神清气爽,满口清香。这主要是井冈山高山云雾缭绕,溪水环山而流,雨量充沛,光照适度,土壤疏松肥沃,优越的自然条件蕴育出茶叶的优秀品质。另外,井冈翠绿在管理、采摘、制作上也均有独道之处。茶园每年都要进行"一耕四锄四施";采摘要求清明至谷雨进行;制作从茶叶分拣到制成,十多道工序,道道标准严格。所以,茶叶冲泡后,似群兰吐艳,翠绿清香。

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2012年10月29日 (22:00) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

太平猴魁的采摘

 

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我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

谷雨前后,当20%芽梢长到一芽三叶初展,即可开园。其后3--4天采一批,采到立夏边停采,立夏后改制尖茶。

采摘标准为一芽三叶初展,并严格做到"四拣":一拣山,拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛,拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝,拣粗壮,挺直的嫩枝;四拣尖,采回的鲜叶要进行"拣尖",即折下一芽带二叶的"尖头",作为制猴魁的原料。

"尖头"要求芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适宜,叶缘背卷,且芽尖和叶尖长度相齐,以保证成茶能形成"二叶抱一芽"的外形。"拣尖"时,芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即"八不要")。

"拣尖"时,剔除的芽叶、单叶,均制"魁片"一般上午采、中午拣,当天制完。

太平猴魁采摘要在晴天进行,雨天一般不采。"拣尖"过程,也是鲜叶摊放过程。短时间摊放,实际上是一种轻度萎凋,使少量失水,便于杀青,同时也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

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2012年10月25日 (21:57) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

西湖龙井茶的炒制

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我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

 

西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。要想西湖龙井的品质上乘,火候的掌控是举足轻重的。

炒制西湖龙井茶火候掌握是否恰当,关系重大。火力过高,茶叶易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质火力过低,茶叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。

在炒制时,一般感到茶叶滑溜不粘锅,表明火力适当。如果芽叶拓不起来,并有较大的爆声,表明火力过高,要马上降温如果没有爆声,芽叶同样拓不起来,表明火力不足,温度太低,要马上升温。

一般说来,青锅时芽叶下锅温度,l-7级鲜叶原料75-115℃,8-10级鲜叶原料(粗老茶)140-180℃辉锅时的温度,高中档茶掌握在50-65℃。温度过高,成品茶颜色泛黄,甚至出现焦斑,产生焦味温度过低,成品茶颜色发黑,汤色发暗,滋味不鲜爽,香气也差。所以,炒制龙井茶时,不管是青锅还是辉锅,都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少,灵活地掌握火候。xiao10月21日.jpg

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2012年10月21日 (21:54) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

茶艺四境之美之心境美

 

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我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

 

品茗是心的歇息、心的放牧,所以品茗场所应当如风平浪静的港湾,让被生活风暴折磨得疲惫不堪的心得到充分的歇息;品茗场所应当如芳草如茵的牧场,让平时被"我执"、"法执"囚禁的心,在这里能自由自在地漫步;品茗的场所应当如温暖宜人的温泉,让被世俗烟尘熏染了的心,在这里能痛痛快快地洗个干净。从某种意义上说,人们品茗为的就是品出一份好心境,所谓好的心境主要是指闲适、虚静、空灵、舒畅。有了这样的心境,在品茶时才能做到"在枯寂之苦中见生机之甘",才能在不完全的现实世界中享受一点和谐,在刹那间体会永久。

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2012年10月17日 (21:51) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

茶艺四境之美之人境美

 

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我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

 

所谓人境,即指品茗人数以及品茗者的素质所构成的人文环境。我们认为品茶不忌人多,但忌人杂。人数不同,可以有不同的品茗方式。

其一,独品得神

一个人品茶没有干扰,心更容易虚静,精神更容易集中,情感更容易随着飘然四溢的茶香而升华,思想更容易达到物我两忘的境界。独自品茶,实际上是茶人的心在与茶对话,最容易做到心驰宏宇,神交自然,尽得中国茶道之神髓,所以称之为"独品得神"。

其二,对啜得趣

品茶不仅可以是人与自然的沟通,而且可以是茶人之间心与心的相互沟通。邀一知心好友相对品茗,无论是红颜知己还是肝胆兄弟,或推心置腹倾诉衷肠,或无需多言即心有灵犀一点通,或松下品茶论弈,或幽窗啜茗谈诗,都是人生乐事,所以称之为"对啜得趣"。

其三,众饮得慧

众人品茗,人多,议论多,话题多,信息量大。在茶艺馆清静幽雅的环境中,大家最容易打开话匣子,相互交流思想,启迪心智,所以称之为"众饮得慧"。在茶事活动中只要善于引导,无论人多人少,都可以营造出一个良好的人境。

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2012年10月13日 (21:48) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

茶艺四境之美之意境美

 

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我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

 

"茶通六艺",在品茶时则讲究"六艺助茶"。六艺泛指琴、棋、书、画、诗、曲和金石古玩的收藏与鉴赏等,以六艺助茶时,特别重于音乐和字画。

  在我国古代士大夫修身四课----琴、棋、书、画中,琴摆在第一位。琴代表着音乐。儒家认为修习音乐可培养自己的情操,提高自身的素养,使自己的生命过程更加快乐美好,所以音乐是每一个文化人的必修课。我们在茶艺过程中重视用音乐来营造意境,这是因为音乐,特别是我国古典名曲重情味、重自娱、重生命的特点,有助于为我们的心接活生命之源,能促进人的自然精神的再发现,以及有利于人文精神的再创造。茶艺活动中最宜选播三类音乐:其一是我国古典名曲,它们幽婉深邃,韵味悠长,有令人回肠荡气、消魂摄魄之美,是牵着茶人回归自然、追寻自我的温柔的手;其二是近代作曲家专门为品茶而谱写的音乐如《闲情听茶》、《香飘水云间》、《清香满山月》等,听这些音乐可使人的心徜徉于茶的无限世界中,让心灵随着乐曲和茶香,翱翔到茶馆之外更美、更雅、更温馨的洞天府第中去;其三是精心录制的大自然之声,如山泉飞瀑、小溪流水、雨打芭蕉、风吹竹林、秋虫鸣唱、百鸟啁啾、松涛海浪等都是极美的音乐,我们称之为"天籁",也称之为"大自然的箫声"。

  同时,我们营造高雅的意境还常借助名家字画、金石古玩、花木盆景等,在这些装饰中挂画和楹联最能起到画龙点睛的作用,尤应精心挑选。

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2012年10月 9日 (21:43) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

茶艺四境之美之"环境美"

 

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我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

 

茶艺中所谓的环境,即品茗场所,它包括外部环境和内部环境。对于外部环境古人很重视植物的选择,因为按照中国茶艺 "君子比德"的审美理念,这些植物是构成茶境文化品位的要素,是对茶境内涵意蕴理解的导向。在诸多植物中,古代茶人对竹、松推崇备至。

茶人们在营造茶境时喜竹,因为竹子"高节人相重,虚心世所知",也因为竹子可以启人心智、洁人情怀、陶冶情操,同时还由于竹子的形态如鸾凤之羽翼,欣然而形,苍然而色,玉立风尘之表,具有天然的野趣,洋溢着"山中情"。

除了对植物选择的偏好之外,中国茶艺所追求的外部环境之美,大体上可分为四种类型:其一为幽寂的寺观丛林之美;其二为山野自然之美;其三为幽雅的都市园林之美;其四为朴素的田园农家之美。只要你有爱美之心和审美的素养,大自然的树阴里、芳丛中、小溪旁、碧岩下、一树红叶、几丛菊花,处处都是品茗佳境。

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2012年10月 5日 (21:39) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

"包种茶"名称的由来

 

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我是CLTS的茶艺讲师肖晓华

 

相传于距今150余年前,大陆福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法,将每一株或相同的茶叶分别制造,再将制好的茶叶,每四两装成一包,每包用福建所产的毛边纸二张,内外相衬包成长方形的四方包,包外再盖上茶叶名称及行号印章,称之为"包种""包种茶",后来辗转传到本省南港、文山等地。目前本省所生产的包种茶以台北县文山地区所产制的质量最优,香气最佳,所以习惯上称之为"文山包种茶"

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2012年10月 1日 (21:18) | コメント(0) / カテゴリ:肖暁華@広州

講師募集


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中国茶藝を世界に伝えたい

中国広州に本校を構え、400名以上の方が習われた中国茶藝講座。
中国が世界に誇る中国茶藝の伝統を大切にしながら講義を行なっています。 2012年8月上海に教室をオープンし、上海でも中国茶藝の素晴らしさを伝えていきます。
そして、学んで頂いた内容を他の方に教えて頂く講師を随時募集しております。 講座の内容などはCLTS本部でサポートさせて頂いております! 一緒に中国茶藝を伝えていきませんか?
ChineseLife中国茶スクール

中国茶・中国茶器世界ブランド「ChineseLife」

日本人が経営する中国広州の四つ星ホテルに拠点を構えている中国茶専門店です。
1年の90〜100日をかけて中国を歩き、茶農家の方達と一緒に作り続けてきた安心で安全な中国茶を 世界の方々に伝えるために今日も日々奮闘しております。
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2002年8月25日に中国広州を訪れ、中国と10年ほど関わり、中国の貧困層から富裕層まで幅広い付き合いをしていく中で、「人」を学び「人」を考え、「人」の教育を学びました。当たり前の事があまり前のように出来ない社会の中で、自分に正直な態度で皆様に私の夢と志を伝えていきます。
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中国茶の基礎知識や大高勇気の連載などをこちらで公開しております。 魂を込めて書いていますので、中国茶の世界をより知りたい方に是非読んで頂きたく思います。

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読売新聞画像 2009年6月13日の読売新聞「国際」ページに大高勇気の記事を掲載して頂きました。

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